Лучшие заготовки на зиму

Салат из помидоров, баклажанов и перца

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров;1,5 кг баклажанов;700 г болгарского перца;500 г моркови;60 мл растительного масла;1 головка чеснока;1 ст. л. уксусной эссенции;50 г сахара;30 г соли;одна треть стручка острого перца.

Приготовление:

Пропустить помидоры через мясорубку или измельчить их в блендере. Крупно нарезать остальные овощи. Посолить нарезанные баклажаны и дать им постоять, чтобы отделилась горечь. Нарезать мелко чеснок. В казан налить масло, положить баклажаны и жарить или же включить программу мультиварки «Жарка» на 15 минут. После этого добавить перец и морковь и жарить еще 10 минут. Влить томатную массу, добавить соль и сахар и включить программу «Тушение» (или тушить в казане) 45 минут. Перед окончанием необходимо добавить уксус, чеснок и мелко нарезанный острый перец. По истечении времени разложить салат по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и накрыть полотенцем.

Сладкий печеный перец в масле по-сербски

Ингредиенты:

5 больших болгарских перца;4–5 зубчиков чеснока;1 ч. л. соли;щепотка сахара;40 мл оливкового (или подсолнечного) масла;10 мл бальзамического уксуса (яблочного);черный перец горошком — по вкусу;веточка зеленого базилика.

Приготовление:

Нагреть духовку до 200 °C (в режиме «Гриль» или «Конвекция»). Выложить перец на решетку или противень, который должен обязательно быть горячим. Поставить перцы в духовку на полчаса. Достать перцы и сложить их в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10–15 минут. Снять с перца кожицу и удалить плодоножку и семена. Не нужно ополаскивать его водой, чтобы смыть семечки. Разделить перец на кусочки, а если на противне остался сок, собрать его в миску.

Уложить перец в стеклянные банки, перекладывая слои листьями базилика и дольками чеснока. В миску с соком перца добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и черный перец (горошек). Перемешать, довести до кипения и залить этой смесью перец в банках. Закрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник на 6–10 часов. Чтобы салат достоял до зимы, добавить в маринад больше уксуса, простерилизовать банки и закатать.

Салат из кабачков и баклажанов

Ингредиенты:

500 г баклажанов;500 г кабачков;500 г болгарского перца;500 г моркови;700 г помидоров;100 г чеснока;50 г уксуса столового 9%-го;150 г растительного масла;100 г сахара;35 г соли.

Приготовление:

Очистить все овощи, кроме баклажанов. Натереть морковь на крупной терке, а чеснок нарезать кружочками. Кабачки и баклажаны нарезать крупными кусками. Из перца удалить семена и крупно его нарезать. В отдельной емкости смешать ингредиенты для маринада (уксус, масло, сахар и соль), поставить на огонь, а когда смесь закипит — поварить ее еще 3 минуты. Выложить овощи в чашу мультиварки (или в казан) и залить их маринадом. Если вы готовите салат в мультиварке, включите программу «Тушение» на 40 минут. Когда овощи уварятся, перемешайте их. Банки можно простерилизовать 10–15 минут в режиме «Варка на пару», крышки прокипятить. Разложить горячий салат по банкам, закрыть крышками, перевернуть и накрыть полотенцем, чтобы они постепенно охладились.

Капустный салат

Ингредиенты:

5 кг капусты белокочанной;1 кг моркови;1 кг репчатого лука;1 кг красного болгарского перца;0,5 л уксуса 9%-го;0,5 л подсолнечного масла;350 г сахара;4 ст. л. с верхом соли.

Приготовление:

Капусту, лук и перец нарезать, а морковь натереть на терке. Всё аккуратно перемешать, но не мять. Добавить уксус, сахар, соль и подсолнечное масло и снова перемешать. Разложить по банкам и примять слегка кулачком. Через 3 дня закрыть крышками и убрать в холодильник. Этот салат хранится довольно долго, а вкус не теряет.

Салат из огурцов и лука

Ингредиенты:

2 кг огурцов;1,5 кг лука;полстакана сахара;полстакана яблочного уксуса;полстакана орехового масла (можно арахисовое);2 ст. л. крупной соли (не йодированной);2–3 ч. л. семян кориандра;пучок кинзы или петрушки.

Приготовление:

Отрезать у огурцов заднюю часть и нарезать их кружочками толщиной около 1 см. Лук нарезать кольцами, которые необходимо разделить. Огурцы и лук сложить в кастрюлю, добавить уксус, сахар, соль, масло, кориандр и мелко нарубленную зелень. Перемешать и поставить овощи на средний огонь. Варить 10–15 минут, чтобы огурцы стали мягкими. Разложить в стерилизованные банки, уплотнить немного и закатать.

