Данная страница является Архивом, чтобы вернуться на основной сайт нажмите здесь
10 ноября, воскресенье
Гороскоп
Подписка
Поиск ПоискFacebook Telegram Youtube Instagram ВКОНТАКТЕ list


Гороскоп Подписка Опросы Погода
Люблю! Люблю! Reklama.lv Reklama.lv Видео Видео Facebook Facebook Telegram Telegram Instagram Instagram ВКОНТАКТЕ ВКОНТАКТЕ Google News Google News

Домашние пряности: заготавливаем травы на зиму

Размер текста Aa Aa
Люблю!
BB.LV 09:53, 29 августа, 2023


Август на излете, грядки и прилавки радуют нас обилием пряных трав, щепотка которых может удивительным образом довести до совершенства вкус любого блюда. Самое время подумать о том, как запастись этой пользой и вкуснотой на зиму.



Морозим

Этот способ хорош тем, что чрезвычайно прост и позволяет на долгое время сохранить все полезные витамины, микроэлементы и даже аромат. Если травы растут у нас на участке, то лучше всего собирать их в полдень, когда в них содержится максимальное количество эфирных масел.

Собранные пряные травы тщательно перебираем, оставляя только листочки и молодые веточки. Если листья запыленные, промываем их под проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. Разделяем на порции и раскладываем либо в полиэтиленовые пакеты, либо в фольгу и замораживаем в морозилке. Травы можно замораживать по-отдельности, а можно сразу приготовить смесь.

Их можно заготавливать целиком, а можно и измельчить, правда, в этом случае испаряется большое количество эфирного масла. Зато это очень удобно: подготовленную смесь раскладываем и хорошенько утрамбовываем в формочки для льда, сверху наливаем чуть-чуть холодной кипяченой воды, замораживаем, а затем перекладываем в полиэтиленовый пакет.

Помним, что после оттаивания травы быстро становятся водянистыми, мягкими и теряют свои свойства, поэтому их надо использовать сразу же, за 1-2 минуты до готовности и не размораживая.

Умасливаем

Травы со сливочным маслом

Оказывается, жиры прекрасно растворяют эфирные масла и хорошо их удерживают. Вот англичане и придумали такой способ: сливочное масло ложкой или миксером растирается с мелко нарезанными травами (на 100 г масла - 4 ст. л. трав) до получения однородной массы. Для бутербродов в это масло перед окончанием растирания добавляют по каплям лимонный сок.

Травяное масло как ароматную добавку можно использовать для приготовления и других блюд, но, разумеется, для жарки оно не годится.

* Для этой заготовки подойдет также и маргарин, а для супов - сало: храним все это в морозильнике.

Травы с растительным маслом

Можно приготовить экстракт на растительном масле, не имеющем собственного резкого запаха. Обычно масляные экстракты делают из отдельных трав, хотя возможно и использование смесей: удачно получается масло из укропа, петрушки, эстрагона, иссопа, шалфея, мелиссы, базилика и чеснока.

На 1 л масла берем 100 г трав, измельчаем и заливаем в стеклянной банке маслом, только обязательно до верха, чтобы оно не окислялось и не прогоркло. Плотно закрываем и на две недели ставим в темное место. Затем масло процеживаем, разливаем по баночкам или бутылкам, герметично закрываем. А можно еще раз залить двухнедельным маслом новую порцию трав, после этого запах масла станет особенно сильным.

* Такие экстракты используются в основном в китайской, индийской и южноамериканской кухнях для блюд, не требующих нагревания, или для ароматизации уже готовых блюд - соусов, майонеза, рыбных блюд, особенно сельди, салатов.

Кислим

Еще один оригинальный способ сохранения аромата трав - травяной уксус. На 100 г свежих измельченных трав понадобится 1 литр обычного столового уксуса: заливаем им траву в банках, герметично закрываем, на 2 недели оставляем в солнечном месте и время от времени встряхиваем. Затем уксус процеживаем, разливаем по бутылкам, для красоты в каждую вкладываем веточку того растения, из которого приготовлен уксус, к тому же так лучше удержится запах.

