Алкогольное пиво безопаснее безалкогольного - исследование

Еда и рецепты
BB.LV 11:36, 11 декабря, 2023 0

Новое исследование показало, что по сравнению с пивом обычной крепости слабоалкогольное пиво может быть питательной средой для пищевых патогенов, таких как кишечная палочка и сальмонелла. Они могут быть занесены во время производства, хранения или розлива напитка.

 

Благодаря росту культуры здорового образа жизни в мировой индустрии напитков наметилась тенденция к производству слабоалкогольных и безалкогольных напитков, включая пиво. Часто пивовары могут маркировать пиво как «безалкогольное», если оно содержит менее 0,5% спирта.

Есть очевидные преимущества употребления пива без содержания алкоголя. Помимо этого оно также содержит витамины и минералы, и исследования показали, что по сравнению с обычным пивом оно полезно для сердечно-сосудистой системы.

Однако новое исследование, проведенное учеными из Корнельского университета, показало, что удаление алкоголя из пива может создать идеальную среду для роста пищевых патогенов!

Вредное безвредное пивоТрадиционное пиво отвечает ряду факторов, препятствующих размножению патогенов. Концентрация этанола, горькие кислоты хмеля, низкий уровень рН, большое количество углекислого газа, низкое содержание кислорода и недостаток питательных веществ — все это «запрещает» патогенам размножаться.

«Крафтовые производители безалкогольного пива иногда придерживаются традиционного процесса приготовления пива», — говорит Энн Чарльз-Вегдал, один из авторов исследования. «Но, в конце концов, пивовары добавляют вещества для придания вкуса и аромата – например, хмель – в безалкогольное пиво, что потенциально может привести к "загрязнению" напитка».

Чтобы проверить это, исследователи взяли образцы пива с содержанием спирта менее 0,5% (безалкогольное) или 3,2% (слабоалкогольное) и добавили три бактериальных патогена пищевого происхождения: кишечную палочку, сальмонеллу и листерию. Всего они приготовили напитки с тремя различными уровнями рН: 4,20, 4,50 и 4,80. Пиво также хранилось при двух различных температурах: 4°C и 14°C, в течение двух месяцев.

Кишечная палочка и сальмонелла росли и выживали в пиве при обеих температурах, независимо от рН и от того, было ли пиво слабоалкогольным или безалкогольным. При хранении при температуре 14°C количество обеих бактерий удвоилось при всех протестированных значениях рН. Листерия же не обнаруживалась при этих температурах.

Основываясь на своих выводах, исследователи рекомендуют пастеризовать слабоалкогольное и безалкогольное пиво для достижения коммерческой стерильности, а также учитывать стерильную фильтрацию и добавление консервантов для снижения микробиологического риска. Кроме того, они говорят, что безалкогольное разливное пиво, из бочки, может увеличить риск заражения патогенами.

Подписывайтесь на Телеграм-канал BB.LV! Заглядывайте на страницу BB.LV на Facebook! И читайте главные новости о Латвии и мире!
Комментарии (0)


Статьи по теме

Еда и рецепты Ученые назвали самые полезные фрукты - это не яблоки и даже не груши

Ученые составили список самых полезных продуктов. Фрукты туда попали, но оказались далеко не в топовых позициях. И совсем не те, что ожидались. Ведь как правило, говоря о полезных фруктах, чаще всего упоминают яблоки, груши, абрикосы или гранат.

Еда и рецепты Почему не рекомендуют разогревать курицу?

При нагревании любых продуктов меняется их структура, а при нагревании белка, в том числе и куриного, происходит его денатурация, естественный процесс изменения структуры молекул.

Еда и рецепты Нужно ли мыть блинную сковороду?

Если ваша блинная сковородка не является чугунной, то совет про отсутствие мытья «не работает».

Еда и рецепты Что за краситель в сыре: E100?

Добавка Е100 – это натуральный краситель на основе куркумина. Он придает продукту желто-оранжевый оттенок.

Читайте еще

Еда и рецепты Может ли пиво приносить какую-то пользу организму?

Очень часто люди говорят о пользе вина, если употреблять его в умеренных количествах.

Бизнес По Риге прошли маршем протеста недовольные пивовары

Сегодня в 10 часов утра объединение «Латвийские независимые пивовары» прошли маршем к зданию Сейма и Рижской думы.

Наша Латвия Покупатели в шоке: в латвийском магазине нашли пиво с надписью «СССР»

В магазине «Латс» в поселке Демене Аугшдаугавского района (недалеко от Даугавпилса) продается пиво российского производства, этикетка которого украшена эмблемой, напоминающей знак качества времен СССР с той самой аббревиатурой - «CCCP». Как пишет NRA.lv, об этом сообщила телепрограмма «Без табу».

Бизнес Производство пива в Латвии за девять месяцев сократилось на 13,8%

За девять месяцев в Латвии произведено 60,594 млн литров пива, что на 13,8% меньше, чем за девять месяцев 2022 года, свидетельствуют данные Службы государственных доходов об обороте акцизных товаров.