Зимой вкуснее, чем летом! Заготовки по всем правилам

Люблю! / Дом
BB.LV 09:03, 30 июля, 2023 0

Банки с солеными и маринованными овощами, фруктами (арбузами, яблоками, грушами) и грибами хранятся у меня по году и дольше. Не «взрываются» никогда! А все потому, что я в процессе их приготовления соблюдаю ряд правил.

 

Подготовка продуктов

Важно, чтобы овощи и фрукты для консервирования были свежими, неповрежденными. Иначе вместе с ними в банки попадут бактерии - и консервы потом испортятся. Мыть плоды следует под проточной водой со щеткой.

У помидоров надо обязательно удалять плодоножки. У огурцов я обычно срезаю «попки», хотя можно этого и не делать.

Стеклянную тару под заготовки и крышки к ней мыть с пищевой содой. И всегда осматривать стекло на наличие трещинок, иначе банки лопнут.

Противомикробная обработка

Перед тем как наполнять банки продуктами, необходимо сделать их стерильными. Осуществить это можно одним из следующих методов.

1. Расставьте стеклянные емкости в холодной духовке свободно (они не должны касаться друг друга) на решетку дном кверху (если посуда сухая) или книзу (если мокрая). Нагрейте печь до 100-150° и оставьте банки на 10-30 мин. (зависит от объема). Когда посуда немного остынет, достаньте ее.

2. Чистые банки с небольшим количеством воды (1-2 см от дна) разместите в микроволновке на подставке и прогревайте 2-3 мин. при 600-800 Вт.

З. В широкую кастрюлю залейте воду на 2-3 см и поместите в нее решетку. На нее поставьте банки горлышками вниз. Включите слабый огонь и держите посуду над паром 10-15 мин. Также можно стерилизовать банки в пароварке, мультиварке, аэрогриле. Или даже надевать банки на носик чайника с кипящей водой.

4. Влейте в банку 100-200 мл медицинского спирта, плотно закройте ее и потрясите 1-2 мин. Потом этим же спиртом продезинфицируйте следующую банку и т.д.

5. Крышки прокипятите в отдельной емкости 10-15 мин.


Источник: depositphotos

Термообработка банок

Для большей надежности можно перед закручиванием, когда банки уже наполнены продуктами, дополнительно прогреть их.

Уложите на дно большой кастрюли полотенце в несколько слоев, налейте воды и погрузите в нее стеклянные емкости, наполненные продуктами, до «плечиков». Кипятите заготовки на слабом огне 15-20 мин. Либо воспользуйтесь духовкой: накройте емкости крышечками, расставьте на решетке в печи и прогревайте при 100° 15-30 мин.

Аналогичным образом стеклянная тара с заготовками стерилизуется в СВЧ. Только крышками банки накрывать не надо. Вместо этого обвяжите их горлышки термостойкой пленкой. Время термической обработки -3-5 мин. при 700-800 Вт.

Рассол и маринад

Рецептура приготовления рассолов и маринадов бывает разной. Но главное, чтобы в заливке было достаточно консервирующих веществ: соли, сахара, уксуса, аспирина, горчицы и пр. Это гарантия того, что в банках с заготовками не начнется процесс брожения.

Обычно при использовании в качестве консерванта уксуса (0,5-1 ч. л. 80%-ной уксусной эссенции на 1 л) или аспирина (1 таблетка на 1 л) достаточно 0,5-1,5 ст. л. соли на 1 л заготовок, а без них требуется 2-2,5 ст. л. соли на 1 л.

Закладка продуктов

Продукты для консервации в зависимости от рецепта жарят, варят, тушат (лечо, грибы и т.п.) и раскладывают по стерильным банкам горячими. Либо окунают в кипяток на 1 мин. (огурцы, помидоры, патиссоны и др.), помещают в банки и заливают кипящим рассолом, маринадом.

Есть еще способ, при котором продукты свежими укладывают в стерильную посуду и заливают кипящей водой, которую через 10-15 мин. сливают. И так 2 раза, а на третий уже окончательно заливают продукты кипящим раствором для засолки или маринования. Я после закручивания банок укутываю их одеялом и оставляю на 6-8 ч. За это время микроорганизмы точно погибают.

"1000 секретов"

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Статьи по теме

Люблю! В каком возрасте жизнь изменится на 180°: нумерология по дате рождения

Каждый человек может по дате рождения вычислить возраст, который станет судьбоносным.

Люблю! 10 действий, которые нужно предпринять, если вы окажетесь в статусе «без пары»

Иногда люди думают, что быть одиноким – это ужасно; это разрушает их распланированную жизнь и заставляет усомниться в своей полноценности. Порой, когда у вас нет партнера, вы начинаете чрезмерно беспокоиться и даже паниковать по поводу своего статуса, задавая себе пугающие вопросы: «Я когда-нибудь найду любовь всей своей жизни?», «Неужели я обречена на одиночество?» И это неправильно!

Люблю! Какие цвета волос омолаживают на 10 лет: идеальные оттенки для женщин за 50

Такие оттенки являются естественной подтяжкой для лица, придают локонам объем, делают взгляд выразительным

Люблю! Опасна третья стадия: как стресс поэтапно разрушает организм, объяснила врач

Стресс в основе своей — это нормальная физиологическая реакция. Плохо, если он затягивается. Чем отличаются разные стадии стресса и что делать, когда «затянуло», рассказывает врач.

Читайте еще

Люблю! Домашние пряности: заготавливаем травы на зиму

Август на излете, грядки и прилавки радуют нас обилием пряных трав, щепотка которых может удивительным образом довести до совершенства вкус любого блюда. Самое время подумать о том, как запастись этой пользой и вкуснотой на зиму.

Люблю! Ошибки консервации: какие привычки портят закрутки

Начинается сезон закаток, и многие хозяйки уже полным ходом катают банки с клубничным компотом или вареньем.

Дом и сад Почему чеснок синеет в маринаде

Многие сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле. Рассказываем, почему чеснок синеет и зеленеет при мариновании, и опасно ли это.

Еда и рецепты Когда солить капусту: точные даты

Вторая половина осени и начало зимы – горячая пора для тех, кто квасит капусту. Такая заготовка зимой насытит организм витаминами, в тушеном виде пойдет в начинку для пирогов, а в вареном станет основой для кислых щей. Вот календарь удачных дней для засолки капусты в этом году.