Интересно то, что тажином одновременно называют и вид посуды, и еду, которую в ней готовят. Тажин — ароматное, пикантное блюдо, ради которого и придумана одноименная кухонная утварь. По словам Джейми Оливера, тажин — это «роллс-ройс» на вашей кухне. Тажин представляет собой чашу с утолщенными бортиками и конусовидную крышку к ней. Высота крышки чуть меньше диаметра чаши. Для циркуляции воздуха и предотвращения выкипания пищи в верхней части крышки есть отверстие величиной с горошину. Первые тажины изготавливались исключительно из керамики, а на нее наносились сакральные узоры, гарантирующие вашей семье здоровье и благополучие, сейчас их чаще отливают из чугуна и покрывают керамическим покрытием. Цвет, материал и размер выбирать вам: все зависит на какое количество народа вы готовите, какая у вас плита и что за блюдо вы задумали.
Тажин сказочно упрощает процесс готовки. В нем ничего не пригорает: еда в этой посуде одновременно жарится, парится и тушится в собственном соку. Без лишнего жира! Крышку с тажина снимают в процессе готовки всего три раза: для закладки продуктов, затем специй и при подаче на стол. Если блюдо, которое вы готовите в тажине просто овощное, крышку вообще нужно снять только один раз — когда блюдо готово. По правилам еду подают прямо в посуде, которой она готовилась. Исключение составляет, пожалуй не порционный, а большой чугунный тажин, его вы вряд ли поставите на стол. Кстати, все блюда приготовленные в этой посуде называются... тажин! И до сих пор никто не может выяснить произошло ли название посуды от приготовленной в ней еды или наоборот.
Овощной тажин
Ингредиенты:
Кабачок — 1 шт.
Баклажан — 1 шт.
Томаты — 2 шт.
Сладкий перец — 1-2 шт.
Лук репчатый — по желанию и по вкусу
Для маринада:
Масло растительное — 1 ст. ложка
Уксус белый винный — 1 ст. ложка
Соль, перец — по вкусу
Перец чили — 1 шт.
Розмарин — 1 веточка
Чеснок — 2 зубчика
Сметана — 2 ст. ложки
Для подачи:
Моцарелла — 1 упаковка
Зелень свежая
Готовим:
Кабачок, баклажан, томаты, перец, лук нарезать кольцами примерно 10 мм, сложить в миску. Приготовить маринад, смешав все его ингредиенты. Залить овощи маринадом, дать постоять три минуты. Выложить их поочередно по кругу тажина — должна получиться разноцветная «гармошка». Сверху — чили и розмарин, мелко покрошенный чеснок, влить оставшийся маринад. Закрыть крышку и греть на медленном огне 20 минут. Подавать с кусочками моцареллы и зеленью.
Тажин с уткой и курагой
Ингредиенты:
Кус-кус отварной — 520 г
Ножка утки — 600 г (8 шт.)
Нут отварной — 100 г
Петрушка — 40 г
Масло подсолнечное — 40 г
Соль, перец — по 4 г
Специи — 8 г
Перец паприка — 8 г
Апельсин свежий — 40 г
Картофель мини — 160 г
Демиглас — 120 г
Курага — 280 г
Тыква — 280 г
Апельсин свежий — 280 г
Готовим:
Обработать ножки утки, помыть и обжарить на подсолнечном масле, затем протушить в течение 2,5 часов при 120 С. Горох нут отварить до готовности. Тыкву и мякоть апельсина нарезать кубиками среднего и малого размера, картофель — мини порезать пополам. Овощи обжарить вместе с сухофруктами и кусочками апельсина. Залить все бульоном, добавить соус демиглас, специи, соль и перец и протушить все полтора часа при температуре 180 С. Добавить к овощам горох нут, перемешать и выложить поверх готовые ножки утки. Накрыть крышкой, потомить в духовке 10-15 минут. Украсить листьями свежей петрушки. Блюдо подается с кус-кусом.
Тажин с треской и красным луком
Ингредиенты:
Филе рыбное трески (как вариант, судака) – 750 г белой рыбы
Лук красный – 2 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Масло растительное – 2 ст.л.
Перец сладкий красный – 2 шт.
Помидоры черри – 250 г
Оливки черные – 1 ст.
Петрушка – 5 веточек
Соль, перец по вкусу
Специи по вкусу (гвоздика, лавровый лист, фенхель и мелисса, сушёные смеси трав для рыбы и морепродуктов, перец белый и красный горошком).
Готовим:
Красный сладкий лук нужно нарезать тонкими полукольцами, а чеснок тонкими пластиночками. Разогреть в таджине растительное масло и положить туда лук и чеснок. Красный сладкий перец очистить от семян и нарезать полукольцами или соломкой. Большую часть выложить на лук. Это овощная подушка для рыбы. Нарезать рыбное филе кусками. Уложить на овощи. Приправить солью по вкусу и специями по желанию. Нужно учитывать, что некоторые специи, могут изменить цвет белой рыбы. Хотите, чтобы треска осталась светлой, используйте такие специи, как базилик, орегано. Сверху выложить оставшийся перец, черные оливки и помидоры-черри. Мелкие томаты смотрятся в этом блюде эстетичней, особенно разноцветные. Их стоит добавить целиком. Готовить таджин на слабом огне под крышкой около 25 минут. Проверить рыбу — если она не готова, то увеличить время приготовления. Присыпать готовое блюдо измельченной зеленью петрушки или укропа или той, что предпочитаете.
Приятного аппетита!