Салаты с арбузом - сладко-соленый вкус лета: интересные необычные рецепты

Большая красная ягода — отличный выбор для замены сладких блюд хотя бы летом, ведь в нем очень много полезных веществ: натрий, калий, магний, пектин и большое количество витаминов вплоть до важной фолиевой кислоты (витамина B9, нужного для развития кровеносной и иммунной системы) и ниацина (витамина B3, способного предотвращать сердечно-сосудистые заболевания). В 100 граммах арбуза содержится 28-38 Ккал, 0,7-0,8 г белков, 0,1-0,2 г жиров, 6-8 г углеводов. Из-за такой небольшой калорийности и полезного состава арбуз считается диетическим продуктом. Арбуз хорош в качестве перекуса или десерта, но не менее он хорош и в качестве закуски и даже ингредиента для летнего салата. И неважно, что мякоть ягоды сладкая, арбуз прекрасно сочетается с сырами — особенно к нему любят добавлять брынзу и фету, с орехами, зеленью, и даже помидорами. В этом году очень многие шефы дополняют сладкий освежающий вкус арбуза очень полезными тыквенными семечками.

Хабюрза

Ингредиенты:

350 г мякоти арбуза

45 г брынзы

5 г мяты

15 г тыквенных семечек

соль и перец

Готовим:

Арбуз очистить от семечек, нарезать крупными кубиками 2,5см*2,5см. Кусочки арбуза поперчить и посолить. Брынзу нарезать кубиками меньше, чем кубики арбуза, примерно 1,5×1,5 сантиметра. Добавить к арбузу мяту, брынзу, посыпать тыквенными семечками. Посолить, поперчить, украсить веточкой мяты.

Салат с алычой, сыром и арбузом

Ингредиенты:

100 г мякоти арбуза

50 г сыра фета

50 г сушеной алычи

7 г рукколы

4 г семечек тыквы

10 мл соуса наршараб

10 г винного соуса

Готовим:

Мякоть арбуза освобождаем от косточек и нарезаем кубиками. Алычу разрезаем пополам и вынимаем кость. Рукколу моем и отрезаем стебли. Сыр фета (не маринуя) режем кубиками. Все перемешиваем и заправляем винным соусом, выкладываем на тарелку, поливаем капельками соуса Наршараб. Тыквенные семечки мелко режем и посыпаем сверху.

Салат с арбузом, базиликом и фетой

Ингредиенты:

165 г арбуза

50 г сыра фета

15 мл оливкового масла

пара капель бальзамического уксуса

3 мл тыквенных семечек

Украшение:

базилик

кресс-салат

Готовим:

Арбуз очистить от кожуры, нарезать кубиками и выложить на порционную тарелку. Сверху выложить сыр фета и посыпать тыквенными семечками. Добавить оливковое масло и белый бальзамический уксус. Украсить блюдо кресс-салатом и базиликом.

Арбуз с томатами и овечьим сыром

Ингредиенты:

70 г помидоров

70 г желтых помидоров

70 г арбуза

10 г редиса

10 г авокадо

10 г красного лука

10 г винограда без косточек

30 г отварного красного киноа

петрушка

30 г овечьего сыра

соль

Для соуса (30 мл на 1 порцию):

125 мл меда

10 г соевого соуса

500 мл растительного масла

35 мл белого винного уксуса

Готовим:

Для соуса смешать все ингредиенты и слегка взбить. Нарезать крупно помидоры. Из арбуза извлечь семечки и нарезать крупным кубиком. Мелко нарубить авокадо, лук нарезать и разобрать на полуколечки, редис нарезать кружочками. Все ингредиенты для салата смешать, посолить по вкусу, полить соусом, положить поверх салата тонко нарезанный овечий сыр.

Салат с арбузом и баклажаном

Ингредиенты:

100 г арбуза

80 г баклажана

1 веточка эстрагона

10 г микса салатов

20 г оливкового масла

соль и перец

Для соуса (20 мл на 1 порцию):

200 мл свежевыжатого яблочного сока

50 г мисо-пасты

40 мл оливкового масла

40 г меда

крахмал

Готовим:

Приготовить соус: все ингредиенты перемешать и затянуть крахмалом. Порезать баклажаны и арбуз кубиком. Обжарить баклажаны с каждой стороны до золотистой корочки. Перемешать все ингредиенты в тарелке. Украсить зеленью при подаче.

Салат с арбузом и кардамоном

Ингредиенты (на 2 порции):

400 г арбуза

5 г тыквенных семечек

10 г овечьего сыра пекорино

Для заправки (50 г на 1 порцию):

3 г кардамона

50 мл сока лайма

15 мл сока свежего имбиря

10 мл оливкового масла

40 г сахарного сиропа

Готовим:

Семена кардамона измельчить в ступке. Смешать все ингредиенты для заправки, взбить венчиком и оставить настояться на 3-4 часа. Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками и выложить на тарелку. Полить арбуз кардамоновой заправкой. Сверху натереть сыр пекорино, посыпать жареными тыквенными семечками и украсить листьями салата радиччио.

Приятного аппетита!