Большая красная ягода — отличный выбор для замены сладких блюд хотя бы летом, ведь в нем очень много полезных веществ: натрий, калий, магний, пектин и большое количество витаминов вплоть до важной фолиевой кислоты (витамина B9, нужного для развития кровеносной и иммунной системы) и ниацина (витамина B3, способного предотвращать сердечно-сосудистые заболевания). В 100 граммах арбуза содержится 28-38 Ккал, 0,7-0,8 г белков, 0,1-0,2 г жиров, 6-8 г углеводов. Из-за такой небольшой калорийности и полезного состава арбуз считается диетическим продуктом. Арбуз хорош в качестве перекуса или десерта, но не менее он хорош и в качестве закуски и даже ингредиента для летнего салата. И неважно, что мякоть ягоды сладкая, арбуз прекрасно сочетается с сырами — особенно к нему любят добавлять брынзу и фету, с орехами, зеленью, и даже помидорами. В этом году очень многие шефы дополняют сладкий освежающий вкус арбуза очень полезными тыквенными семечками.
Хабюрза
Ингредиенты:
350 г мякоти арбуза
45 г брынзы
5 г мяты
15 г тыквенных семечек
соль и перец
Готовим:
Арбуз очистить от семечек, нарезать крупными кубиками 2,5см*2,5см. Кусочки арбуза поперчить и посолить. Брынзу нарезать кубиками меньше, чем кубики арбуза, примерно 1,5×1,5 сантиметра. Добавить к арбузу мяту, брынзу, посыпать тыквенными семечками. Посолить, поперчить, украсить веточкой мяты.
Салат с алычой, сыром и арбузом
Ингредиенты:
100 г мякоти арбуза
50 г сыра фета
50 г сушеной алычи
7 г рукколы
4 г семечек тыквы
10 мл соуса наршараб
10 г винного соуса
Готовим:
Мякоть арбуза освобождаем от косточек и нарезаем кубиками. Алычу разрезаем пополам и вынимаем кость. Рукколу моем и отрезаем стебли. Сыр фета (не маринуя) режем кубиками. Все перемешиваем и заправляем винным соусом, выкладываем на тарелку, поливаем капельками соуса Наршараб. Тыквенные семечки мелко режем и посыпаем сверху.
Салат с арбузом, базиликом и фетой
Ингредиенты:
165 г арбуза
50 г сыра фета
15 мл оливкового масла
пара капель бальзамического уксуса
3 мл тыквенных семечек
Украшение:
базилик
кресс-салат
Готовим:
Арбуз очистить от кожуры, нарезать кубиками и выложить на порционную тарелку. Сверху выложить сыр фета и посыпать тыквенными семечками. Добавить оливковое масло и белый бальзамический уксус. Украсить блюдо кресс-салатом и базиликом.
Арбуз с томатами и овечьим сыром
Ингредиенты:
70 г помидоров
70 г желтых помидоров
70 г арбуза
10 г редиса
10 г авокадо
10 г красного лука
10 г винограда без косточек
30 г отварного красного киноа
петрушка
30 г овечьего сыра
соль
Для соуса (30 мл на 1 порцию):
125 мл меда
10 г соевого соуса
500 мл растительного масла
35 мл белого винного уксуса
Готовим:
Для соуса смешать все ингредиенты и слегка взбить. Нарезать крупно помидоры. Из арбуза извлечь семечки и нарезать крупным кубиком. Мелко нарубить авокадо, лук нарезать и разобрать на полуколечки, редис нарезать кружочками. Все ингредиенты для салата смешать, посолить по вкусу, полить соусом, положить поверх салата тонко нарезанный овечий сыр.
Салат с арбузом и баклажаном
Ингредиенты:
100 г арбуза
80 г баклажана
1 веточка эстрагона
10 г микса салатов
20 г оливкового масла
соль и перец
Для соуса (20 мл на 1 порцию):
200 мл свежевыжатого яблочного сока
50 г мисо-пасты
40 мл оливкового масла
40 г меда
крахмал
Готовим:
Приготовить соус: все ингредиенты перемешать и затянуть крахмалом. Порезать баклажаны и арбуз кубиком. Обжарить баклажаны с каждой стороны до золотистой корочки. Перемешать все ингредиенты в тарелке. Украсить зеленью при подаче.
Салат с арбузом и кардамоном
Ингредиенты (на 2 порции):
400 г арбуза
5 г тыквенных семечек
10 г овечьего сыра пекорино
Для заправки (50 г на 1 порцию):
3 г кардамона
50 мл сока лайма
15 мл сока свежего имбиря
10 мл оливкового масла
40 г сахарного сиропа
Готовим:
Семена кардамона измельчить в ступке. Смешать все ингредиенты для заправки, взбить венчиком и оставить настояться на 3-4 часа. Мякоть арбуза нарезать крупными кубиками и выложить на тарелку. Полить арбуз кардамоновой заправкой. Сверху натереть сыр пекорино, посыпать жареными тыквенными семечками и украсить листьями салата радиччио.
Приятного аппетита!