Быстрые рецепты лёгких блюд для летнего стола (много необычных вкусных решений)

Оладьи из брокколи и кукурузы

Ингредиенты:

Кукуруза сладкая – 150 г;

Брокколи – 140 г;

Мука – 100 г;

Сыр твердый – 50 г;

Молоко – 100 мл;

Яйцо – 1 шт;

Зеленый лук рубленый – 2 ст. л;

Растительное масло – 2 ст. л;

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Для соуса:

Свежий огурец – 200 г;

Йогурт натуральный – 200 г;

Чеснок – 1 зубок;

Зелень укропа рубленая – 1 ст. л;

Соль, перец.

Готовим:

Брокколи бланшируйте в подсоленной воде 5 минут, разберите на мелкие соцветия. С консервированной кукурузы слейте жидкость, измельчите в блендере. В миске смешайте муку, разрыхлитель, яйцо, молоко, тертый сыр, зеленый лук. Добавьте кукурузное пюре и брокколи. Приправьте солью и перцем по вкусу. В сковороде разогрейте масло, выкладывайте ложкой тесто, жарьте оладьи по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло. Приготовьте соус. Очистите огурцы, мелко нарежьте. Смешайте с йогуртом, укропом и давленым чесноком. Приправьте. Подавайте оладьи теплыми с соусом.

Кстати, брокколи и кукурузу можно использовать замороженные. Брокколи, не размораживая, опустите в кипящую воду, готовьте 5 минут, откиньте на дуршлаг. Кукурузу отварите в кипящей воде 2 минуты, откиньте на дуршлаг, далее используйте по рецепту.

Суп-пюре с мятой и зелёным горошком

Ингредиенты:

Вода – 600–800 мл;

Куриная грудка – 1 шт;

Картофель – 2 шт;

Горошек зелёный (замороженный, консервированный) – 500 г;

Зеленый лук – 100 г;

Сливочное масло – 20 г;

Мята свежая – 3 веточки;

Сливки 10% – 200 мл;

Соль.

Готовим:

Залейте водой грудку, отварите. Грудку выньте из бульона и разберите на кусочки. Лук нарежьте. Картофель почистите, нарежьте кубиками. Листья мяты отделите от стеблей, промойте. В сковороде растопите масло, добавьте лук. Спассеруйте до мягкости. В кипящий куриный бульон выложите лук, картофель. Варите в течение 10–15 минут до мягкости картофеля. Посолите по вкусу. Горошек промойте холодной водой. Измельчите его вместе с листьями мяты в блендере. Переложите в гороховое пюре картофель из бульона и пробейте до однородной структуры. Выложите пюре в бульон. Влейте теплые сливки. Перемешайте, доведите до кипения. Разлейте суп по тарелкам, положите кусочки курицы.

Шпинат, запечённый с сыром и сливками

Ингредиенты:

Шпинат свежий – 200 г;

Сливки 20% – 250 мл;

Сыр твердый – 150 г;

Мускатный орех;

Соль.

Готовим:

Шпинат переберите и тщательно вымойте, удалите толстые стебли. Влейте сливки в широкую сковороду, доведите до кипения, положите в сковороду шпинат. Готовьте 1–2 минуты, пока шпинат не завянет. Добавьте щепотку мускатного ореха и соль. Варите на медленном огне, пока сливки не загустеют. Добавьте 100 г тертого сыра, перемешайте. Переложите массу в формочки, посыпьте оставшимся тертым сыром. Запекайте при 200 градусах примерно 15 минут, до золотистой сырной корочки.

Салат с редисом и маслинами

Ингредиенты:

Редис – 400 г;

Зеленый салат – 150 г;

Яйца, сваренные вкрутую, – 3 шт;

Огурцы свежие – 2 шт;

Зеленый лук рубленый – 3 ст. л;

Маслины – 2 ст. л;

Оливки – 2 ст. л.

Соус:

Сметана – 2 ст. л;

Майонез – 2 ст. л;

Укроп рубленый – 1 ч. л;

Соль.

Готовим:

Редис и огурцы нарежьте соломкой, маслины и оливки – колечками. Яйца очистите. Желтки отложите, белки нарежьте кубиками. Зеленый салат порвите руками. В чашке смешайте ингредиенты для соуса. В миске смешайте редис, огурцы, маслины, оливки, зеленый лук, яичные белки и зеленый салат. Заправьте соусом и посыпьте тертым яичным желтком.

Остренькая кукуруза на гриле

Ингредиенты:

Кукуруза – 8 початков;

Перец чили – 3 шт;

Сливочное масло комнатной температуры – 200 г;

Зелень кинзы – 3 ст. л;

Соль – 2 ч. л;

Тмин молотый – 1 ч. л;

Черный перец молотый – 1 ч. л.

Готовим:

Перец чили мелко нарежьте, смешайте с кинзой, молотыми специями и солью. Полученную смесь добавьте в мягкое сливочное масло, перемешайте. Кукурузу запеките на гриле. На горячие початки разложите пряное масло. Подавайте кукурузу горячей.

Лапша с овощами и креветками

Ингредиенты:

Креветки очищенные – 400 г;

Лапша пшеничная – 250 г;

Лук репчатый – 1 шт;

Перец болгарский – 1 шт;

Баклажан – 1 шт;

Кабачок – 1 шт;

Чеснок – 2 зубка;

Растительное масло – 2 ст. л;

Соевый соус – 2 ст. л;

Сладкий чили-соус – 1 ст. л;

Свежая зелень.

Готовим:

Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Кабачок и болгарский перец нарежьте соломкой. Баклажан нарежьте соломкой, посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте и обсушите. Лапшу отварите до полуготовности в подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг. В сковороде разогрейте растительное масло, пассеруйте лук и чеснок 5 минут, добавьте перец, кабачок и баклажан. Готовьте, помешивая, на среднем огне 10–15 минут. Добавьте в сковороду замороженные креветки и лапшу, влейте соевый соус и соус чили. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты. При необходимости посолите. Готовое блюдо разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью.

Хрустящая зелёная фасоль с сыром и базиликом

Ингредиенты:

Зеленая фасоль – 500 г;

Сыр твердый – 100 г;

Оливковое масло – 1 ст. л;

Базилик сушеный – 1 ч. л;

Соль, перец.

Готовим:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Фасоль выложите в форму для запекания, полейте оливковым маслом, приправьте солью и перцем, посыпьте сушеным базиликом, перемешайте. Запекайте 10 минут. Фасоль перемешайте, посыпьте тертым сыром, запекайте еще 5–7 минут.

Приятного аппетита!