Так ли страшен глютен?

В последнее время (вероятно, из-за привычки оглядываться на западную медицину, почитая ее передовой) в нашей стране все чаще диагностируют целиакию - хроническое генетически обусловленное заболевание, связанное с тем, что из пищи не усваивается специфический белок глютен (он же называется клейковиной).

Неусвоение глютена ведет к его накоплению в тонком кишечнике, провоцируя клинику хронического дуоденита. Она проявляется чувством дискомфорта в правой подреберной области, хроническим расстройством стула, метеоризмом, а также общими симптомами хронического недомогания и хронической усталости: раздражительностью, снижением памяти и скорости мышления, мышечной слабостью. У детей при целиакии часто фиксируется задержка роста и развития.

При чем тут Америка?

В США целиакия признана национальной проблемой и диагностируется в среднем у каждого пятого. Даже у тех, чьи специфические пробы на глютеновую непереносимость не показали убедительных результатов - просто по клиническим проявлениям. А их сложно назвать специфическими для данной патологии.

Итог - повсеместное навязывание безглютеновой диеты. Наша страна, к сожалению, идет за этим «флагманом» и - пока еще не из уст врачей, но в СМИ - проходит беспрецедентная кампания по исключению из рациона глютенсодержащих продуктов. Горячие головы доходят до того, что даже тем, кто не страдает целиакией и прочими расстройствами ЖКТ, навязывают отказ от клейковины, заявляя, что пользы от нее никакой, зато вреда достаточно (начиная с ускоренного старения организма). Появляются даже специальные рестораны, меню которых основано на безглютеновых блюдах.

Где же правда?

Посмотрим на перечень продуктов, в которых содержится клейковина. А это практически все злаковые, исключая рис, гречиху и кукурузу. Можно ли считать, что человечество все прошедшие тысячелетия заблуждалось, поедая пшеницу, рожь, овес, пшено?..

Как показывают исследования, в самой клейковине для тех, кто не страдает целиакией, ничего опасного нет. Рассуждения о снижении иммунитета или онкогенности глютена - мифотворчество.

Более того, исключение из пищи клейковины само по себе может привести к нарушению пищеварения, так как клейковина является важной частью питательной среды нашей микробиоты - тех самых «полезных» бактерий в толстом кишечнике, которые обеспечивают постоянство иммунитета, снабжают организм рядом незаменимых аминокислот (что особенно актуально для веганов и вегетарианцев), к тому же предотвращают развитие инфекционно-воспалительных и онкологических заболеваний непосредственно в толстой кишке.

Исключая клейковину из рациона без острой надобности, можно прийти к болезням, о которых, при соблюдении привычного меню, речи бы и не шло.

Конечно, в рамках заботы о фигуре не нужно усердствовать с хлебом, пирогами, блинчиками и пастой. Но и однозначно отказываться от глютена без веских медицинских показаний не стоит.