Особый пункт датского меню — местный бутерброд под названием Smorrebrod. В современной кухне насчитывается несколько сотен их вариантов. К бутербродам подают салаты или овощи.
Датским национальным блюдом считается "рёд–грёз–мез–флёзе" — густой ягодный суп–кисель со взбитыми сливками. На десерт стоит попробовать прекрасные копенгагенские, или датские, булочки, а также яблочный пирог со смородиновым желе. Из напитков большинство из нас вспомнит датское пиво. Другой национальный спиртной напиток — akvavit.
Что кладут на хлеб
Если бы жители Дании решили дать стране новое название, то она наверняка стала бы зваться "страной бутербродов" — недаром бутерброд называют королем кухни. Знатоки датской кухни, в зависимости от своих школьных успехов в арифметике, насчитывают их от 200 до 700 видов, начиная от ломтика хлеба, намазанного маслом, и кончая многоэтажным бутербродом, который называется "любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена". Он состоит из нескольких прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белой редиски, разделенных ломтиками хлеба. Едят его, снимая слой за слоем. О том, насколько популярны в Дании бутерброды, свидетельствует такой факт. Во многих городах страны имеются специализированные магазины по продаже бутербродов. Один из известнейших ресторанов Копенгагена "Оскар Давидсен" специализируется только на бутербродах и даже получает на них заказы из–за рубежа.
Представление о предлагаемых бутербродах может дать приблизительный перечень того, что кладут на уже помазанный хлеб:
* кусок ветчины, кружок вареного вкрутую яйца и ломтик соленого огурца;
* предварительно размятый сыр рокфор, кольца свежей редиски и сырой желток;
* зелень петрушки, толстый кусок варенoгo вкрутую яйца, томатное пюре, кружки сарделек или колечки анчоусов;
* отварное мясо, мелко порезанный лук, кусочки маринованной свеклы, а в середине — сырой желток;
* жареная рыба, густой соус на яичных желтках (ремулад) и долька лимона;
* кусок соленой лососины, размятый со сметаной вареный яичный желток и листик петрушки;
* сельдь в желе и тонкие ломтики сладкого красного перца.
Перечислять можно практически до бесконечности. Но соловья баснями не кормят. Пройдемте на кухню…
Копенгагенский салат
250 граммов филе рыбы отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделить на кусочки.
Соленый огурец, пару помидоров, луковицу и два яблока нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем, горчицей и смешать с майонезом.
Салат с макаронами, ветчиной и овощами
150 граммов макарон разломайте и сварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте на дуршлаг, охладите. Морковь и кусочек корня сельдерея очистите, нарежьте кубиками и припустите в небольшом количестве воды. Цветную капусту (граммов 250) разделите на соцветия и сварите в подсоленной воде.
Охлажденные овощи и макароны соедините с нарезанной соломкой ветчиной или колбасой (граммов 200). Заправьте салат майонезом, смешанным с горчицей.
При подаче оформите салат зеленью.
Огурцы по–датски
Филе соленой семги (300 граммов) и соленой сельди (100 граммов) измельчить и растереть со сливочным маслом (4 столовые ложки). Добавить уксус и хрен, хорошо взбить. Два вареных яйца мелко нарезать.
Соленые огурцы нарезать на столбики, удалить круглой выемкой в виде шариков мякоть и наполнить рыбной массой.
При подаче огурцы разложить на блюде, посыпать рублеными яйцами, оформить зеленью и огуречными шариками.
Закуска по–датски
Отварное филе семги (400 граммов) протрите через сито, добавьте столовую ложку сливочного масла, 2 столовые ложки жирных сливок и перемешайте. Филе маринованной сельди (граммов 150) мелко порубите, смешайте с подготовленным пюре и заправьте уксусом.
Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена с частью мякоти. Нафаршируйте половинки огурцов подготовленной начинкой, посыпьте тертым хреном и оформите зеленью.
Суп весенний
Отвариваем немного куриного мяса (граммов по 100 на порцию). Цветную капусту, зеленый лук, сельдерей и морковь мелко режем, добавляем зеленый горошек, немного бульона и припускаем до готовности. Шпинат мелко нарезаем и припускаем.
Количество овощей можно подбирать по вкусу и желанию. Готовим белый соус. В кипящий куриный бульон кладем припущенные овощи, шпинат, добавляем белый соус и провариваем. Перед подачей заправляем льезоном из яичного желтка и сливок (температура блюда должна быть не выше 80 градусов), посыпаем рубленой зеленью петрушки.
Филе свиное фаршированное
Филе разрезают вдоль, отбивают, кладут на него размягченный чернослив и нарезанные дольками яблоки. Подготовленное мясо скатывают по длине куска и крепко перевязывают ниткой.
Получившийся рулет обжаривают в сильно разогретом жире, солят, добавляют воду, поливают раствором крахмала в сливках и тушат до готовности.
Рулет освобождают от нитки, нарезают ломтиками толщиной 1,5–2 см, поливают соусом и подают с картофелем или рассыпчатым рисом.
Датский салат из вермишели
Фигурную вермишель (граммов 200) опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 8 мин., затем откинуть на дуршлаг, промыть под холодной водой и сцедить воду. Маринованные огурцы (2 штуки) и 4 столовые ложки растительного масла заправить солью и перцем по вкусу, смешать с вермишелью и дать хорошо настояться.
Нарезать соломкой жареную телятину (150 граммов). Стакан зеленого мороженого горошка опустить в небольшое количество горячей воды, посолить и, закрыв крышкой, тушить в течение 3 мин. Стручок красного перца разрезать на четыре части, удалить сердцевину, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
Ломтики мяса, горошек (предварительно сцедив с него воду), кубики перца и консервированные огурцы перемешать с вермишелью, салат по вкусу заправить майонезом и горчицей.
Приятного аппетита!
Федот ГОРШКОВ.