Для такой заготовки особенно подходят мелисса, эстрагон, базилик, сельдерей, шалфей, майоран, петрушка. Для любителей острого рекомендуется добавлять красный и черный перец, чеснок. Для заправки салатов очень хороши такие рецепты:

* По 10 г базилика, эстрагона, сельдерея, петрушки, мелиссы, кервеля, укропа, лимонной или апельсиновой цедры, 2-3 гвоздики и несколько горошин перца на 1 литр уксуса. Настаиваем 2-3 недели.

* По 10 г зеленого лука или чеснока, шалфея, тимьяна, эстрагона, майорана, зелени петрушки, по 5 г укропа, апельсиновой или лимонной корочки, 1 горький перец и 1 маленький корень хрена заливаем 2–4 литрами уксуса. Настаиваем 10 дней, разливаем по бутылкам.

Сушим

* Самый простой способ: травы и листья перебираем, промываем, даем полностью обсохнуть. Затем раскладываем на чистом полотенце или белой бумаге так, чтобы не попадали прямые лучи солнца - иначе красивый зеленый цвет не сохранится. Готовые сухие «букетики» храним в стеклянной банке, прикрыв крышкой, - аромат прекрасно сохраняется.

* Очень вкусная приправа для мяса - сушеные семена укропа, причем «зонтики» можно сушить даже на солнце.

Солим

Обычно таким способом сохраняют листья или молодые побеги укропа, душицы, сельдерея, любистка, эстрагона, базилика, петрушки. Для засолки используем сухую чистую стеклянную или фарфоровую посуду. Каждый слой нарезанной зелени посыпаем солью, затем слегка утрамбовываем: на 100 г травы берем 17–25 г соли. Хорошо закрытые банки храним в холодном темном месте, можно в холодильнике. Перед употреблением лишнюю соль смываем.

Кристина Молодцова

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)



Статьи по теме

Люблю! В каком возрасте жизнь изменится на 180°: нумерология по дате рождения

Каждый человек может по дате рождения вычислить возраст, который станет судьбоносным.

Люблю! 10 действий, которые нужно предпринять, если вы окажетесь в статусе «без пары»

Иногда люди думают, что быть одиноким – это ужасно; это разрушает их распланированную жизнь и заставляет усомниться в своей полноценности. Порой, когда у вас нет партнера, вы начинаете чрезмерно беспокоиться и даже паниковать по поводу своего статуса, задавая себе пугающие вопросы: «Я когда-нибудь найду любовь всей своей жизни?», «Неужели я обречена на одиночество?» И это неправильно!

Люблю! Какие цвета волос омолаживают на 10 лет: идеальные оттенки для женщин за 50

Такие оттенки являются естественной подтяжкой для лица, придают локонам объем, делают взгляд выразительным

Люблю! Опасна третья стадия: как стресс поэтапно разрушает организм, объяснила врач

Стресс в основе своей — это нормальная физиологическая реакция. Плохо, если он затягивается. Чем отличаются разные стадии стресса и что делать, когда «затянуло», рассказывает врач.

Читайте еще

Люблю! Зимой вкуснее, чем летом! Заготовки по всем правилам
Банки с солеными и маринованными овощами, фруктами (арбузами, яблоками, грушами) и грибами хранятся у меня по году и дольше. Не «взрываются» никогда! А все потому, что я в процессе их приготовления соблюдаю ряд правил.
Люблю! Ошибки консервации: какие привычки портят закрутки
Начинается сезон закаток, и многие хозяйки уже полным ходом катают банки с клубничным компотом или вареньем.
Дом и сад Почему чеснок синеет в маринаде
Многие сталкивались с посиневшими и позеленевшими до неестественных химических цветов дольками чеснока, плавающими в маринаде или рассоле. Рассказываем, почему чеснок синеет и зеленеет при мариновании, и опасно ли это.
Еда и рецепты Когда солить капусту: точные даты
Вторая половина осени и начало зимы – горячая пора для тех, кто квасит капусту. Такая заготовка зимой насытит организм витаминами, в тушеном виде пойдет в начинку для пирогов, а в вареном станет основой для кислых щей. Вот календарь удачных дней для засолки капусты в этом году.