Ассоциация «Siera klubs» подсчитала, что за 20 лет потребление сыра в Латвии выросло более чем в три раза. Эта тенденция главным образом объясняется тем, что привычки в потреблении сыра изменились, и мы узнали, что сыр с хлебом – не единственный способ употребления этого продукта.
Потребление сыра в Латвии медленно росло с начала 2000-х годов, и теперь каждый житель Латвии каждый год съедает почти столько же этого молочного продукта, сколько жители страны известных производителей сыра – итальянцев.
В прошлом году каждый житель Латвии съедал в среднем 23 килограмма сыра. 22 года назад речь шла всего о 6,7 килограмма на человека, то есть более чем в три раза меньше.
«2002-ой год, как мы ели сыр? Положите ломтик сыра на хлеб и съешьте. А теперь – откройте в «Гугл» рецепт блюда и в этом рецепте обязательно будет сыр. Где только можно - сыр, сыр в тортах, нет такой еды, где мы не найдем места сыру», - говорит Ванда Давиданова, руководитель ассоциации «Siera klubs».
Поскольку аппетит населения увеличился, наши молочные заводы также увеличили объемы производства.
Там тоже выдают новые рекорды по объёму производства сыра.
«Итоги первого полугодия этого года пока неизвестны. Однако прошлогодние результаты превосходны. Опять же, в прошлом году мы произвели на 17% больше сыра, чем годом ранее. Среди них есть и немного Янова сыра, а это почти 60 тысяч тонн сыра», - говорит Давиданова.
Латвиец — консервативный сыроед
Латвийцы консервативны в выборе сыра, как говорят сами производители. Хотя они тоже стараются подстраиваться под мировые тенденции – производят и твердые сыры, и экспериментируют со вкусами, но покупатели всегда охотнее выбирают привычную продукцию, например, «Тильзитский», «Голландский» или плавленый сыр.
Директор фабрики «Jaunpils pienotava» Виетурс Крыловс говорит: «Мы едим то, что едим каждый день, основным продуктом является то, что мы ели и к чему привыкли». Хочется попробовать что-то новое, но основа та же – те же традиционные сыры. Традиции меняются, но старые, тот же Янов сыр, проходят сквозь годы».
Кроме того, производители считают, что Янов сыр, являющийся для Латвии уникальным и неповторимым продуктом, должен быть на прилавках магазинов круглый год, а не только во время Лиго. Владельцы магазинов к этому не готовы, ведь вне сезона спрос на Янов сыр незначителен.