Обеденное большое блюдо с мясом (много нетривиальных рецептов)

Берем свиную или баранью ножку, маринуем в пряностях, а потом запекаем при небольшой температуре в духовке. Один из рабочих лайфхаков для того, чтобы мясо получилось очень нежным и вкусным, — вымочить его в соляном растворе (1 л воды + 50 г соли). Хорошо положить мясо вымачиваться на ночь, тогда оно возьмет ровно столько соли, сколько нужно. Но только не добавляйте соль, когда будете тушить или запекать: она будет лишней.

Рулька с капустой

Ингредиенты:

1 рулька (на 1,5 кг)

300 г лука

Соль и чёрный перец

Молотый кориандр

10 г аджики

4 г свежего тимьяа

Перец чили

80 г квашеной капусты

Зира

Лавровый лист

5 мл растительного масла

120 г горчицы

100 г цветочного мёда

80 г резаных томатов в собственном соку

10 г чеснока

5 г сливочного масла

Готовим:

Рульку положить в большую кастрюлю, налить воды, слегка подсолить и довести до кипения. Положить в кипящую воду рульку и варить в течение 5 минут. Рульку вытащить из воды. Остудить. Натереть солью, перцем и аджикой. Положить рульку в сотейник, налить на дно немного воды, добавить тимьян, кориандр и перец чили. Запекать рульку в духовке при 160-180 градусах около 1,5 часов. Смешать мёд и горчицу. Полученной смесью смазать рульку. Снять крышку и продолжить запекать при температуре 180-200 градусов. Помидоры пробить блендером, добавить сок от запекания рульки. Выпарить лишнюю влагу и затянуть сливочным маслом. Квашеную капусту потушить в сотейнике на медленном огне в течение 10-15 минут, добавив растительное масло, лавровый лист и зиру. При подаче выложить на тарелку капусту. Рядом положить рульку и соус из томатов пелати.

Ягнёнок с печеным баклажаном

Ингредиенты:

1 передняя ножка ягнёнка (1,5 кг)

2 шт. моркови

1 головка чеснока

По 3-4 веточки тимьяна и розмарина

20 шт. кураги

Соль

Чёрный перец, зира, сумах

3-4 веточки кинзы

100 г сливочного масла

Совет: возьмите небольшую переднюю ножку барана или ягненка, так мясо будет нежнее.

Готовим:

Натереть ягнёнка специями, выложить в большую форму для запекания, добавить овощи, предварительно помытые и крупно нарезанные, а также курагу и целый чеснок. Влить 1 литр воды, плотно закрыть фольгой и поставить запекаться примерно на 1,5-2 часа (мясо долго отходит от кости). По готовности дать мясу немного остыть, отделить от кости. Получившийся при запекании бульон процедить через сито, очистить чеснок и вместе с курагой протереть через сито. Добавить в бульон. Выпарить получившийся соус на огне на треть и добавить 100 г сливочного масла, тщательно взбить венчиком. На гарнир запечь в духовке баклажан целиком. Для этого баклажан (2-3 шт.) промыть, сделать несколько проколов ножки и запечь в духовке на максимальной температуре до мягкости. Дать баклажанам немного остыть и очистить от кожуры. Соус смешать с готовым ягненком и прогреть в сотейнике. Подавать мясо на слегка подсоленном запеченном баклажане, посыпать сумахом и листьями кинзы.

Рубленый бифштекс

Ингредиенты:

1 кг говяжьей грудинки

80 г дижонской горчицы

10 г соли

20 г соуса ворчестер

Чёрный перец

30 г горгонзолы

Микс зелени

80 г соуса демиглас (или крепкий мясной бульон)

20 г свежемороженой вишни

Готовим:

Мясо прокрутить через мясорубку. Смешать все ингредиенты и придать форму как для котлеты на бургер. Обжарить на растительном масле с двух сторон и довести до готовности в духовке в течение 12 минут при температуре 200 градусов. При запекании посыпать пармезаном или горгонзолой. Микс зелени перемешать с дольками помидора черри, заправить солью и маслом. Демиглас соединить с вишней и довести до кипения. На тарелку выложить соус, котлету, сверху — микс зелени.

