Яблочный сыр и его нюансы

Почему этот десерт называют сыром? Только потому, что он долго варится, затем прессуется, подсыхает, созревает и в итоге получается достаточно упругой консистенции, как обычный сыр. Это блюдо содержит большое количество пектина – поэтому его вполне можно отнести к полезным сладостям. Для приготовления яблочного сыра чаще всего используют яблоки сорта Антоновка, однако вполне можно использовать яблоки и других сортов, но желательно с тонкой кожурой. Если плоды не слишком сладкие, количество сахара традиционно составляет 20% от общей массы подготовленных яблок.

Вам понадобятся: яблоки – 3 кг, сахар – 600 г, корица – 1 ч. л., грецкие орехи, фисташки или кешью (по желанию).

Яблоки вымойте, подсушите и нарежьте небольшими ломтиками. Если кожура слишком жесткая или на ней есть пятна, то яблоки лучше очистить. Засыпьте яблоки сахаром, используя только половину нормы (300 г). Слегка потрясите кастрюлю, чтобы сахар равномерно распределился. Затем накройте крышкой и оставьте на 12-20 часов, пока плоды не пустят сок. Поставьте кастрюлю с яблоками на большой огонь и доведите содержимое до кипения. Затем продолжайте варить на небольшом огне, пока кусочки яблок не станут мягкими. На это уйдет в среднем 40-50 минут. Можно варить яблоки с перерывами.

Когда яблоки разварятся до состояния пюре, добавьте оставшийся сахар и варите еще 20 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. Будьте осторожны: брызги кипящей массы могут обжечь руки. Поэтому огонь должен быть очень слабым. Во время варки пюре должно уменьшиться в объеме в два раза. Пришло время добавить измельченные орехи, корицу, бадьян и другие специи на ваш вкус. Прекрасно подойдут к нашему блюду цукаты из кожуры помело или апельсина. Сделайте минимальный огонь и варите яблочный сыр еще пять минут. Масса должна потемнеть и стать очень вязкой.

Возьмите мешок для приготовления сыра или кусок хлопчатобумажной ткани. Если вы будете использовать ткань, намочите ее в холодной воде и отожмите. Затем выложите в нее горячую яблочную массу и сформируйте кружок сыра. Заверните яблочный сыр в ткань, положите на дощечку, накройте другой доской и положите сверху груз. Можно использовать кастрюлю с водой весом 3-4 кг. Оставьте сыр под прессом на сутки. Через сутки снимите груз, разверните сыр и в открытом виде сушите его на листе пергамента, на решетке или в электросушилке. В зависимости от температуры сушка может занимать от одного до пяти дней. В электросушилке достаточно суток, в теплом сухом помещении – 3-5 дней. В процессе сушки яблочный сыр должен стать упругим и плотным. Подсушенный сыр заверните в пергаментную бумагу или положите в хлопковый мешочек и храните в прохладном сухом помещении. По правилам, яблочный сыр должен еще "дозреть" в течение двух-трех месяцев. Однако уже через несколько недель он будет очень плотным и невероятно вкусным.

Приятного аппетита!