Каждый год самые отважные кулинары замешивают тесто и начинают выпекать куличи. Кто-то пользуется только личным проверенным рецептом, а кто-то любит попробовать что-то новое и оригинальное. Но даже тем, кто доверяет только своим рецептам, будет интересно узнать, что в этом году в моде тесто с добавлением творога, а украшению куличей профессионалы уделяют не меньшее внимание, чем самому тесту.
Кулич на сливках с цукатами и сушеной вишней
Ингредиенты:
Для опары:
150 г муки
150 г сливок 33%
6 г свежих дрожжей
Для теста:
500 г муки
150 г сливок 33%
соль
190 г сахара
160 г яичных желтков
200 г сливочного масла
1 стручок ванили
34 г свежих дрожжей
Для начинки:
200 г цукатов
100 г изюма
100 г вишни сушеной
Для сахарной помадки:
50 г сахара
15 мл воды
10 г глюкозы
Готовим:
Для опары: смешать все ингредиенты и оставить на 3 часа при 25 градусах. Для теста: смешать опару, муку, сливки, 70 г сахара и соль (удобнее это делать в тестомесе или в кухонном комбайне с насадкой-крюком), вымешивать тесто, постепенно добавляя желтки. Тесто должно получиться однородным. Если тесто плохо вымешивается, можно добавить немного сливок. Добавить небольшими порциями оставшийся сахар и сливочное масло комнатной температуры. Добавить дрожжи и вымешивать еще 2 минуты. В готовое тесто вручную добавить цукаты, изюм и вишню, оставить тесто на 1 час при комнатной температуре. Тесто еще раз руками размять и разложить по формам. Тесто должно занимать всего половину формы. Оставить на 3 часа — за это время тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза. Запекать 45-60 минут при температуре 160 градусов. Если у вас есть дома кулинарный термометр, то перед тем, как достать куличи из духовки, проверьте температуру внутри — она должна быть 96 градусов или выше. Готовые куличи накройте чистым полотенцем и дайте им полностью остыть. Для сахарной помадки: смешать ингредиенты, нагреть, довести до кипения, затем оставить на 5 часов, после чего взбить блендером до однородной консистенции и смазать остывшие куличи. Сверху можно украсить куличи орешками и цукатами.
Творожный кулич без дрожжей
Ингредиенты:
Тесто:
370 г сливочного масла
610 г сахара
630 г творога
12 яиц
700 г муки
10 г ванили
35 г разрыхлителя
по желанию цукаты, изюм, орехи
Глазурь:
охлажденный белок из двух яиц
150 г сахара
15 мл сока лимона
Карамель:
300 г сахара
100 мл воды
2 г красителя пищевого
1 г лимонной кислоты
200 г шоколадных конфет для украшения
Готовим:
Для приготовления карамельных декораций берем сахар смешиваем его с водой, ставим на огонь. Варим на медленном огне. Добавляем лимонную кислоту и в конце краситель. Выливаем в формочки для карамели. Оставляем до остывания. Для кулича сливочное масло взбиваем с сахаром, поштучно добавляем туда яйца. После того, как хорошо взбилась масса и стала более светлой, мы добавляем творог, ванилин и просеянную муку с разрыхлителем. В конце замеса добавляем цукаты и изюм. Всё перемешиваем руками. Далее тесто выливаем на 1/3 объёма формочки. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 170 градусов, 20-25 минут. Готовим глазурь: охлажденные белки взбиваем миксером, постепенно добавляем сахар, в конце добавляем лимонный сок. Взбивать до мягкой массы. После того, как ваш кулич готов, достаем его из духовки, поливаем глазурью, декорируем шоколадными конфетами и карамелью. По желанию посыпаем декоративной посыпкой.
Кулич с шоколадом и апельсином
Ингредиенты:
100 мл молока
3 г сухих дрожжей
1 яйцо
25 г сахара
соль
200 г муки
50 г сливочного масла
60 г апельсиновых цукатов
80 г шоколада
60 г сушеной клюквы
Макаронад:
30 г коричневого сахара
15 г миндальной муки
4 г кукурузного крахмала
2 мл растительного масла
1 яичный белок
20 г миндальных лепестков
20 г сахарной пудры
Готовим:
Смешать молоко, дрожжи и яйца, перемешивать миксером в течение 2 минут. Добавить сахар, соль, муку и перемешивать еще 12 минут. По кусочкам добавлять холодное сливочное масло. Добавлять новый кусок масла только после того, как предыдущий полностью разойдется в тесте. Вымешивать на протяжении 8 минут. Тесто должно стать гладким, нежным и блестящим. Аккуратно вмешать цукаты, клюкву и шоколад. Накрыть пленкой и оставить на 1-2 часа в расстойке. После тесто необходимо обмять и выложить в форму. Для макаронада смешать все ингредиенты, кроме миндальных лепестков и сахарной пудры. Переложить в кондитерский мешок, отсадить спиралью на поднявшийся кулич. Посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Выпекать при 140 градусах до готовности.
Кулич творожный
Ингредиенты:
Опара:
100 г муки
100 мл воды
100 г свежих дрожжей
Тесто:
опара
400 г муки
100 мл воды
200 г творога
10 г соли
200 г сахара
250 г сливочного масла
4 яйца
20 г дрожжей
200 г изюма
Готовим:
Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 1 час. Замесить все ингредиенты, кроме изюма, в течение 7-10 минут, затем добавить творог и все вместе перемешивать 3-4 минуты, после этого добавить изюм. Дать отдохнуть тесту на 1-1,5 часа и следом разделить и разложить по формам объёмом 1/3 в расстойку примерно на 40 мин. — 1 час. Выпекать при 160 градусах до готовности. Украшаем на свой вкус: сахарная глазурь, шоколадная глазурь, белок, ягоды, цветы, мастика.
Храни вас Господь!