Где хранить бананы в домашних условиях чтобы они не почернели?

Причины, почему бананы чернеют

Чернеют не только бананы, такое свойство присуще множеству овощей и фруктов. В мякоти и кожуре содержатся сложные углеводы и крахмал. По мере созревания плода углеводы преобразуются в простые, легко усвояемые соединения, среди которых сахароза. Вещества взаимодействуют с крахмалом, который начинает темнеть.

Одновременно с потемнением меняется вкус самого фрукта – мякоть становится слаще и нежнее, ароматнее. По сути, потемнение кожуры означает не порчу фрукта, а его созревание.

Бананы поставляют в европейские страны из Эквадора, Индии, Колумбии. Связки снимают еще зеленым и обрабатывают специальными химическими препаратами (азотно-этиленовой смесью), чтобы продлить срок хранения. Желтые грозди, которые лежат на прилавках, в экзотических странах сочли бы недозрелыми. В родных банану краях свежий фрукт употребляют, когда кожура покрывается темными точками.

Даже диетологи рекомендуют есть слегка перезрелые плоды, в которых содержится большее количество витаминов и минеральных веществ, укрепляющих иммунитет человека. Если кожура банана почернела, но мякоть осталась белой – это спелый и сладкий плод, обладающий нежным вкусом. Его можно употреблять в свежем виде или использовать для приготовления смузи и десертов. Когда на поверхности плода появились следы гнили или плесени, банан почернел внутри, употреблять такой фрукт небезопасно.

Как избежать почернения спелых бананов?

Существует нормативный срок хранения бананов – он не превышает 50 суток. Но создать оптимальные условия для экзотического плода дома невозможно. Поэтому уже через несколько суток фрукты дозревают и начинают темнеть. Однако продлить время созревания несложно, если хранить связки правильно.

Распространенная ошибка хозяек – помещать желтые гроздья в холодильник. На вопрос, почему бананы чернеют в холодильнике, есть простой ответ – условия хранения бананов не соблюдены. Температура слишком низкая. Дольше всего плоды сохраняются при температуре +13-18°С, а в холодильной камере показатель не выше + 5°С.

Большое значение имеет влажность. Банан темнеет, если показатель поднимается ниже 60-80% Неподобающие условия провоцируют испарение влаги из плотной кожуры. В результате бананы быстро чернеют.

Предупредить быстрое потемнение фрукта в холодильнике можно, если соблюсти несколько правил:

1. Для хранения в холодильной камере подходят бананы, кожура которых уже покрылась мелкими темными пятнами. В этом случае низкая температура хранения бананов замедляет распад сложных углеводов и дозревание плодов наступает позднее.

2. Гроздь лучше поместить в бумажный пакет. Второй вариант – отделить фрукты от связки и ножку каждого плода обмотать фольгой либо пищевой пленкой.

3. Нежелательно держать бананы в полиэтиленовом пакете – собирается конденсат, повышается влажность, созревание ускоряется. Лучше переложить гроздь в бумажный пакет, в котором не возникнет парниковый эффект.

4. Нельзя держать бананы рядом с уже созревшими грушами, яблоками и прочими фруктами. Спелые плоды выделяют газ – этилен, который легко проникает через бумажный пакет и провоцирует созревание бананов.

Выполнив такие действия, можно хранить экзотические фрукты в течение 1-1,5 недель без опасения порчи.

Если после готовки остались очищенные бананы, предупредить потемнение несложно, сбрызнув мякоть свежим соком лимона. Но хранить заготовки в холодильнике можно 1-1,5 суток – вскоре очищенные плоды потемнеют.

Когда требуется сохранить бананы в течение 2-3 месяцев, прибегают к заморозке:

1. Каждый фрукт тщательно промывают проточной водой, освобождают от кожицы и волокон.

2. Цельные плоды займут в морозилке много места, поэтому лучше нарезать мякоть небольшими дольками. Можно просто очистить и прокрутить бананы в блендере, и замораживать фруктовое пюре.

3. Заготовки раскладывают в полиэтиленовые пакеты. Лучше использовать упаковки, снабженные зипперами (специальными застежками). В этом случае упаковка будет герметичной. Можно полиэтиленовые пакеты заменить пластиковыми контейнерами с плотными крышками.

4. Хранят бананы в морозилке при температурном режиме ниже -18°C.

При необходимости размораживают заготовки при комнатной температуре. Нежелательно опускать замороженную нарезку для оттаивания в воду – мякоть быстро потемнеет. Замороженные бананы после оттаивания сильно размягчаются, мякоть буквально превращается в пюре. Но для готовки плоды подходят, так как сохраняют вкус.

Если нужно сохранить форму долек, процесс заморозки слегка изменяется:

1. Бананы промывают и чистят, нарезают ровными кольцами примерно одинакового размера.

2. Кольца раскладывают на противне или разделочной доске так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

3. Доску или противень отправляют в морозильную камеру.

Через 30-40 минут кольца достаточно подморозятся, чтобы переложить их в полиэтиленовый пакет.

Как хранить зеленые бананы для дозревания?

Условия хранения недозрелых плодов в домашних условиях зависят от цели – нужно добиться ускорения созревания или, напротив, замедлить процесс.

Чтобы бананы не чернели при комнатной температуре и не созрели слишком рано, нужно поместить их в место, куда не проникают солнечные лучи. Достаточно переложить фрукты в глубокую и широкую миску (лучше в деревянную), убрать под кровать или шкаф. Желательно, чтобы это место хорошо проветривалось.

Ни у коем случае не помещают плоды в полиэтилен или картонную коробку – в этом случае обеспечен паровой эффект. Замечательно, если в доме имеется прохладная кладовая, в которой циркулирует воздух – гроздь просто подвешивают на крючок. Этот способ хранения хорош тем, что обеспечивает медленное и одновременное созревание всех зеленых плодов.

Когда нужно добиться спелости фруктов за несколько дней, создают противоположные условия:

* помещают недозрелую гроздь в полиэтиленовый пакет, который плотно завязывают;

* кладут упаковку в ярко освещенное солнечными лучами место;

* подкладывают к грозди другой спелый фрукт, например, яблоко.

В подобных условиях полное созревание бананов происходит за 3-5 суток. Но ускорение процесса приводит к ухудшению вкусовых качеств. Вырабатывается меньше сахара, что снижает сладость мякоти. Зато такие плоды могут есть люди, страдающие сахарным диабетом – пониженное содержание глюкозы не приведет к резким скачкам уровня глюкозы в крови.

Если фрукты предпочитают употреблять свежими и сладкими, лучше не торопить процесс, а дождаться постепенного созревания грозди в прохладном и темном месте.

Источник: Sovetoved