Как правильно хранить бананы в домашних условиях

Почему бананы чернеют

Потемнения на кожуре — естественный процесс для бананов. Понятно, что лежащий на прилавке банан с черными пятнами скорее отпугнет. Но подобное случается и дома, когда бананы долго лежат. Выбрасывать их сразу не нужно. У банана чернеют и кожура, мякоть. Мякоть темнеет в результате окисления, примерно то же происходит с яблоком или, скажем, авокадо. А в изменении цвета кожуры виноват этилен — газ, которым бананы обрабатывают перед продажей.

Дело в том, что тропический фрукт очень капризный, его довольно сложно перевозить. Чтобы бананы не испортились, их срывают неспелыми, то есть зелеными. Затем созревание нужно ускорить, для этого используют смесь азота и этилена. Такая обработка абсолютно безопасна для человека. Правда, это не в лучшую сторону меняет природный вкус фруктов. А еще при нарушении технологии газации бананы могут быстрее испортиться и пожухнуть.

Как правильно выбирать бананы

В подавляющем большинстве магазинов можно купить только желтые бананы, прошедшие обработку этиленом. Иногда встречаются зеленые фрукты, но редко. На самом деле, больших сложностей в выборе бананов нет. Достаточно оценить их внешний вид (на вкус их все равно никто не даст попробовать).

Гроздь должна быть привлекательной. У хорошего банана однотонная матовая кожура желтого или зеленовато-желтого цвета. Более зеленые бананы будут храниться дольше. Если же на фрукте уже появились темные пятна, долго он не пролежит и начнет быстро портиться. В банане с черными пятнами нет ничего плохого — скорее всего, он спелый, мягкий и очень сладкий. Но потемнения мякоти, когда она становится как будто жидкой, более прозрачной — плохой сигнал. Это начало процесса гниения, такой банан есть не стоит.

Не берите бананы с поврежденной (треснувшей) кожурой или с отломанной плодоножкой. Спелый и хороший фрукт приятно и сладко пахнет, но этот запах не ударяет в нос. Интенсивный аромат характерен перезревших бананов.

Как сохранить бананы свежими

Бананы лучше хранить отдельно от других фруктов, особенно яблок и груш, иначе процесс созревания ускорится и перейдет в гниение. Эксперты рекомендуют оборачивать плодоножку или фрукт целиком фольгой или пищевой пленкой, чтобы защитить от природного этилена других плодов.

Еще можно хранить бананы в бумажном пакете в темном прохладном месте. Важно беречь их от прямых солнечных лучшей и большой влажности. Идеальное место — темная и прохладная кладовка, но в обычных квартирных условиях, при комнатной температуре бананы тоже отлично пролежат от трех до пяти дней.

Как нельзя хранить бананы

Бананы лучше не хранить вместе с яблоками и другими фруктами. А еще они плохо переносят высокую влажность и плотную упаковку в целлофановый пакет — там скапливается влага, от чего бананы начинают гнить. Также не рекомендуется мыть фрукты перед хранением и оставлять на подоконнике, если сторона солнечная.

Хранят ли бананы в холодильнике

Вопрос спорный и, как ни странно, животрепещущий. Среди кулинарных поисковых запросов этот один из частых. Мы не сторонники категоричных решений и, опираясь на опыт и разные источники, скажем так — хранить бананы в холодильнике, конечно, можно, но не обязательно.

Лучшее место в вашей квартире для хранения бананов — просто поверхность стола или столешница. Положите плоды в вазу или уберите в бумажный пакет.

Убрать в холодильник тоже можно, но тогда стоит учесть несколько моментов. Во-первых, там довольно влажная среда, так что не кладите фрукты в пакет. Во-вторых, прохлада останавливает процесс созревания бананов — то есть зеленые плоды там не станут мягкими и сладкими. В-третьих, в холодильнике кожура быстрее потемнеет, станет темно-коричневой (их можно есть, если с мякотью все в порядке). Еще может ухудшиться вкус, появиться небольшая кислинка. Так что в холодильник лучше убирать созревшие бананы и совсем ненадолго — буквально на пару дней.

Можно ли хранить бананы в морозилке

Заморозка — отличный способ продлить свежесть бананов. Так их можно хранить нарезанными или целиком, но лучше без кожуры.

Нарежьте мякоть кружочками (или просто поперек пополам) и разложите на противне или разделочной доске, которая поместится в морозильной камере. Уберите в морозилку — прямо как пельмени! Когда кусочки станут твердыми, переложите в пакет с зип-локом — и снова в морозилку. Так банан можно хранить около двух-трех месяцев. Такой же метод заготовки подходит и для чищенных, но не разрезанных бананов.

Некоторые хозяйки не снимают кожуру перед заморозкой, но это не всегда удобно. Ведь ее в любом случае придется очистить перед приготовлением. Замороженные бананы можно потом использовать для смузи и выпечки.

Как правильно хранить очищенные бананы

Очищенную мякоть лучше не хранить. Но если она осталась по какой-то причине, а выбрасывать жалко, сбрызните ее соком лимона, переложите в контейнер и уберите в холодильник. Часов двенадцать такой банан точно проживет.

Стоит ли покупать зеленые бананы

Да, если вы хотите сами довести их дома до нужной спелости. Правда, есть незрелые плоды не рекомендуется — в них много крахмала, мякоть жесткая и травянистая на вкус. Лучше подождите, пока бананы пожелтеют и станут более ароматными.