Секреты приготовления ароматной солянки на обед (+ рецепт)

Ингредиенты:

говяжий бульон – 1 л;

язык говяжий отварной – 250 г;

отварная говядина – 250 г;

докторская колбаса – 150 г;

лук репчатый – 1,5 шт.;

маслины – 70 г;

оливки – 70 г;

солёные огурцы – 5 шт.;

рассол из-под огурцов – 50 мл;

томатная паста – 1 ст. л.;

каперсы – 30 г;

лимон – 0,5 шт.;

растительное масло – 30 мл;

душистый перец – 3 шт.;

лавровый лист – 1 шт.;

укроп и петрушка – по вкусу;

соль – по вкусу.

Готовим:

Тонко нарезать лук и обжарить в кастрюле на растительном масле до румяности. Добавить томатную пасту, перемешать и томить пару минут на среднем огне. Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками. Выложить их в кастрюлю с луком и томатной пастой, перемешать и слегка обжарить. Влить в полученную массу рассол и один половник бульона. Тушить на небольшом огне в течение 15–20 мин. до размягчения огурцов. Нарезать все мясные ингредиенты тонким брусочком и выложить их в кастрюлю с основой для солянки. Влить бульон, довести суп до кипения и томить в течение пяти – семи минут. В почти готовую солянку добавить каперсы, нарезанные оливки, маслины, лавровый лист, перец и мелко нарезанную зелень. Все перемешать. Еще раз довести суп до кипения, проварить одну-две минуты. Добавить по вкусу соль, молотый перец и снять с плиты. Оставить солянку настаиваться пять – семь минут, а после ее можно подавать со сметаной, ломтиком лимона и веточками свежей зелени.

Секреты:

* Огурцы предпочтительнее брать бочкового посола. Они добавят в суп легкую кислинку. Если у огурцов толстая кожура, ее лучше срезать.

* Говяжий бульон по вкусу можно заменить на куриный и даже овощной. А мясные ингредиенты рекомендуется выбрать на свое усмотрение. Например, вместо языка взять свиные или говяжьи ребрышки, а колбасу заменить на охотничьи колбаски.

* Во время тушения основы для солянки огурцы должны стать мягкими, но не разваренными. Оливки и маслины следует добавлять в самом конце, чтобы они не потеряли форму.

* Солить суп лучше всего после добавления всех ингредиентов. Нужно помнить, что соленые огурцы, оливки и каперсы содержат большое количество соли.

На Руси горячая солянка обычно готовилась из квашеной капусты, соленых огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов. Сегодня в суп добавляют и другие ингредиенты, которые позволяют улучшить вкус популярного блюда.

Приятного аппетита!