Чем полезно кимчи и как его готовить

Пробиотики способствуют укреплению иммунной системы, нормализуют работу тонкого кишечника, борются с запорами, улучшают состояние кожи, помогают быстрому выздоровлению при простудах, оптимизируют усвоение белка, питательных веществ, витаминов, важны во время и после лечения антибиотиками, сглаживают последствия такого лечения. Источников пробиотиков немало, в их числе — кисломолочные продукты, а также ферментированные овощи, такие как квашенная капуста, например. Но только заквашиваться овощи должны без участия уксуса, иначе никаких бактерий в продукте не будет. Надо заметить, что при проблемах с пищеварением нужно посоветоваться со своим лечащим врачом, который подберет адекватное лечение, скорректирует диету. Не занимайтесь самолечением.

Что такое кимчи

Квашеные овощи популярны не только у нас, делают их в Корее. Казалось бы, такие разные страны и кухни, но есть и немало общего. Например, любовь к капусте. Только у корейцев она чаще всего острая и пекинская. При приготовлении кимчи используется много перца, лук, чеснок, различные соусы. Поэтому чаще всего капуста кимчи ярко-красная и обжигающе острая. Но это не отнимает у нее пользы, и если вы не имеете противопоказаний к употреблению острой пищи, у вас здоровый желудочно-кишечный тракт, то в качестве источника пробиотиков кимчи вполне подойдет. В Корее кимчи считается противопростудным средством, а также продуктом, способствующим похудению. Но надо учитывать, что организмы корейцев более привычны к большому количеству острых пряностей в блюдах, поэтому лучше не есть кимчи в больших количествах.

Что могут заквашивать

Чаще всего — кочаны пекинской капусты. Могут квасить и листья белокочанной капусты, а также других видов крестоцветных. Часто к ним добавляют редьку. Еще делают ферментированную кольраби, редиску, огурцы, баклажаны, кабачки и другие овощи.

Что добавляют

Обязательно — красный перец, блюдо поэтому приобретает красно-оранжевый оттенок, ни с чем не перепутаешь. Также кладут большое количество зеленого лука, чеснока, добавляют кунжут и кунжутное масло. В приморских районах кладут также маленьких сушеных креветок, добавляют специальный бульон из морепродуктов. На севере Кореи кимчи чуть менее острое, в него кладут меньше соли и перца.

Как едят

Конечно, в виде закуски или гарнира, как самостоятельное блюдо. Кроме этого, кимчи добавляют в супы, похлебки, могут положить и в горячее основное блюдо, приправить мясо, к примеру. Самый известный вариант использования кимчи в кулинарии — корейский суп кукси. Он может быть холодным, может — горячим. Но в любом случае он острый и пряный.

Пекинская капуста кимчи

Ингредиенты:

1 кочан пекинской капусты

1 морковь

1 луковица

1 пучок зеленого лука

10 г свежего имбиря

1 головка чеснока

Сахар

2 ст. л. красного молотого острого перца

3-4 ст. л. соли крупной

3 ст. л. соевого соуса

Готовим:

Кочан пекинской капусты помыть, снять верхние испорченные листья, разрезать на 4 части. Морковь очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — соломкой с полпальца длиной. Приготовить рассол, нужно примерно 100 г соли на литр воды. Рассолом залить капусту, придавить гнетом и оставить на ночь. Чеснок, корень имбиря почистить и пропустить через пресс. Добавить перец, сахар и соевый соус. Все перемешать. Рассол слить в отдельную емкость. Добавить пряности, немного пожать капусту, чтобы лучше пропитывалась. Переложить кимчи в банку, оставить на 3-4 дня, чтобы закисло.

Кимчи из белокочанной капусты

Ингредиенты:

1 небольшой кочан капусты

150 г дайкона

2 моркови

1 луковица

3 ст. л. соли

1,5 ст. л. хлопьев красного перца чили

50 мл рыбного соуса

½ головки чеснока

1 ч. л. сахара

4 стебля зеленого лука

Кунжут

Готовим:

Капусту нарезать тонкой соломкой. Добавить 1 стакан воды и соль, перемешать, помять руками, чтобы лучше просаливалась. Морковь и дайкон нарезать соломкой, полукольцами нарезать лук. Нарезать зеленый лук. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с рыбным соусом чеснок, перец чили, сахар, зеленый лук, нарезанные овощи. Капусту слить и промыть в холодной воде. Дать стечь. К капусте добавить соус кимчи с овощами, перемешать, оставить на пару часов. Перед подачей посыпать кунжутом.

Кукси по-корейски

Ингредиенты:

200 мл говяжьего бульона с соевым соусом

80 г говяжьей вырезки

20 г редиса

20 г болгарского перца

20 г проростков сои

20 г капусты кимчи

20 г битых огурцов

20 мл оливкового масла

Соль и перец

Готовим:

Нарезать говяжью вырезку небольшими полосками. Обжарить на оливковом масле, добавить соль и перец по вкусу. Натереть редис на терке. Болгарский перец нарезать на полоски. Огурцы и капусту нарезать соломкой. В охлажденный бульон выложить готовое мясо, овощи, битые огурцы, капусту, редис, перец, проростки. Посолить и поперчить, если нужно.

Приятного аппетита!