Суп с ягнёнком и нутом

Ингредиенты (на 4 порции):

4 голяшки ягнёнка

800 г мини-картофеля

120 г нута

10 г зелени

4 г куркумы

4 л воды

1 л куриного бульона

Сушёная мята

Уцхо-сунели

1 перчик чили (по желанию)

4 г очищенного чеснока

Готовим:

Заранее замачиваем нут и оставляем на ночь, после варим до готовности. Ножку ягнёнка промываем проточной водой, заливаем водой, добавляем куриный бульон и ставим варить. Доводим до кипения и добавляем специи: уцхо-сунели, куркуму, мяту сушёную, чили. Оставляем вариться на 1 час. Далее добавляем очищенный мини-картофель и варим с ягнёнком до готовности. Ягнёнка варим до мягкости где-то 1,5-2 часа. Мясо и картофель должны быть мягкими. Добавляем заранее отваренный нут, провариваем ещё 5 минут.

Запечённая голень индейки

Ингредиенты:

500 г голени индейки

30 г мёда

20 мл соевого соуса

Кардамон, перец чили

1 зуб. чеснока

Тимьян

Кукурузное пюре:

5 г попкорна

40 г консервированной кукурузы

25 г сливочного масла

30 г сливок 33%

Соль и перец

Готовим:

Готовим маринад для индейки, нарезаем стручковый перец, очищаем чеснок и тоже мелко нарезаем, добавляем кардамон, тимьян, мёд, соевый соус. Ногу индейки обваливаем в полученном соусе, оставляем в холодильнике на 20-30 минут для маринования. Далее запекаем голень в духовке при 130 градусах 40 минут. При низкой температуре мясо индейки будет иметь нежный вкус, словно приготовлено в су-виде. Для пюре берем консервированную кукурузу, сливочное масло, сливки (33%), соль по вкусу. Все ингредиенты кладем в комбайн или в блендер и взбиваем, пока масса не станет в меру гладкой. На этом этапе пюре всё ещё будет немного грубым и волокнистым. Для гладкости протрите его через сито и подавайте. Получившееся пюре следует подогреть на медленном огне в течение 5-7 минут. Для украшения блюда можно обжарить несколько зёрен початка, чтобы получился попкорн, и положить сверху пюре.

Паста с мясным соусом болоньез

Ингредиенты:

100 г пасты

50 мл куриного бульона

10 г сливочного масла

1 ч. л. оливкового масла

15 г пармезана

80 г томатного соуса для пасты

Для соуса болоньез (170 г на 1 порцию)

150 г моркови

300 г лука

150 г стеблей сельдерея

30 г чеснока

1 кг говяжьего фарша

2,5 кг помидоров

Гвоздика, корица, лавровый лист, мускатный орех, перец молотый

10 г морской соли

20 мл оливкового масла

2 г розмарина

2 г шалфея

150 мл красного вина (лучше кьянти)

Готовим:

Для приготовления соуса болоньез необходимо очистить овощи, затем нарезать их кубиками и обжарить на сковороде на оливковом масле. Отварить пасту в подсоленной воде до готовности. Добавить мясной фарш, обжарить вместе с овощами. Добавить красное вино, розмарин, шалфей, специи. Выпарить вино, после чего добавить куриный бульон, протертые помидоры, довести до кипения и проварить на медленном огне 2,5 часа. Добавить соль и перец по вкусу. В готовый фарш болоньез добавить куриный бульон, сливочное масло и отварную пасту, проварить 1 минуту, после чего заправить пармезаном. Готовую пасту выложить на тарелку, сверху натереть пармезан и полить маслом с розмарином.

Приятного аппетита!