Дары природы в рюмке или экзотические рецепты самых народных напитков

Ваш автор, имея стойкое отвращение к обычной водке, продукты на основе ее уважает, как и очень многие другие. Кроме того, есть где развернуться: этот напиток дает поле для больших экспериментов и возможностей. Да и единомышленников, ради интереса колдующих дома на кухне, оказывается немало.

Фантастику превращаем в реальность

Так, например, давние знакомые вашего корреспондента, именитые украинские фантасты, пишущие под псевдонимом Генри Лайон Олди, несколько лет назад на традиционном слете писателей–фантастов в Питере угощали коллег и фанов своей фирменной перцовкой Oldie Pepper Special. Все были в восторге — поистине фантастический продукт!

Долгие годы писатели держали рецепт перцовки в строжайшем секрете, но в конце концов согласились поделиться им с народом. Когда они рассказывали о своем продукте, то смотрели на журналиста с блокнотом, внимательно записывавшем рецепт, хитро прищурившись. Почему так — стало понятно: мол, а ты попробуй найди в своей Латвии все компоненты!

Впрочем, на Рижском центральном рынке это оказалось вполне возможным. Так вот рецепт — следующий:

1) Обязательные компоненты, без которых ничего не получится:

перец обычный красный острый — один стручок (мелко нарезанный, вместе с семечками), перец острый красный молотый — 1/5 чайной ложки, перец сладкий молотый болгарский — 1/2 чайной ложки, перец черный горошком — 25 штук, перец черный молотый — 1/5 чайной ложки, перец белый молотый — 1/4 чайной ложки, перец душистый горошком — 2 штуки, мускатный орех молотый — 1/4 чайной ложки, корица молотая — 1/5 чайной ложки, гвоздика — 3 зернышка, кардамон — 2 зернышка, имбирь — 1/4 чайной ложки, внутренние перегородки от грецких орехов — полгорсти.

2) Желательные компоненты, которые придают тонкие оттенки вкусу и запаху:

перец острый красный молотый чили — на кончике столового ножа, кориандр — 1/3 чайной ложки.

3) Компоненты, без которых вполне можно обойтись, но если они будут, то лучше добавить и их:

перец кайенский красный острый молотый — на кончике столового ножа, тмин — 1/3 чайной ложки, майоран — 1 чайная ложка, тимьян — 1 чайная ложка, перец чили черный сладкий — один стручок, мелко нарезанный, вместе с семечками.

Все это заливается полулитром хорошей водки. Настаивать полученную смесь в течение месяца при комнатной температуре в хорошо закрытой бутылке, интенсивно перемешивая встряхиванием раз в сутки. Готовый концентрат отцедить. Доливать в хорошую чистую водку в примерном соотношении 30–40 граммов концентрата на 0,5 литра чистой "беленькой".

Ровно месяц прошел с того момента, как я сделал концентрат. Недавно перелил, процедил и попробовал, как рекомендуют Олди. Хорошо пошло!

Хрен — мистическое явление природы

На том же слете писателей были, конечно, и другие воспитанники теперь уже легендарных литературных семинаров братьев Стругацких — Вячеслав Рыбаков (самые известные книги — "Очаг на башне", "Дело жадного варвара") и Святослав Логинов (автор гениальных романов "Колодезь", "Многорукий бог Далайна" и других). Они представили коллегам–фантастам другой интереснейший напиток — хреновуху фирменного литературного рецепта:

если есть чистый спирт (вот уж непонятно, где его найти в Латвии в легальной продаже, но попытаться можно), то надо развести с водой примерно до 50 градусов. Но когда его нет под рукой, сгодится и обычная водка.

На три литра водки компоненты следующие: 400 граммов корешков хрена (важно знать, что даже на Рижском центральном рынке его теперь купить очень непросто), которые предварительно важно хорошенько почистить, промыть и порезать тонкими полосочками. Затем добавить две столовые ложки меда (он смягчает водку) и три сушеных маленьких красных жгучих перца.

Все это надо закинуть в банку и залить водкой, настаивать две недели в темном месте, потом разлить по бутылкам и отправить в холодильник — ну и доставать, когда надо…

Да, а закусывать лучше всего "белорусским бутербродом": ломтик черного хлеба мажется медом, сверху — тонкая полосочка домашнего соленого огурца.

Хрен, по мнению писателей, продукт не просто полезный, но, можно сказать, мистический, способный при правильном использовании приоткрывать двери в параллельную реальность.

Клюква и брусника, дарящие радость

Однако есть и другие прекрасные напитки, которые вы можете сделать сами — и получить продукт намного качественнее и вкуснее заводских аналогов, продающихся в магазинах.

