Чем полезен тархун и как его можно использовать (много хороших вкусных рецептов)

В листьях эстрагона содержится большое количество эфирных масел, а также аскорбиновая кислота, каротин, кумарин. Эстрагон применяли для профилактики цинги, как общеукрепляющее средство. Кроме этого, эстрагон улучшает пищеварение и возбуждает аппетит, обладает мочегонным эффектом. В листьях пряного растения содержится много витаминов. Кроме С и А тут мы найдем витамины группы B, а также нужные нам калий, магний и железо. Есть в тархуне дубильные вещества, положительно влияющие на пищеварение в небольших количествах. Эстрагон укрепляет нервную систему, способствует расслаблению и крепкому сну. А еще, если пожевать свежие листья эстрагона, дыхание становится сладким, это отмечали средневековые врачи.

Эстрагон — незаменимая зелень для свежих салатов. Он отлично сочетается со свежими овощами, сладкими помидорами. А еще эстрагон хорош вместе с клубникой, он придает этой ягоде очень свежий аромат.

Эстрагон лучше не подвергать термической обработке, чтобы не разрушались витамины и не улетучивались эфирные масла. Но добавлять в горячие блюда его также можно. Например, эстрагон отлично сочетается с жирным мясом, с бараниной, он улучшает усвоение этой тяжелой пищи и облегчает вкус блюда.

Самое известное применение эстрагона — зеленый напиток «Тархун». Его можно сделать и дома. А можно добавлять веточки эстрагона практически в любой лимонад или освежающий напиток, пряная трава улучшит вкус, будет охлаждать и дарить бодрость. Эстрагон можно добавлять в соусы как для салатов, так и для горячих блюд. Тархун отлично сочетается со сладкими блюдами. Он делает их более легкими и свежими, это отличная история для летних десертов. Помимо всего прочего, эстрагон — хороший консервант, поэтому молодые листья добавляют в маринады при консервировании овощей, квашении капусты.

Салат с запеченной курицей

Ингредиенты:

150 г куриной грудки, обжаренной на гриле или на сковороде

Мята, тимьян, укроп, петрушка, эстрагон

Микс салатов

4 помидора

1 ст. л. бальзамического крема

1 щепотка семян кунжута

Готовим:

Курицу посолить, поперчить и обжарить на сковороде до готовности. Нарезать слайсами. Нарезать зелень и помидоры. Все смешать и сбрызнуть бальзамическим кремом. Выложить сверху курицу. Посыпать салат кунжутом.

Салат с клубникой, креветками и тархуном

Ингредиенты:

100 г клубники

4-5 крупных креветок

2 розовых помидора

Несколько веточек эстрагона

Петрушка

Пара веточек мяты

Для заправки:

1 ст. л. оливкового масла

½ ст. л. бальзамического уксуса

Соль и перец

Бальзамический крем

Готовим:

Креветок очистить от панцирей, обжарить в растительном масле, добавив дольку чеснока для запаха. Обжаривать по 1 минуте с каждой стороны, не больше. Помыть помидоры и клубнику. Ягоды разрезать пополам или на четвертинки, если они крупные. Помидоры нарезать крупными ломтиками. Снять листья эстрагона со стеблей. Крупно нарезать зелень. Взбить масло и уксус, посолить и поперчить соус. Все ингредиенты выложить в салатник, полить соусом, можно сверху полить еще небольшим количеством бальзамического крема.

Клубничный суп

Ингредиенты:

1 кг клубники

2 огурца

1 красный сладкий перец

½ пучка бергамота

½ пучка эстрагона

2 зуб. чеснока

4 ст. л. оливкового масла

Сок половинки лимона

200 г творога

Соль

Перец

Готовим:

Чеснок пропустить через пресс и добавить в творог. Посолить и поперчить. Как следует все растереть. Можно добавить половинку острого перца без семян. Но не растирать творог с чесноком вместе с ним, а добавить уже после. Клубнику вымыть и почистить. Горсть клубники мелко нарезать и добавить в творог. Все оставить в холодильнике на 2 часа. Оставшуюся клубнику пюрировать в блендере. Травы помыть и измельчить (можно тоже в блендере). Мелко нарезать перец, 2 зуб. чеснока. Огурцы пюрировать в блендере. Добавить все к травам, выдавить лимонный сок и добавить ложку масла. Посолить и поперчить. Ввести клубничную массу. Перемешать. Потом в клубничный суп ввести заправку из творога с чесноком, предварительно удалив красный перчик. Все перемешать. Подавать холодным, украсив свежими листьями эстрагона.

Лимонад «Тархун»

Ингредиенты:

1 пучок свежего тархуна

2 лимона

2 лайма

1 стакан сахара

1,5 л газированной воды

1 стакан простой воды

Готовим:

Снять листья тархуна со стеблей. Сахар развести водой, добавить листья тархуна и нагреть в кастрюле до закипания. Выключить, настаивать под крышкой час. Взбить сироп блендером, процедить. Выдавить сок из лимонов и лаймов, смешать с сиропом и залить газировкой. Можно долить простой воды и газировать с помощью сифона.

Панакота из мацони с тархуном

Ингредиенты (1 порция):

150 г мацони

5 г желатина

2 ч. л. сахара

1 ст. л. молока

3-4 веточки эстрагона

Сезонные фрукты или ягоды (например, клубника)

Готовим:

Нагреть молоко, развести в нем желатин и сахар. Дать молоку немного остынуть, смешать его с мацони. Тархун промыть, снять листья со стеблей, добавить в мацони. Разложить по креманкам, можно использовать бокалы для коктейлей. Дать панакоте застыть. Ягоды помыть, нарезать ломтиками и выложить на застывшую панакоту.

Приятного аппетита!