Чтобы не нанести вред
Спустя 7 недель Великого поста наступает время разговения – все ограничения снимаются, и можно садиться за праздничный стол. Однако чтобы не нанести вред желудку, отвыкшему от тяжёлой пищи, менять режим питания нужно осторожно и постепенно. Раньше яйца к Пасхе чаще всего варили в луковой шелухе, а куличи пекли в банках из-под консервов.
* Первые несколько дней постарайтесь не увлекаться выпечкой. Конечно, это не повод отказаться от освящённого кулича, но ограничьтесь одним ломтиком. И для лучшего усвоения запейте его кефиром, ряженкой или живым йогуртом.
* На Пасху не стоит ставить на стол все мясные продукты разом. Пусть в праздничный обед будет всего одно белковое блюдо. Лучше, если это будут рыба или морепродукты – они реже вызывают тяжесть в желудке. Через пару дней можно есть птицу, а затем – говядину и супы на мясном бульоне.
* Не забывайте про овощи – они содержат много клетчатки, которая облегчает переваривание тяжёлой мясной пищи. Поэтому порция овощного гарнира в вашей тарелке должна быть в 2 раза больше, чем порция мясного блюда.
* Лучше садиться за стол часто – 4–6 раз в день, но есть понемногу: каждая порция не должна быть по размеру больше трёх детских кулачков.
* Чтобы избежать метеоризма, лучше есть чуть чёрствый хлеб. Неслучайно по традиции печь куличи полагается за несколько дней до праздника.
* В кулич добавляйте натуральные ингредиенты: цукаты, изюм, орехи, старайтесь использовать меньше сахара.
Чем покрасить яйца
Хорошо:
Луковая шелуха окрашивает яйца в золотисто-коричневый цвет.
Свекольный сок – в розовый.
Отвар крапивы – в зелёный.
Отвар скорлупы грецких орехов – в жёлтый.
Плохо:
Фломастеры. Краска, которая содержится во фломастерах, совсем не пищевая. Даже если яйцо целое, след от фломастера остаётся на белке, и краска попадает в организм.
Нитки. Очень красивые яйца получаются, если обмотать их цветными нитками или тканью и подержать в кипятке. Есть такие яйца опасно, так как текстильные красители не предназначены для употребления в пищу.
Цветная копировальная бумага. Знаменитый способ советских школьников: взять цветные копирки и натереть ими горячее яйцо. Вот только скорлупа способна пропускать микрочастицы краски, которые могут навредить здоровью.
Поталь. Тонкие листки золотого цвета часто используют для украшения различных предметов. Обычно поталь «сажают» на клей. Таким образом яйца лучше не украшать. Так как в них может попасть не только клей, но и сама поталь, в состав которой входит вредный цинк.
Кулич с лимоном и пряностями
Яйца – 5 шт., сахар – 500 г, сухие дрожжи – 1 пакетик, молоко – 400 мл, сметана 200 г, мука – 1 кг, сливочное масло – 250 г, нерафинированное растительное масло – 100 мл, соль – 1 ч. л, лимон –1 шт., ваниль – 1 палочка, гвоздика – 5 бутончиков, корица – 1 ч. л., мускатный орех – 1 шт., любая крепкая настойка – 50 мл, изюм – 200 г, цукаты – 100 г
Сделать опару: дрожжи развести тёплым молоком (100 мл), добавить муку (100 г) и сахар (1 ст. л.). Дать постоять полчаса. Все специи растолочь, соединить и залить настойкой и соком лимона. Настаивать 4 часа. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Тесто: взбить яйца с сахаром до состояния пены, добавить подошедшую опару. Постепенно добавлять все ингредиенты, продолжая помешивать деревянной ложкой.
Хорошо перемешать, добавить просеянную муку и месить руками. Тесто получится достаточно жидкое. Вымесить до консистенции, когда тесто перестанет прилипать.
Добавить растительное масло и настойку со специями. Укутать кастрюлю и поставить в тёплое место на 2–3 часа. Когда тесто подойдёт, вымесить опять и добавить изюм с цукатами. Укутать и дать подойти второй раз. Процесс будет более быстрый. Подготовить формочки и разложить в них тесто на 2/3 объёма, сверху смазать взбитым яйцом, дать постоять 10 минут и ставить в духовку. Выпекать при 180 градусах 35 минут.
Творожная пасха
Творог 15–18% жирности – 1 кг, масло сливочное – 100 г, яйца – 5 шт., сахар – 200 г, сливки – 400 г, миндаль жареный – 100 г, изюм – 100 г, цукаты – 100 г, клюква сушёная – 100 г.
Творог перетереть через сито. Добавить размягчённое сливочное масло, смешать. Яйца смешать с сахаром до однородной массы. Подогреть сливки до 45°С. Смешать с сахаром и яйцами. Подогреть массу до 85°С. Снять с огня и охладить. Соединить массу с творогом, добавить изюм, миндаль, апельсиновые цукаты. Выложить в форму, поставить под гнёт.
Советы
* Заранее достаньте яйца из холодильника и подождите, пока они нагреются до комнатной температуры, так они не треснут.
* Чтобы краска ложилась ровно, нужно яйца помыть с мылом в тёплой воде.
* Если добавить в воду столовую ложку соли, то риск трещин будет минимальным.
* В воду при варке стоит добавить уксус, это укрепит краску.
* После окрашивания яйцо нужно смазать маслом и отполировать салфеткой на 12 часов.
Храни вас Господь!