Надо ли очищать баклажаны от кожицы?

Чаще всего готовят с кожицей, но правильно это или нет, с точностью сказать нельзя, так как многое зависит от того, что именно за блюдо вы собрались приготовить.

Справедливости ради стоит отметить, что кожура часто портит вкус блюд из баклажанов, но в ней содержится клетчатка и другие полезные элементы.

Когда кожицу лучше снять

Это касается тех блюд, где овощи не должны быть целыми – икра, пюре и пр. В этом случае кожица все портит, тем более, если плоды передержали на кустах.

То же самое касается салатов с баклажанами. Обычно овощи для салатов нарезают мелко, а в этом случае кожура отслоится и будет застревать в зубах – так себе удовольствие.

Не чистим

1. Если готовить овощное рагу, кусочки овощей в нем должны сохранить форму. Поэтому баклажаны не чистят. Но даже в таком виде их нельзя передерживать на плите, иначе они все равно расползутся.

2. Блюда, в которых используются жареные баклажаны. Без кожицы овощные ломтики просто не смогут сохранить свою форму.

3. Если собрались замораживать баклажаны – кубиками, медальонами или пластинками – кожицу тоже нужно оставить. Размороженные овощи и так редко держат форму, а тут еще отсутствие кожицы сыграет свою роль.

4. Если готовите икру из свежих и молодых баклажанов, то тоже можно не тратить время на пустяки. Перекрученная и сваренная кожица молодого овоща не напомнит о себе никак.