Витаминные осенние салаты: быстрые рецепты на каждый день

Теплый салат с кабачком и фетой

Берем: 1 молодой кабачок, горсть помидорок черри, 1 паприку, 100 г сыра фета, 1 ст. л. соуса песто, растительное масло, пучок петрушки.

Готовим: нарезаем кабачок, паприку и фету кубиками по 2-3 см. На сковороде разогреваем ложку масла и слегка обжариваем кабачки. Помидоры черри разрезаем пополам.В миску выкладываем кабачки, фету, помидоры. Смешиваем соус песто с маслом и заправляем салат. При подаче посыпаем мелко нарубленной зеленью.

СОВЕТ: Для заправки подойдет покупной или домашний соус песто.

Салат из моркови и яблок с изюмом(без майонеза)

Берем: 3 морковки, 2 плотных яблока, горсть изюма, 100 г греческого йогурта, соль, перец.

Готовим: заливаем изюм теплой водой и оставляем набухнуть. Затем воду сливаем, а изюм просушиваем. Морковь чистим и режем тонкой соломкой или натираем на крупной терке. Яблоки режем брусочками, предварительно удалив семечки. Выкладываем в миску морковь, яблоки, изюм, добавляем соль и перец. Заправляем йогуртом и подаем.

СОВЕТ: Этот вкусный и освежающий салат отлично подходит к картофельному пюре.

Салат из огурцов и винограда

Берем: 350 г винограда, 1 огурец, 100 г феты, 1 ч. л. семян льна, растительное масло, соль.

Готовим: моем огурцы и виноград. Виноград отделяем от веточек, каждую ягоду разрезаем пополам. При желании можно удалить косточки. Снимаем кожуру с огурца (если жесткая) и нарезаем огурец поперек полукруглыми ломтиками толщиной до 5 мм. Фету режем кубиками.

Все компоненты складываем в миску, заправляем солью, маслом и перемешиваем. Перед подачей посыпаем семенами льна.

СОВЕТ: Виноград лучше брать разных цветов, так салат получится более интересным.

Картофельный салат с зеленью

Берем: 3 картофелины, 1 красную луковицу, 5 перьев зеленого лука, 3-4 веточки укропа, 1 ст. л. горчицы, 100 мл подсолнечного масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, по 1 пучку петрушки и кинзы, соль, молотый черный перец.

Готовим: картофель варим вместе с кожурой, чтобы он оставался плотным. Даем остыть, чистим и нарезаем ломтиками. Зелень моем, обсушиваем и измельчаем. Лук режем полукольцами и слегка разминаем ладонями. Выкладываем в миску картофель, сверху – лук и зелень.

Смешиваем масло с уксусом и горчицей. Заливаем получившейся заправкой салат, перемешиваем и оставляем на 20–30 минут пропитаться.

СОВЕТ: Важно, чтобы картофель был молодым, некрахмалистым и ни в коем случае не переваренным, чтобы салат не превратился в кашу.

Салат из капусты, моркови и кабачков

Берем: 300 г капусты, 100 г моркови, 100 г кабачка, 2 ст. л. семечек, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. меда, 1 ч. л. мелконарубленного чеснока, 1 ч. л. измельченного корня имбиря, по пучку базилика и мяты, растительное масло, соль.

Готовим: капусту тонко шинкуем и слегка мнем руками. Морковь чистим и нарезаем тонкими брусочками или натираем на терке. Кабачок режем на полоски. Зелень моем, обсушиваем и мелко рубим. Смешиваем зелень, капусту, морковь и кабачки. Отдельно смешиваем чеснок, имбирь, лимонный сок, соевый соус, мед, растительное масло. Заправляем овощи, добавляем соль – по вкусу.

СОВЕТ: При подаче посыпаем салат слегка обжаренными семечками.

Салат из тыквы с морковью

Берем: 200 г мякоти тыквы (без кожицы и семян), 1 небольшую морковь, 1 огурец, пучок укропа, 2 ст. л. лимонного сока, зубчик чеснока, растительное масло, соль.Готовим: морковь моем и чистим. Тыкву и морковь натираем на свекольной терке. Огурец нарезаем тонкими брусочками. Чеснок мелко рубим. Укроп моем, обсушиваем и измельчаем. Все ингредиенты смешиваем, солим, сбрызгиваем маслом и лимонным соком. Перемешиваем и подаем.