Простые способы убирания горечи из лука

Обдать луковицу кипятком — это самый распространенный способ хозяек в борьбе с ее горечью. Но, во-первых, кипяток уничтожит часть полезных веществ, а во-вторых, лук приобретет специфический привкус, который тоже не всем понравится. Если этот способ вам не подходит, то попробуйте следующие:

обжарка: нарезанный лук обжаривают в небольшом количестве масла;

вымачивание в соли: на литр холодной воды нужно добавить 1 ст. л. соли и поместить туда нарезанную луковицу примерно на 20 минут;

маринад: на стакан 3%-ного уксуса берется по ½ ст. л. сахара, соли и подсолнечного масла. Этой смесью заливают луковые кольца и выдерживают около получаса;

варка: простейший способ, но такой лук теряет свой изначальный вкус и приобретает неприятно мягкую консистенцию — этим способом обычно пользуются при приготовлении первых блюд и чаще всего отваренную луковицу попросту выбрасывают, а бульон приобретает приятный аромат.

Как убрать горечь из лука для салата? В этом случае желательно сохранить структуру лука, поэтому ни варка, ни обжаривание для весенних и летних салатов не подходят. В зимние салаты мягкий лук еще может сгодиться, и обычно их состав удачно его скрывает. Для свежих салатов может подойти маринованный лук, вот только не все любят вкус и запах уксуса. Каким же еще образом можно удалить горечь? Здесь нам вновь может помочь соль. Нарезанную луковицу можно либо вымочить в слабом рассоле, а затем промыть, либо же просто засыпать кусочки солью, выдержать до получаса и после на дуршлаге хорошо их промыть холодной проточной водой.

Если же вам попались горьковатые перья зеленого лука, то исправить ситуацию можно следующим образом:

измельчите их (очень мелко);

перемешайте полученное до появления сока;

растопите сливочное масло и залейте им лук;

перемешайте и оставьте на 10 минут;

промойте под проточной водой.

После чего можете добавлять зелень в салат.