Характерные ошибки при хранении урожая

Когда вы закладываете продукты на длительное хранение, нужно понимать, сколько они смогут оставаться свежими при идеальных условиях. Например, не все сорта картофеля могут храниться до весны, раннеспелые начинают прорастать уже в конце осени, потому что их нужно было съесть еще летом. Далеко не все сорта яблок могут храниться долго. Кабачки с тонкой кожицей не пролежат несколько месяцев, в отличие от тех, что трудно чистить. Если овощ в принципе пригоден для длительного хранения, то нужно оценить его физическое состояние. Он должен быть цел, не поврежден вредителями или, к примеру, не порезан лопатой, которой его выкапывали. Овощ должен быть хорошо просушен, например, в этом нуждаются лук и чеснок. Если плод в хорошем состоянии, то у него есть все шансы долго храниться.

Удобно завернуть овощи в полиэтиленовые пакеты, так на них не попадет лишняя вода. Вот только большинству овощей и фруктов для длительного хранения нужен доступ воздуха и небольшая влажность. А в пакете выпадает конденсат, нет воздуха, и овощи начинают гнить.

Перед закладкой на длительное хранение овощи и фрукты нельзя мыть. Иначе они не смогут лежать долго, а начнут вянуть, гнить. Мыть овощи можно только в том случае, если вы собираетесь съесть их в течение 2-3 дней. Но лучше всего мыть их только перед приготовлением.

Холодильник очень влажное место. А многие овощи не выдерживают такой влажности при хранении. Нельзя класть туда чеснок и лук, они требуют сухого проветриваемого места. Нежелательно хранить в холодильнике картофель. Даже для свежей зелени в холодильнике очень влажно и лучше поставить петрушку с укропом в банку с водой и держать вдали от солнечных лучей и батареи, но не в холодильнике.

Почти всем овощам при хранении лучше ограничивать свет. Особенно это касается корнеплодов. Картофель и морковь при длительном контакте с воздухом начинают зеленеть, в них вырабатывается ядовитое вещество соланин. Свекла также портится на свету.

Наилучшая температура для хранения — около нуля, но для такой нужен погреб. Чаще всего в наших городских квартирах его нет. Поэтому мы начинаем искать место для хранения овощей в квартире. И тут наихудшим выбором будет место рядом с источником тепла. Нельзя класть урожай рядом с батареей, сантехническими трубами, в верхние ящики на кухне (там собирается тепло), в шкафчик над вытяжкой (там очень жарко), укладывать овощи на холодильник — он нагревается.

Когда вы положили овощи и фрукты на хранение, было бы неправильным совсем забыть о них. Свои запасы нужно осматривать, удалять начавшие портиться плоды, иначе они заразят и другие, еще целые.

Для многих овощей, например, кабачков и тыкв, очень важна стабильная температура. Она может быть неидеальной, главное, чтобы не было резких скачков. Поэтому лучше всего положить овощи на одно место в квартире и не трогать их до того момента, как они понадобятся. Если же вы привезли тыквы с дачи, положили их на балкон, а перед серьезными холодами решили убрать их в тепло (и это правильно, ведь тыквы не вынесут мороза), то нужно очень быстро употребить овощи после переезда, иначе они начнут гнить.

Некоторые продукты нельзя хранить друг рядом с другом. Например, лучше положить лук и картофель в разные места. Дело в том, что лук выделяет газ, от которого картофель начинает прорастать быстрее. Яблоки тоже лучше хранить отдельно от других продуктов. Они выделяют этилен — газ, который заставляет плоды созревать быстрее. Поэтому рядом с ними другие продукты могут начать гнить.