Королевские блинчики, это вовсе не сложно. Но есть и секрет неповторимого вкуса: в тесто добавляют невероятно ароматное топленое масло с карамельно-ореховым запахом. Это масло несложно сделать дома, потребуется час-полтора на его перетопку. Но дело стоит того: такое топленое масло отлично подходит для жарки, добавления в десерты, готовые блюда. На нем можно жарить лук, тушить овощи, обжаривать крупы, оно даст ярко выраженное сливочное послевкусие. При этом масло не горит во время жарки, а следовательно, не выделяет канцерогены.
Королевский рецепт
Ингредиенты:
125 г муки
30 г сахара
Щепотка соли
2 яйца
30 г желтка (1,5 штуки)
250 мл молока
40 г сливочного масла
Готовим:
Этап 1. Ореховое масло (Beurre Noisette). Для его приготовления понадобится очень хорошее сливочное масло 85% жирности. Его мы кладем в кастрюлю с толстым дном и ставим на слабый огонь. Масло топится до того момента, пока жир не отделится от сыворотки, потом хлопья молочной сыворотки пойдут вниз, осядут на дно, станут слегка потрескивать и приобретут карамельно-коричневый цвет. После этого масло нужно процедить, охладить. Масло приобретёт неповторимый карамельно-ореховый аромат и украсит любые блины.
Этап 2. Делаем тесто. Соединяем соль, муку, сахар с яйцами. И все размешиваем до однородной консистенции. После этого в два приема добавляем теплое молоко и в самом конце — ореховое масло. Все хорошо перемешиваем.
Этап 3. Печем блины. На разогретой сковороде выпекаем тонкие блинчики.
Этап 4. Подача. У королевы несколько любимых вариантов подачи блинов. Классическая с лимоном и с сахаром: только что испеченные блины посыпать сахаром, свернуть трубочкой и подавать с лимонными дольками.
Сливки и джем. Блинам можно дать остыть. А пока — взбить жирные сливки до мягких пиков. На каждый блин выложить слой сливок и слой любимого джема или варенья. Свернуть блин клином и подавать с ягодами.
Ветчина, лук-порей и сыр. Блины делаются по рецепту выше, но шеф рекомендует добавить немного любимой зелени в тесто, перед тем как выпекать их. Также нам понадобится:
200 г ветчины или окорока (нарезать тонкими ломтиками)
150 г карамелизованного лука-порея (белую часть стебля томим на небольшом огне в растительном или сливочном масле до карамельного цвета)
125 г тертого сыра грюйер
275 мл молока
40 г сливочного масла
40 г муки
Готовим сырный соус: разогреть молоко. Отдельно разогреть сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно к маслу и муке добавлять теплое молоко, постоянно помешивая. Поварить 3 минуты, не переставая помешивать. После этого отложить ¼ часть молочно-мучного соуса. В большую часть добавить 100 г сыра, лук и ветчину. Перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Можно добавить щепотку кайенского перца по желанию. На блинах распределить получившийся соус. Скатать блины трубочками, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Полить оставшимся соусом, посыпать остатками сыра. Запекать 15-20 минут до золотистого цвета на поверхности блинов при 180 градусах.
Приятного аппетита, наши величества читатели!