Почему соль — консервант?

Еда и рецепты
BB.LV 11:43, 14 января, 2023 0

Соль обезвоживает микроорганизмы.

 
Источник: depositphotos

Увеличение концентрации поваренной соли вокруг микробов приводит к тому, что из их клеток через мембрану выводится вода в сторону более насыщенного солевого раствора. Клетка как бы сдувается или высыхает, и это делает невозможным обмен питательными веществами между ней и окружающей средой.

К тому же соль снижает растворимость кислорода в воде, поэтому в сильносоленых продуктах микробам, которым для жизни необходим кислород, становится «трудно дышать».

Разные виды микроорганизмов становятся безвредными при разных концентрациях соли. Рост значительной части болезнетворных микробов прекращается уже при наличии в продукте 10% соли. При 15% перестают размножаться гнилостные бактерии, а при 20% останавливается нормальная жизнедеятельность стафилококков. Существуют, правда, отдельные виды дрожжей и молочнокислых бактерий, способные существовать даже в насыщенном солевом растворе, но эти микроорганизмы не столь губительно влияют на качество продуктов.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
#важно знать
Комментарии (0)


Статьи по теме

Можно ли каждый день пить воду с лимоном?
Правда ли что, частое употребление ягод приводит к набору веса?
Капуста брокколи защищает от рака?
Чем полезен сок сырой свеклы
Еда и рецепты Ученые назвали самые полезные фрукты - это не яблоки и даже не груши

Ученые составили список самых полезных продуктов. Фрукты туда попали, но оказались далеко не в топовых позициях. И совсем не те, что ожидались. Ведь как правило, говоря о полезных фруктах, чаще всего упоминают яблоки, груши, абрикосы или гранат.

Еда и рецепты Почему не рекомендуют разогревать курицу?

При нагревании любых продуктов меняется их структура, а при нагревании белка, в том числе и куриного, происходит его денатурация, естественный процесс изменения структуры молекул.

Еда и рецепты Нужно ли мыть блинную сковороду?

Если ваша блинная сковородка не является чугунной, то совет про отсутствие мытья «не работает».

Еда и рецепты Что за краситель в сыре: E100?

Добавка Е100 – это натуральный краситель на основе куркумина. Он придает продукту желто-оранжевый оттенок.

Читайте еще

Празднование в честь иконы Божией Матери, именуемой «Утоли моя печали»
Павел Глоба предупредил о невероятных событиях 5 февраля
Правда ли, что кипяток быстрее гасит огонь?
Как долго алкоголь выводится из организма?
Дом и сад Какие 5 ошибок в воспитании допускают практически все современные родители

Любой родитель может совершить ошибку в вопросах воспитания ребенка, однако важно уметь делать соответствующие выводы.

Дом и сад Полотенца после стирки, как наждачная бумага: в чем ошибка?

Даже очень пушистое полотенце после нескольких стирок может стать жестким и грубым, как наждачная бумага.

Дом и сад Отчего возникает комок в горле?

От избытка эмоций.

Дом и сад Известные бренды косметики продают средства, опасные для здоровья

Косметика от известных брендов — таких, как Urban Decay, Revolution и L’Oréal — может вызвать рак и заболевания щитовидной железы, считают ученые.