Тажин – вкусная экзотика: как правильно использовать плюс лучшие рецепты

Интересно то, что тажином одновременно называют и вид посуды, и еду, которую в ней готовят. Тажин — ароматное, пикантное блюдо, ради которого и придумана одноименная кухонная утварь. По словам Джейми Оливера, тажин — это «роллс-ройс» на вашей кухне. Тажин представляет собой чашу с утолщенными бортиками и конусовидную крышку к ней. Высота крышки чуть меньше диаметра чаши. Для циркуляции воздуха и предотвращения выкипания пищи в верхней части крышки есть отверстие величиной с горошину. Первые тажины изготавливались исключительно из керамики, а на нее наносились сакральные узоры, гарантирующие вашей семье здоровье и благополучие, сейчас их чаще отливают из чугуна и покрывают керамическим покрытием. Цвет, материал и размер выбирать вам: все зависит на какое количество народа вы готовите, какая у вас плита и что за блюдо вы задумали.

Тажин сказочно упрощает процесс готовки. В нем ничего не пригорает: еда в этой посуде одновременно жарится, парится и тушится в собственном соку. Без лишнего жира! Крышку с тажина снимают в процессе готовки всего три раза: для закладки продуктов, затем специй и при подаче на стол. Если блюдо, которое вы готовите в тажине просто овощное, крышку вообще нужно снять только один раз — когда блюдо готово. По правилам еду подают прямо в посуде, которой она готовилась. Исключение составляет, пожалуй не порционный, а большой чугунный тажин, его вы вряд ли поставите на стол. Кстати, все блюда приготовленные в этой посуде называются... тажин! И до сих пор никто не может выяснить произошло ли название посуды от приготовленной в ней еды или наоборот.

Овощной тажин

Ингредиенты:

Кабачок — 1 шт.

Баклажан — 1 шт.

Томаты — 2 шт.

Сладкий перец — 1-2 шт.

Лук репчатый — по желанию и по вкусу

Для маринада:

Масло растительное — 1 ст. ложка

Уксус белый винный — 1 ст. ложка

Соль, перец — по вкусу

Перец чили — 1 шт.

Розмарин — 1 веточка

Чеснок — 2 зубчика

Сметана — 2 ст. ложки

Для подачи:

Моцарелла — 1 упаковка

Зелень свежая

Готовим:

Кабачок, баклажан, томаты, перец, лук нарезать кольцами примерно 10 мм, сложить в миску. Приготовить маринад, смешав все его ингредиенты. Залить овощи маринадом, дать постоять три минуты. Выложить их поочередно по кругу тажина — должна получиться разноцветная «гармошка». Сверху — чили и розмарин, мелко покрошенный чеснок, влить оставшийся маринад. Закрыть крышку и греть на медленном огне 20 минут. Подавать с кусочками моцареллы и зеленью.

Тажин с уткой и курагой

Ингредиенты:

Кус-кус отварной — 520 г

Ножка утки — 600 г (8 шт.)

Нут отварной — 100 г

Петрушка — 40 г

Масло подсолнечное — 40 г

Соль, перец — по 4 г

Специи — 8 г

Перец паприка — 8 г

Апельсин свежий — 40 г

Картофель мини — 160 г

Демиглас — 120 г

Курага — 280 г

Тыква — 280 г

Апельсин свежий — 280 г

Готовим:

Обработать ножки утки, помыть и обжарить на подсолнечном масле, затем протушить в течение 2,5 часов при 120 С. Горох нут отварить до готовности. Тыкву и мякоть апельсина нарезать кубиками среднего и малого размера, картофель — мини порезать пополам. Овощи обжарить вместе с сухофруктами и кусочками апельсина. Залить все бульоном, добавить соус демиглас, специи, соль и перец и протушить все полтора часа при температуре 180 С. Добавить к овощам горох нут, перемешать и выложить поверх готовые ножки утки. Накрыть крышкой, потомить в духовке 10-15 минут. Украсить листьями свежей петрушки. Блюдо подается с кус-кусом.

Тажин с треской и красным луком

Ингредиенты:

Филе рыбное трески (как вариант, судака) – 750 г белой рыбы

Лук красный – 2 шт.

Чеснок – 2 зуб.

Масло растительное – 2 ст.л.

Перец сладкий красный – 2 шт.

Помидоры черри – 250 г

Оливки черные – 1 ст.

Петрушка – 5 веточек

Соль, перец по вкусу

Специи по вкусу (гвоздика, лавровый лист, фенхель и мелисса, сушёные смеси трав для рыбы и морепродуктов, перец белый и красный горошком).

Готовим:

Красный сладкий лук нужно нарезать тонкими полукольцами, а чеснок тонкими пластиночками. Разогреть в таджине растительное масло и положить туда лук и чеснок. Красный сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами или соломкой. Большую часть выложить на лук. Это овощная подушка для рыбы. Нарезать рыбное филе кусками. Уложить на овощи. Приправить солью по вкусу и специями по желанию. Нужно учитывать, что некоторые специи, могут изменить цвет белой рыбы. Хотите, чтобы треска осталась светлой, используйте такие специи, как базилик, орегано. Сверху выложить оставшийся перец, черные оливки и помидоры-черри. Мелкие томаты смотрятся в этом блюде эстетичней, особенно разноцветные. Их стоит добавить целиком. Готовить таджин на слабом огне под крышкой около 25 минут. Проверить рыбу — если она не готова, то увеличить время приготовления. Присыпать готовое блюдо измельченной зеленью петрушки или укропа или той, что предпочитаете.

Приятного аппетита!