Салат из цукини и болгарского перца

Ингредиенты:

2 кг цукини;3–4 луковицы;4–5 болгарских перцев;350 г томатной пасты;100 г воды;1 ст. л. с горкой соли;200 г сахара;300 г подсолнечного масла;100 г уксуса 9%-го;пучок зелени.

Приготовление:

Лук, перец и цуккини нарезать кубиками и уложить слоями в чашу мультиварки (можно в казан). Отдельно в миске смешать томатную пасту, соль, сахар, масло, уксус и воду. Полученной смесью залить овощи. Сверху посыпать зеленью. Салат готовить в мультиварке в режиме «Тушение» 40 минут. Перемешать его и еще горячим разложить по стерилизованным банкам, плотно закрыть или закатать.

Салат с рисом

Ингредиенты:

800 г очищенных перцев;400 г очищенных кабачков;800 г очищенных помидоров;1 ст. риса;5 шт. лаврового листа;1 ст. рафинированного растительного масла;50 г уксуса 9%-го;100 г сахара;1 ст. л. соли.

Приготовление:

Нарезать перцы и кабачки соломкой, помидоры нарезать кубиками. В большую кастрюлю выложить овощи, рис и прочие ингредиенты (кроме уксуса), перемешать и довести до кипения. Варить на медленном огне 30 минут, периодически помешивая. За 3 минуты до окончания варки добавить уксус. Горячий салат разложить по банкам и закатать.

Грузинский салат из зеленых помидоров

Ингредиенты:

500 г зеленых помидоров;200 г сладкого перца;100–150 г лука;50 мл растительного масла;50 мл столового уксуса (винного или яблочного);острый перец;1 ч. л. зерен кориандра;1/4 ч. л. семян пажитника (уцхо-сунели);1/4 ч. л. орегано (майоран);зелень кинзы, базилика и сельдерея;1 лавровый лист;15 г соли.

Приготовление:

Нарезать овощи полудольками и полукольцами, посолить и добавь нарезанную зелень и перец. Если у Вас нет всех приправ, указанных в рецепте, заменить их смесью хмели-сунели. Добавить в салат растительное масло и уксус, перемешать и поставить под гнет на 1–2 дня при комнатной температуре. Затем переложить салат в банку и поставить в холодильник. Через неделю салат будет готов. Чтобы закрутить его на зиму, нужно на 1 литровую банку салата сделать другой маринад: 1 ч. л. соли, 2 ч. л. сахара, 4 ст. л. подсолнечного масла и 4 ст. л. уксуса. Стерилизовать 35–40 минут.

Салат зимний с грибами

Ингредиенты:

1,5 кг молодых свежих грибов (лучше трубчатые);1 кг помидоров;1 кг болгарского перца;700 г моркови;700 г лука;4 зубчика чеснока;1 пучок листового сельдерея;300 мл растительного масла;1 ст. л. черного перца (горошек);1 ст. л. душистого перца (горошек);4 соцветия гвоздики;100 мл уксуса 9%-го;150 г сахара;50 г соли.

Приготовление:

Почистить грибы и нарезать их средними кусочками. Затем отварить минут 15–20. Откинуть на дуршлаг, промыть, подсушить на сковороде, чтобы выпарить лишнюю влагу. В большой кастрюле (лучше в казане) разогреть масло и выложить в него крупно порезанные помидоры, лук и перец. Когда появится сок, добавить грибы, нарезанную соломкой морковь, чеснок и все приправы (кроме уксуса). Варить на медленном огне 30–40 минут. За 10 минут до окончания добавить уксус. Разложить по стерилизованным банкам и закрутить стерилизованными крышками, остудить банки, поставив их вверх дном на полотенце.

Овощной салат с чесноком

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров;1 кг баклажанов;1 кг кабачков;1 кг болгарского перца;1 кг моркови;200 г чеснока;70 мл уксуса 9%-го;500 мл растительного масла;200 г сахара;70 г соли;зелень.

Приготовление:

Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить их в блендере, морковь натереть на крупной терке, баклажаны, перец и кабачки нарезать кубиками. В томатное пюре добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и измельченный чеснок с петрушкой. В чашу мультиварки влить томатное пюре и включить программу «Тушение» или тушить в казане. Довести томатное пюре до кипения, добавить нарезанные овощи, перемешать и тушить в течение 45 минут. Салат в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть, укутать.

Такие салаты станут отличной альтернативой стандартной консервации: соленым или маринованным огурчикам или же помидорам. Добавьте разнообразия в свой рацион и попробуйте приготовить эти заготовки на зиму.

Приятного аппетита!