Чем разнообразить Рождественский пост

Рождественский пост начинается в конце ноября и длится до середины зимних новогодних каникул, до 6 января. Все эти дни тем, кто соблюдает его, нельзя будет употреблять молочные продукты, мясо и яйца. Зато по вторникам, четвергам и в выходные разрешены рыба и икра – это отличные источники белка, столь необходимого в постные дни. Так что Рождественский пост не такой строгий и голодный, как Великий. Всё же в дни поста очень хочется разнообразия, да и наш иммунитет, наше здоровье в целом требуют питаться зимой как можно более разнообразно, употреблять как можно больше различных видов таких привычных продуктов, как овощи, крупы, грибы.

Киноа – псевдозерновая культура, родственник лебеды. Внешне эта крупа похожа на кускус или булгур (продукты переработки пшеницы), но по составу она ближе к гречке, в ней также много растительного белка, есть витамины группы B, железо, магний, фосфор, цинк и марганец. Кроме этого, в киноа содержится много пищевых волокон, большая часть которых относится к неперевариваемым, они очень нужны для очистки кишечника.

Ядра конопли – по внешнему виду похожи на семена льна, гречку, ядра кукурузы для попкорна. Имеют ореховый привкус и аромат и насыщают им всё блюдо. Содержат витамины группы B и F, аминокислоты, омега-3 и омега-6, кремний, цинк, марганец. Продукт хорош для желающих сбросить вес: в его составе масляная кислота, препятствующая перееданию и уменьшающая тягу к сладкому.

Дикий рис – не совсем рис. Это травянистое растение цицания водная. В нём содержится в 5 раз больше фолиевой кислоты, чем в буром рисе. А также марганец, фосфор, цинк, кальций, медь, железо, йод. В зёрнах дикого риса высокая концентрация протеина – он укрепляет мышцы и способствует равномерному набору массы. Его вкус отличается от риса, он ореховый и очень нежный. Но он очень жёсткий, поэтому перед приготовлением его необходимо замачивать на 8–10 часов.

Булгур – это та же самая пшеница, только лишённая оболочки, пропаренная, высушенная и раздроблённая. В его составе – грубые пищевые волокна, которые не перевариваются, зато впитывают лишнюю жидкость, захватывают шлаки и токсины и выводят их наружу. У булгура низкий гликемический индекс, поэтому булгур идеальный продукт для страдающих сахарным диабетом и тех, кто борется с лишним весом. Кроме витаминов группы B содержит витамин E.

Перловка – это отшлифованные зёрна ячменя. Содержит целый набор витаминов – A, B, E и микроэлементов – железо, кальций, йод, фосфор. Но главное достоинство перловой крупы – обилие лизина. Эта аминокислота оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус, участвует в выработке коллагена. Так что перловка – секретное оружие красоты и здоровья. Единственная проблема – перловку долго готовить. Сначала промывать, потом замачивать и только после этого варить.

Кускус – нечто среднее между крупой и макаронами. Готовят его из твёрдых сортов пшеницы. И в его основе другая знакомая нам крупа – манная. Это высокоуглеводный продукт, отличный источник клетчатки и белка. Он быстро насыщает и предотвращает приступы голода. В составе этой крупы есть минералы: цинк, кальций, калий и магний, витамины группы B и E. Но самое главное – в нём много селена, который защищает организм от инфекций, улучшает работу щитовидной железы. Готовится очень быстро, некоторые сорта достаточно просто заварить кипятком.

Тёплый салат с киноа

Ингредиенты:

Брокколи – 100 г

Батат – 0,5 шт.

Свежий шпинат – 100 г

Отварное киноа – 160 г

Кедровый орех – 10 г

Стебли сельдерея – 40 г

Лимон – 10 г

Для заправки:

Тахини – 100 г

Оливковое масло – 20 г

Кунжут – 5 г

Соль и перец

Готовим:

Батат запечь в духовке в течение 40 минут. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле. В отдельной ёмкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался. Украсить долькой лимона или сбрызнуть соком перед подачей.

Перлотто с белыми грибами

Ингредиенты:

Перловка – 80 г

Сельдерей – 40 г

Морковь – 40 г

Белые грибы – 100 г

Брокколи – 160 г

Лук-шалот – 20 г

Сушёные белые грибы – 3 г

Трюфельное масло – 1 г

Петрушка – 5 г

Тимьян – 2 г

Вода – 150 мл

Готовим:

Отварить сушёные грибы, дать настояться в течение 1 часа, после процедить. На оливковом масле обжарить лук-шалот, тимьян, чеснок, морковь, белые грибы. Всё обжарить, после вынуть тимьян и чеснок. Добавить перловку, предварительно замоченную, слегка обжарить и залить грибным бульоном. Добавить немного соли. Варить 40 минут. В конце приготовления добавить сельдерей, брокколи, чёрный молотый перец. Поварить ещё 5 минут. Добавить немного оливкового масла и перемешать. Выложить в тарелку, украсить листьями петрушки и добавить несколько капель трюфельного масла.

Табуле с ядрами конопли и кинзой

Ингредиенты:

Семена конопли – 100 г

Овощной бульон – 30 мл

Помидоры – 100 г

Кинза – 5 г

Соль, перец

Готовим:

Ядра конопли обжарить на сухой сковороде, затем добавить бульон и проварить. Томаты мелко нарезать и бланшировать, затем добавить к ядрам конопли вместе с кинзой, довести до вкуса солью и перцем. Выложить на тарелку, украсив мелко нарубленной кинзой.

Рис с лисичками

Ингредиенты:

Смесь отварных дикого и белого риса – 100 г

Кедровые орехи – 15 г

Лисички – 30 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Соль и перец

Готовим:

Обжарить на масле отварной рис. Лисички бланшировать 2 минуты в кипятке и добавить к рису. Обжарить вместе. Добавить кедровые орехи, всё обжарить 5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

Авокадо с артишоками и булгуром

Ингредиенты:

Шпинат мини – 50 г

Помидоры – 80 г

Авокадо – 50 г

Булгур – 20 г

Лимонный фреш – 10 г

Маринованные артишоки – 50 г

Готовим:

Булгур запариваем в горячей воде на 30–40 минут. Часть авокадо натираем на крупной тёрке, часть – режем кубиком. Нарезаем помидоры. Смешиваем все ингредиенты в салатной тарелке, заправляем оливковым маслом и лимонным фрешем. Солим и перчим.

Кускус с креветками

Ингредиенты:

Кускус – 100 г

Вяленые томаты – 20 г

Шпинат – 20 г

Оливковое масло – 10 мл

Маслины – 5 шт.

Креветки – 50 г

Соль

Для масла с куркумой:

Оливковое масло – 10 мл

Куркума – 1 г

Готовим:

Приготовить масло с куркумой: соединить оливковое масло с порошком куркумы и хорошо перемешать. Кускус отварить с добавлением соли по инструкции на упаковке. Смазать сковородку маслом и обжарить на ней готовую крупу. Снять с плиты, добавить шпинат и тщательно перемешать. Креветки отварить в кипящей воде, а затем обжарить на сковородке. При желании можно добавить чеснок. В кускус добавить вяленые томаты, маслины, масло с куркумой и креветки.

Приятного аппетита!