Пирог из лука-порея

400 г песочного теста

2 стебля лука-порея (белая и немного светло- зеленой части)

2 ст. л. сливочного масла

2 крупных яйца

Желток 1 яйца

1/2 стакана жирных сливок

2 столовые ложки сметанаы

1/2 стакана тертого сыра конте или грюйера

1/4 стакана зелени (эстрагон, базилик, лук-резанец)

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Мука (для присыпки) - по вкусу

Разогрейте духовку до 200 градусов.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной 0,8 см, выложите тесто в прямоугольную форму так, чтобы концы заходили за бортики. Прижмите ко дну и бортикам, лишнее срежьте. Проколите тесто вилкой, поставьте в холодильник на 30 минут.

Накройте тесто бумагой для выпечки, насыпьте сверху горох или фасоль, запекайте в духовке 20 минут до золотистого цвета. Удалите бобы и бумагу, запекайте еще 10 минут. Затем выньте, дайте остыть.

Уменьшите нагрев духовки до 160 градусов. Лук-порей разрежьте вдоль и промойте между слоями. Белую и светло-зеленую части нашинкуйте, пассеруйте на сливочном масле до мягкости. Дайте немного остыть.

Яйца и желток слегка взбейте, добавьте в чашу с луком вместе со сливками, сметаной, сыром, зеленью, посолите, поперчите, перемешайте.

Выложите начинку в остывшую основу пирога, тщательно разровняйте. Запекайте в духовке 30–35 минут до красивой золотистой корочки.