Строго говоря, в пищевой промышленности используется два вида красителя Е100:
• куркумин (E100i), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma;
• турмерик (E100ii) — порошок корня куркумы, содержащий в себе мелкие частицы жировых клеток и желатиноподобную крахмалистую массу.
Но что по поводу куркуминов говорят медики? А говорят они, что эти вещества обладают противовоспалительным, противоокислительным и даже противоопухолевым свойствами. А в 2004 году были проведены исследования, которые показали, что куркумин противостоит болезни Альцгеймера, препятствуя накоплению бета-амелоидов в мозге людей с этим недугом. Иные исследования говорят, что куркумин полезен и для сердца. Однако все хорошо в меру.
Из-за технологических издержек производства в краситель могут попадать и не самые полезные вещества. Поэтому придерживаемся принципа «хорошего понемножку». К слову, подкрашивать куркумином могут не только сыры, но и сливочное масло, маргарин, горчицу, приправы, консервы, йогурты, джемы и желе, соусы, крупы и многое другое.