Оранжевые сладкие блюда для поздней осени

Тыквенная панакотта

Ингредиенты:

Для базы (140 г на 1 порцию):

1 стакан молока

22 г листового желатина

200 мл жирных сливок

10 г сока из имбиря

120 г запеченной тыквы

125 г сахара

10 г ванильного сахара

4 г молотой корицы

Для тыквенного крема (30 г на 1 порцию):

120 г запеченной тыквы

100 г сыра маскарпоне

30 г меда

тыквенные семечки для украшения

Как запечь тыкву: взять тыкву баттернат, разрезать на 4 части, полить оливковым маслом, цветочным медом, посолить. На каждую половинку положить ветку мяты, ветку тимьяна и звездочку аниса. Запечатать каждую половинку в фольгу и запекать при 170 градусах 35-40 минут до готовности.

Готовим:

Желатин замочить в холодном молоке. Запеченную тыкву отделить от корок, пробить в блендере со сливками, имбирным соком, сахаром, ванилином и молотой корицей. В пюре добавить молоко с желатином и довести до кипения на плите. Разлить по формам или стаканам и убрать в холодильник на 2 часа до стабилизации. Сделать крем: маскарпоне, сахарную пудру и мякоть тыквы пробить в блендере до однородной массы. Выложить крем в стакан сверху на панакотту и посыпать мелкорубленными обжаренными тыквенными семечками.

Тыквенный пирог с облепихой

Ингредиенты:

100 г сахара

100 мл воды

600 г запеченной тыквы

150 г облепихи

3 куриных яйца

200 г творожного сыра

100 г муки

щепотка соли

Готовим:

Необходимо приготовить сахарный сироп: сахар и воду смешать и проварить 5 минут после закипания, постоянно помешивая. Неочищеную тыкву завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 градусах в течение 25 минут. Облепиху проварить в сиропе на медленном огне порядка 8-10 минут. Протереть через сито. Тыкву, облепиху в сиропе смешать с творожным сыром и яйцами и взбить блендером, после процедить через сито, аккуратно смешать с мукой и солью и выпекать в форме при 180 градусах в течение 35 минут. После остудить и подавать с хурмой и греческим йогуртом, можно добавить немного орехов. Йогурт для воздушной текстуры можно взбить со сливками

Тыквенный чизкейк

Ингредиенты:

Тесто песочное:

180 г сливочного масла

120 г сахарной пудры

80 г миндальной муки

2 яйца

350 г пшеничной муки

соль

50 г сливочного масла

50 г тростникового сахара

Для сырного крема

1 кг тыквы

50 г тростникового сахара

5 г молотой корицы

50 мл оливкового масла

400 г сливочного творожного сыра

150 г жирной сметаны

120 г сахарной пудры

4 г экстракта ванили

4 яйца

Облепиховый соус

100 г облепихи

100 мл воды

40 г сахара

Для семечек в карамели

150 г сахара

20 г тыквенных семечек

Готовим:

Для песочного теста взбить венчиком сливочное масло и пудру, добавить яйца и перемешать до однородной массы, добавить муку и соль. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками и выпекать в духовке при 180 градусах в течение 15 минут. Тесто измельчить блендером и смешать со сливочным маслом и сахаром. Выложить в форму с высоким бортом и выпекать 180 градусов 15 минут. Остудить. Тыкву очистить, нарезать крупным кубиком, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать пряностями, запекать в течение 30 минут при температуре 180 градусов. Измельчить тыкву блендером, протереть через сито. Тыквенное пюре смешать с сыром, сметаной, сахарной пудрой, ванилью и яйцами. Все перемешать до однородной массы. Вылить массу на остывшее тесто. Выпекать в духовке при 100 градусах в течение полутора часов. Остудить. Для соуса измельчить все ингредиенты блендером, довести до кипения, процедить через сито. На сковороде карамелизировать сахар, добавить семечки, перемешать, выложить на силиконовый коврик и дать остыть. Для подачи наливаем ложку соуса на тарелку, кладем кусок чизкейка и посыпаем карамельными семечками.

Грядка овощей

Ингредиенты:

190 г тыквы

225 г кукурузы

225 г моркови

225 г перца

400 мл сливок

10 г желатина

5 г разрыхлителя

цедра апельсина

220 г горького шоколада

100 г сливочного масла

75 г творожного сыра

290 г сахара

50 г миндальной муки

15 г какао-порошка

30 г шпината

3 яйца

10 г сока лимона

30 г какао-масла

30 мл подсолнечного масла

пищевые красители

Готовим:

Запечь морковь, кукурузу, тыкву и перец в духовке при температуре 120 градусов в течение 45 минут. Каждый запеченный овощ пюрировать по отдельности. Взять за основу пюре каждого овоща, нагреть до 60 градусов. Добавить к каждому из пюре творожный сыр, шоколад и пробить блендером. Взбить сливки и перемешать до однородной массы. Соединить пробитые блендером пюре со взбитыми сливками и перемешать лопаткой до однородной массы. Выложить каждый мусс в кондитерский мешок. Заполнить им силиконовые формы и поставить в морозилку. Сделать глазурь для овощей: смешать какао-масло с белым шоколадом в пропорции 1:1, нагреть до 40 градусов. Каждую глазурь с помощью красителя окрасить в нужный нам цвет овощей. Готовые замороженные формы облить глазурью и оставить высыхать. Сделать землю из шпината: шпинат и подсолнечное масло пробить блендером. Сахар взбить с яйцами в отдельной миске. Муку смешать с разрыхлителем, добавив сок лимона и цедру апельсина. Затем смешать вместе все подготовленные ингредиенты. Готовый бисквит вылить на силиконовую форму и выпекать в печке при температуре 180 градусов в течение 15-20 минут. При подаче остывший бисквит разобрать на крошки, высыпав на тарелку. Сверху положить готовые овощи и украсить микрозеленью и цветами.

Приятного аппетита!