Лимонный зефир: пошаговый рецепт нежного десерта

Нежный зефир, приготовленный своими руками, – не только отличный десерт для домочадцев, но и прекрасный подарок для друзей.

Лимонный зефир

Ингредиенты для сиропа:

Лимонное пюре – 75 гр (2 лимона); Сахар – 140 гр; Вода – 50 мл; Агар-агар – 10 гр; Желтый краситель – по желанию.

Для меренги:

Белок – 35 гр; Лимонная кислота – щепотка; Сахар – 35 гр.

Для присыпки:

Кукурузный крахмал – 5 гр; Сахарная пудра – 10 гр.

Способ приготовления:

Сначала необходимо приготовить сироп. Лимоны помыть, разрезать на четыре части, снять кожуру, вынуть косточки и перебить блендером в пюре. Уварить, пока они слегка загустеют. К получившемуся пюре добавить сахар, воду, агар-агар, краситель и перемешать, поставить все на средний огонь и, помешивая, довести до кипения. Немного убавить огонь и, помешивая, держать на плите 4-5 минут. ⠀

Как только сироп закипит, к яичному белку добавить лимонную кислоту и взбивать на средней скорости миксера до появления пены. Постепенно всыпать сахар и взбивать до пиков. Продолжая взбивать, тонким струйкой влить горячий сироп (если есть термометр – температура сиропа должна быть 104-106 градусов). После того, как вылит весь сироп, взбить на максимальной мощности миксера пару минут до густой и плотной массы.

Быстро переложить массу в кондитерский мешок с насадкой и выдавить половинки зефира на пергамент. Оставить при комнатной температуре на несколько часов, а лучше на ночь.

Две половинки зефира прилепить друг к другу, посыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала. Хранить в закрытом контейнере до двух недель.