Нежный печеночный паштет за 15 минут

Ингредиенты:

Куриная печень - 500 гЛук репчатый - 2 шт.Морковь (средняя) - 2 шт.Лавровый лист - 1-2 шт.Душистый перец - 1-2 горошиныСливочное масло - 100-150 гРастительное маслоСоль - по вкусуЧерный молотый перец - по вкусу

Приготовление:

Куриную печень нарежьте средними кусочками, лук нашинкуйте (возьмите его побольше), морковь натрите на крупной терке.Обжарьте сначала лук, добавьте к нему морковь, а потом печень. Растительного масла не жалейте! Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и 2-3 горошины душистого перца.

Некоторые шеф-повара рекомендуют жарить печень с овощами на шпике. Попробуйте и один, и второй вариант, тогда и поймете, что больше нравится лично вам.

Готовую горячую массу нужно протереть через сито или тщательно взбить блендером так, чтобы не было комочков.При работе блендером постепенно добавляйте в массу кусочки размягченного сливочного масла. Паштет должен быть однородным. Наверное, нелишним будет предупредить, что лавровый лист и душистый перец предварительно надо извлечь и выбросить.

Cекреты приготовления печени

Чтобы говяжья печень получилась мягкой и сочной, нужно на 30 минут замочить ее в томатном соке. Проверьте сами, не пожалеете!Если печень пережарена, залейте ее на 1 час соусом из сметаны и тертого лука, а затем потушите под крышкой.Чтобы легче снять пленки с говяжьей печени, обмакните пальцы в соль.

Отличный маринад для всех видов печени - это разбавленный черный чай: на 1 л холодной кипяченой воды требуется 200 мл крепкого чая (на 1 стакан кипятка - 1,5 ч. л. заварки). Залейте этой смесью кусок печени и дайте ей выстояться не менее 2 часов, а максимум 4 часа. Этот раствор вытянет из печени все нежелательные ароматы и горечь, размягчит ее и придаст приятный оттенок.

Источник: gorodche