Голубцы с диким рисом, овощами и томатным соусом на ужин в пост

Ингредиенты (1 порция):

Китайская капуста - 2 лист.

Бульон овощной - 100 мл

Соль - 2 г

Для начинки (35 г на каждый голубец):

Дикий рис отварной - 50 г

Лук-шалот - 5 г

Демигляс овощной - 10 мл

Баклажаны запеченные - 20 г

Чеснок - 2 г

Китайская капуста - 10 г

Петрушка - 1 г

Для соуса:

Томаты в собственном соку - 100 г

Демигляс овощной - 10 г

Сахар тростниковый - 3 г

Зеленый базилик - 2 г

Соль - По вкусу

Для овощного демигляса:

свекла - 100 г

Капуста белокочанная - 100 г

Сельдерей (стебель) - 100 г

Морковь - 100 г

Лук - 100 г

Томатная паста - 50 г

Чеснок - 10 г

Перец черный молотый - По вкусу

Соль - По вкусу

Готовим:

Для демигласа: овощи почистить, целиком обмазать растительным маслом, запечь в духовке при 160 градусах в течение 15-20 минут, периодически переворачивая. Обжарить томатную пасту на растительном масле 5 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорала. Овощи с томатной пастой залить 3 л воды и варить на слабом огне 4 часа. Процедить бульон, овощи выбросить, бульон выпарить на слабом огне пока не уменьшится в 2 раза, посолить и поперчить по вкусу. Может заморозить порциями и хранить 3 месяца. В холодильнике хранится в течение недели. Дикий рис отварить до готовности. Мелко нарезать очищенные овощи, обжарить лук и чеснок, добавить нарезанную белую часть китайской капусты, добавить печеный баклажан, отварной дикий рис и овощной демиглас, потушить их 3 минуты. Листья китайской капусты бланшировать в кипящей воде 5 секунд, переложить сразу в ледяную воду. Листья просушить. В листья завернуть фарш, скручивая их, начиная с кочерыжки. Проварить готовые голубцы 5 минут в бульоне. Для соуса: томаты нарезать кубиком, проварить все ингредиенты 5 минут, в конце добавить мелко нарезанный базилик. Выложить в глубокую тарелку соус, сверху голубцы и украсить микрозеленью.

Приятного аппетита!