Брусничная настойка. На 1 литр водки 0,5 килограмма очищенной, промытой и просушенной брусники. Банку закрывают и настаивают месяц, затем процеживают и разливают в бутылки.

Клюквенная настойка. 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, 0,5 литра водки. Вымытые и обсушенные ягоды клюквы засыпать сахаром, перемешать и тщательно растереть деревянной ложкой. Затем эту смесь перекладывают в банку, заливают водкой и настаивают две недели (можно и больше: чем дольше стоит — тем вкуснее будет). Готовую настойку надо процедить и разлить по бутылкам.

И, наконец, кедровка по рецепту друзей–таежников из Иркутской области. Опять же, лучше использовать не водку, а спирт, разбавленный до 55–60 градусов. На 3 литра добавляется 150 граммов кедровых орешков, 1 столовая ложка лимонной цедры, 10 ягодок изюма и 2 столовые ложки меда. Все это настаивается две недели — и готово к употреблению.

Кстати, потом эти кедровые орешки не выбрасывайте, ведь их можно использовать еще раз. Только теперь это же количество надо залить 1,5 литра водки, добавить столько же, но "нового изюма", еще 3 столовые ложки меда (и можно без цедры — ее вкус сохраняется "на орешках", которые ни в коем случае нельзя промывать после того, как достали из напитка). Настаивать, опять же, две недели.

Между прочим, сибиряки используют для приготовления напитка не собственно орешки, поскольку считают, что получается "жирная кедровка", а лишь скорлупки. Что же, я пробовал и с ними. Получается тоже превосходный напиток, только чуть более резкий, поэтому лучше добавлять не 2, а 3 ложки меда на 3 литра водки, а в остальном ингредиенты и их количество то же самое.

В добрый путь, друзья!

Дары елей и пчел

На недавней выставке Riga food на Кипсале не десятки, но толпы людей окружали производителей необычных напитков, например, медового самогона и ликера из еловых шишек.

Медовый самогон представил, можно сказать, алхимик из Латгалии Илья Иванов, который пообщался и с корреспондентом "СЕГОДНЯ". Вот как рождается его продукт:

Из меда делается брага по классической рецептуре, потом она дважды перегоняется в медных колбах и трубах, фильтруется активированным углем. Здесь главное — это мягкая вода и мед, собранный пчелами в самых экологически чистых местах Латвии — в Латгалии.

Да, если делать все в современных самогонных аппаратах, которые запросто можно приобрести и через интернет, то продукт утратит превосходный медовый вкус и аромат, но будет достаточно "плоским", словно купленный в магазине, поэтому мы все производим в самодельных аппаратах, сделанных по технологии, которая передавалась латгальцами из поколения в поколение. Ну и пчелам мы, разумеется, исключительно благодарны, ведь они для нас облетали аж 200 гектаров, чтобы сделать самый правильный мед.

Рядом с Ильей Ивановым представлял свой продукт Освалдс Муша из курземского региона Ница (провансальская Ницца ей не конкурент!). Он вместе с супругой Иветой Рейшфелде почти колдовским способом делает ликер из еловых шишек. Тайны создания ликера Освалдс раскрыл читателям нашей газеты:

— Шишки собираем в конце мая, пока они маленькие и зеленые. А потом уже поздно, поскольку шишки созревают, раскрываются и не годятся для того, чтобы из них что–либо делать.

Мы их четыре часа варим с сахаром, чтобы получить густой и насыщенного вкуса сироп. Для свежести вкуса добавляем цитрусовые — лимон и апельсин.Потом это смешивается с самодельным ягодным самогоном, крепость которого около 45 градусов, и, наконец, получаем ликер примерно 21 градуса.

Самогон, конечно, сами делаем из качественной ягодной браги. Аппарат у нас с медным шлемом (медный шлем представляет собой воздушный дефлегматор, то есть фактически отвечает за степень укрепления получаемого дистиллята).

Я утверждаю, что ликер из еловых шишек намного ценнее для здоровья любого бальзама из магазина, поскольку натуральнее во всех смыслах.

Пить крепкий ликер лучше всего в холодное время, если чувствуете, что продрогли, побаливает горло, слегка знобит. Действует еловый ликер на организм даже лучше классического черного бальзама.

Поскольку в продукте сахар, он хорошо поднимет настроение, даже если человек не сильно захмелел. Чтобы отточить рецептуру, мы с супругой очень долго экспериментировали, приглашая на регулярные дегустации всех соседей, знающих толк в качественном продукте.