Ингредиенты:
начинка:
картофель – 500 гр.
молоко – 50-75 мл.
сливочное масло – 25-30 гр.
чеснок – 2-3 зуб. (по желанию)
тесто:
мука ржаная – 170 гр.
мука пшеничная – 80 гр.
вода – 100 мл.
сметана – 2 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
смазка:
яйцо – 1 шт.
сметана – 2 ст.л.
мачанка:
молоко – 50 мл.
сливочное масло – 30 гр.
Готовим:
Прежде всего необходимо приготовить начинку, поскольку ей нужно остыть: отварить картофель до готовности с добавлением соли и 2-3 зубчиков чеснока (по желанию); с готового картофеля слить воду, чеснок убрать и выбросить; с помощью картофеледавилки размять картофель; постепенно добавляя масло, а затем теплое молоко, продолжать разминать картофель, доводя его до нужного вкуса и консистенции; остудить картофельное пюре до комнатной температуры.
Замесить тесто: просеять через сито ржаную и пшеничную муку (оставшиеся после просеивания высевки от ржаной муки также добавить в емкость с мукой); к муке добавить соль – слегка перемешать; добавить воду и сметану; замесить пластичное тесто, не липнущее к рукам – при необходимости руки можно смазать растительным маслом; завернуть тесто в пищевую пленку и отложить его в сторону для «отдыха» на 20-30 минут
Отдохнувшее тесто раскатать в «колбаску» и разрезать его на несколько частей (каждый кусочек размером с грецкий орех). Один кусочек оставить на рабочем столе, остальные накрыть пленкой. Кусочек теста раскатать в тонкую лепешку овальной формы. На середину выложить немного картофельного пюре (примерно 1 столовую ложку) – распределить по лепешке, не доходя на 1 – 1,5 см до края. Защипывающими движениями сформировать «лодочку» с начинкой внутри.
Также можно сформировать «калитки» круглой формы: раскатать тонкую лепешку круглой формы; на середину выложить начинку и распределить ее не доходя до краев на 1-1,5 см; защипывающими движениями сформировать корзинку с начинкой внутри.
Теперь необходимо приготовить смазку (смешать яйцо и сметану) и обильно смазать ей каждый пирожок. Запекаются калитки в духовке около 15-30 минут при температуре 200-250 градусов – до румяной корочки. Еще горячие калитки, «с пылу, с жару», нужно хорошо смазать мачанкой – смесью сливочного масла и очень теплого молока – накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать постоять около 15-20 минут.
Приятного аппетита!