Заместительная терапия: русских сладкоежек накормят соей вместо какао (ВИДЕО)

Цены на какао-бобы за год поднялись втрое и продолжают рост. Ливневые дожди и засуха в Западной Африке приводят к падению сбора, из-за влажности плоды гниют, какао-деревья болеют. Эксперты уверены, что проблема глобальная, эпоха низких цен на какао-бобы прошла, и ждут подорожания шоколадной продукции. Почему российский потребитель пока не столкнулся с резким ростом цен на полке и когда это произойдет, разбирался Forbes.

С начала года рост стоимости какао на бирже составил 121,7%, за год — 210,7%, а за пять лет — все 287%. И хотя в середине мая в ожидании дождей в Африке и Азии фьючерсы на какао-бобы с поставкой в мае на Лондонской бирже ICE (Intercontinental Exchange) опускались ниже $7500 за тонну, сейчас вновь наметился тренд на повышение, и по состоянию на 31 мая фьючерсы поднялись до более $9300 за тонну. В апреле стоимость контрактов превышала $12 000 за тонну на бирже в Нью-Йорке и $11 000 на Лондонской бирже.

«Рост котировок фьючерса какао-бобов на биржах последние полтора года бьет все рекорды», — отмечает специалист департамента стратегических исследований Total Research Николай Вавилов. Еще в апреле 2023 года биржевая цена какао-бобов на американской бирже NYMEX составляла менее $3000 за тонну, а уже в апреле 2024 года цена фьючерса на какао-бобы там же показала исторический максимум на отметке $11 461 за тонну, что почти в четыре раза больше. «Те, кто думал, что пик роста цен пройден, просто не до конца понимали ситуацию», — уверен начальник аналитического отдела ИК «РИКОМ-ТРАСТ», кандидат экономических наук Олег Абелев.

Добросовестные производители с именем менять рецептуру не будут, поэтому в случае с высококачественной продукцией стоит ожидать именно повышения цены и уменьшения веса изделий, отмечает Андреева. Некоторые же производители будут вынуждены оптимизировать себестоимость как раз за счет сокращения содержания какао-масла и бобов в шоколаде, что неизменно сказывается на качестве, говорит партнер аудиторско-консалтинговой группы «Юникон» Елена Хромова. Уже в прошлом году, знает гендиректор Petrova 5 Consulting Марина Петрова, на такой шаг решилось большое количество российских брендов.

Предприятия уже понизили процент на фоне продолжающегося роста цен, говорит Хромова, дальнейшее изменение рецептуры невозможно без ухудшения вкусовых характеристик. Производство же продуктов, в структуре себестоимости которых какао-бобы составляют существенную долю, отмечает гендиректор Petrova 5 Consulting Марина Петрова, и вовсе становится нецелесообразным — так, натуральной шоколадной пасты, сделанной из какао-бобов без пальмового масла и ароматизаторов, в прошлом году выпустили на 71% меньше. «Поднять стоимость соразмерно росту себестоимости нет возможности — покупатели просто перестанут выбирать этот продукт», — комментирует эксперт.

«В каких-то категориях кондитерских изделий произойдет переход на искусственные заменители какао-масла. Плюс будет больше топпингов [добавок] там, где это возможно», — говорит Андреева. По ее словам, есть два основных типа заменителей какао-масла: лауриновые (из кокосового масла и масла семян африканской пальмы) и нелауриновые (из разных растительных масел — гидрогенизированного, соевого, рапсового, хлопкового, арахисового). Оба типа чаще используются при производстве шоколадной глазури.

«Заменить какао-бобы могут соевые продукты. Но насколько безболезненным будет сокращение доли какао для [качества] итогового продукта — это уже другой вопрос», — комментирует Абелев.

Производители находятся в сложной ситуации, подытоживает Петрова: они не могут сильно поднять цены, ведь смежные, конкурирующие сегменты сдерживают стоимость, и потребители охотно рассматривают альтернативы какао. Вместо мороженого вполне можно взять зефир или мармелад, вместо шоколадки — глазированный сырок или сладкий йогурт, приводит пример эксперт. Ближайший год покажет, получится ли у кондитеров удержать баланс цены и приемлемого для российских покупателей качества, прогнозирует Петрова.