Таинственный беф-бургиньон. Простой рецепт говядины по-бургундски

Люблю! / Дом
BB.LV 19:01, 30 декабря, 2022 0

Говядина по-бургундски, или беф-бургиньон, не смотря на монументальное название, очень простое деревенское блюдо.

 
Источник: AdobeStock

Говядина по-бургундски – это один из исторических рецептов, который за столетия не слишком изменился. Его готовят во Франции, и если разобраться, это простое деревенское блюдо из доступных продуктов. Доступных для французского крестьянина. Недорогие куски говядины долго тушатся в красном вине и приобретают неповторимый аромат и вкус.

А еще это отличный рецепт для того, чтобы разнообразить собственное меню и попробовать что-то новенькое.

Говядина по-бургундски

Ингредиенты:

Говяжья лопатка -1,5 кг; Бекон — 100 гр; Сливочное масло — 50 гр; Одна луковица; Одна крупная морковка; Красное сухое вино — 1 л; Говяжий бульон — 1,5 л; Чеснок – 40 гр; Тимьян, петрушка, лавровый лист, перец горошком, оливковое масло, соль, молотый перец.

Возьмите говяжью лопатку, или шею, словом не слишком дорогие части туши. Выбирайте мясо, где жира поменьше. Нарежьте на крупные куски.

Вытопите жир из сала, или бекона, сами шкварки заберите со сковороды. Начинайте топить жир на холодной сковороде, чтобы сало не подгорело.

Добавьте к жиру немного сливочного масла. Оно поможет лучше закарамелизовать мясо.

Как только смесь жиров начнет пузыриться, выкладывайте мясо. Как только оно поджарится с одной стороны – переворачивайте. Его нужно именно поджарить, а не прожарить. Так поджарьте все мясо. Лучше делать это порциями, чтобы оно не тушилось на сковороде.

Обжаренное со всех сторон мясо переложите в кастрюлю. Нарежьте лук и морковь. Режьте, как вам удобно. Овощи полностью растушатся в финале готовки. Поджарьте овощи на смеси оливкового и сливочного масла.

Залейте мясо литром красного сухого вина. Повара рекомендуют выпарить его в два раза в кастрюле на сильном огне, чтобы добавить к мясу в концентрированном виде.

Добавьте овощи и бекон, оставшийся от самого начала готовки.

Добавьте 40 грамм крупно нарезанного чеснока. Добавьте 1,5 литра насыщенного говяжьего бульона. Его лучше всего варить из бычьих хвостов и замораживать для вот таких случаев.

Добавьте травы. Их лучше всего завязать в марлю, или плотно увязать между собой, чтобы потом, когда они отдадут свой аромат, просто достать и выбросить. Профессионалы называют это – букетом гарни.

Посолите и поперчите по вкусу. Отправьте мясо в духовку, разогретую до 160–180 градусов, на три часа. Через три часа мясо будет легко распадаться на волокна и приобретет потрясающий вкус.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Статьи по теме

Люблю! В каком возрасте жизнь изменится на 180°: нумерология по дате рождения

Каждый человек может по дате рождения вычислить возраст, который станет судьбоносным.

Люблю! 10 действий, которые нужно предпринять, если вы окажетесь в статусе «без пары»

Иногда люди думают, что быть одиноким – это ужасно; это разрушает их распланированную жизнь и заставляет усомниться в своей полноценности. Порой, когда у вас нет партнера, вы начинаете чрезмерно беспокоиться и даже паниковать по поводу своего статуса, задавая себе пугающие вопросы: «Я когда-нибудь найду любовь всей своей жизни?», «Неужели я обречена на одиночество?» И это неправильно!

Люблю! Какие цвета волос омолаживают на 10 лет: идеальные оттенки для женщин за 50

Такие оттенки являются естественной подтяжкой для лица, придают локонам объем, делают взгляд выразительным

Люблю! Опасна третья стадия: как стресс поэтапно разрушает организм, объяснила врач

Стресс в основе своей — это нормальная физиологическая реакция. Плохо, если он затягивается. Чем отличаются разные стадии стресса и что делать, когда «затянуло», рассказывает врач.

Читайте еще

Наша Латвия Дела плохи: рижским беднякам требуется все больше бесплатной еды

В Риге в прошлом году продовольственные пакеты получили 21 тысяча человек, половина из них - дети и пенсионеры.

Наша Латвия В Латвии начался сезон малины

Местная ягода уже доступна в магазинах, но урожай выращенной в поле малины в этом году будет меньше из-за морозов и последовавших за ними весенних заморозков.

Люблю! 6 продуктов, которые нельзя измельчать в блендере

Некоторые продукты все же не следует измельчать в приборе - это может привести к его порче