Диетические блины (плюс нетривиальные вкусные рецепты)

Рассмотрим основные принципы:

— Убрать желтки. Основной жир и плохой холестерин содержатся именно в желтках, белки же на низкожировой диете есть можно. К тому же именно взбитые белки делают тесто воздушным, а блины — кружевными. Только белки для блинов нужно взбивать очень хорошо, они должны образовывать плотные пики, когда вынимаете из них венчик. И класть белки нужно в самом конце.

— Добавить другую муку, помимо пшеничной. Мука высшего сорта отличается очень тонким помолом, но делается она из пшеницы мягких сортов, где много крахмала, к тому же для муки с зерна счищаются оболочки. А именно в них содержатся витамины и нужная нам клетчатка. Поэтому мука высшего сорта — это мало пользы, зато много калорий. Если добавить к ней ржаную, гречневую, миндальную муку, то вы добьетесь большей пользы, клетчатка, которая содержится в такой муке, будет помогать работать кишечнику, очищать организм. Полностью блины из гречневой или ржаной муки не получатся, нужна хорошая клейковина, а вот занять половину нужного объема такой полезной мукой можно.

— Сделать блины из бобовой или кокосовой муки. Из этих видов муки блины получатся, правда, будут ломкими. Но при этом они будут содержать в себе витамины, жиры, белки растений, из которых сделана мука.

— Заменить молоко и кефир на воду. Можно воспользоваться газированной минеральной водой, разумеется, без сахара и ароматизаторов. Такая вода даст дополнительное разрыхление.

— В качестве начинки для блинов постарайтесь использовать нежирные продукты: обезжиренный творог, запеченную в духовке грудку курицы или индейки, слабосоленую нежирную рыбу, начинки из тушеных овощей с нежирным сыром, например брынзой или сулугуни.

А вот и рецепты диетических блинов.

Овсяный блинчик

Ингредиенты (1 порция):

2 ст. л. овсяных хлопьев

100 мл молока

1 яйцо

щепотка соли

Готовим:

Хлопья заварить кипятком. Взбить яйцо с молоком и с солью. Слить с хлопьев лишнюю воду, смешать с яично-молочной смесью. Обжарить на сковороде с антипригарным покрытием с капелькой масла. Подавать со слабосоленой красной рыбой или мягким творогом.

Блины из отрубей

Ингредиенты:

3 ст. л. гречневых отрубей

3 ст. л. пшеничных отрубей

1 яйцо

1 стакан кефира 1%

Соль

Готовим:

Взбить яйцо с солью. Добавить к нему кефир. Не переставая перемешивать, добавить отруби. Все перемешать до однородной массы и дать постоять полчаса. Обжарить небольшие блинчики на сковороде, слегка смазанной растительным маслом.

Блины на белках

Ингредиенты:

1,5 стакана муки

2 белка

1 стакан обезжиренного кефира

1 ст. л. сахара (по желанию)

Щепотка соли

¼ ч. л. соды

Горячая вода

Готовим:

Кефир, сахар и соль смешать. Просеять в смесь муку и тщательно все перемешать, чтобы не было комочков. Соду развести в стакане воды, добавить в тесто, довести до консистенции жидкой сметаны. Взбить белки до устойчивых пиков, ввести в тесто. Выпекать на сковороде с антипригарным покрытием, по необходимости смазывая ее тонким слоем масла.

Оладьи из нутовой муки

Ингредиенты:

2 луковицы

1 ст. л. растительного масла

Соль

1 стакан нутовой муки

Газированная минеральная вода

Готовим:

Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле. Нутовую муку залить минеральной водой, посолить, все перемешать до однородной массы, должно получиться что-то вроде густой сметаны. Ввести поджаренный лук, посолить и перемешать. Жарить небольшие блинчики на сковороде, смазанной растительным маслом.

Блины из кокосовой муки

Ингредиенты:

2 яйца

1,5 стакана молока

1/2 стакана кокосовой муки

1 ст. л. сахара

Соль

Готовим:

Смешать сахар, яйца и молоко. Ввести в смесь муку, все перемешать и подсолить. Дать постоять 40 минут. Перемешать тесто. Кокосовая мука очень хорошо набухает, поэтому нужно развести тесто теплой водой до нужной консистенции. Разогреть на сковороде немного кокосового масла и обжарить небольшие блинчики. Имейте в виду, что они получатся достаточно ломкими. Подавать с креветками и соусом чили.

Приятного аппетита!