Оливье с грибами
Ингредиенты:
25 г консервированного горошка
25 г отварного картофеля
25 г отварной моркови
35 г солёных огурцов
30 г соевого майонеза
40 г шампиньонов
40 г лаваша
1 г укропа
1 г зелёного лука
Смесь «5 перцев»
Соль и чёрный перец
Готовим:
Нарезать мелкими кубиками картофель, морковь, солёные огурцы. Грибы обжарить на сковороде. Соединить порезанные овощи, горошек и грибы с соевым майонезом, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Лаваш подсушить в духовке и сделать из него вазочку. На тарелку выложить подсушенный лаваш, в лаваш положить салат. Украсить салат обжаренными грибами, петрушкой, луком и укропом. Сверху салат посыпать смесью из 5 перцев.
Баклажан с грецким орехом
Ингредиенты:
60 г баклажанов
20 г чесночного масла
200 г грецких орехов
2 г уцхо-сунели
2 г имеретинского шафрана
2 г красного перца
15 г чеснока
2 г молотого кориандра
Соль
5 г свежей кинзы
5 г свежей петрушки
100 мл воды
5 мл винного белого уксуса
Готовим:
Баклажан разрезать на слайсы толщиной в 1 см, посолить, оставить на час. Убрать излишки соли и обжарить в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу. Чеснок очистить и пропустить через чеснодавку. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Сделать фарш с грецким орехом: орех пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и мелконарезанную зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить винный уксус. Выложить фарш на обжаренные слайсы баклажана, свернуть рулетом, украсить зернами граната.
Салат с креветками и щучьей икрой
Ингредиенты:
40 г креветок
1 авокадо
7 мл сока лайма
Соль
10 г зелёного лука
15 г сладкой чили-пасты
Несколько капель табаско
40 г картофельного пая (картофель натертый и обжаренный)
15 г икры щуки
Оливковое масло
Руккола и базилик
Готовим:
Авокадо разрезать пополам и извлечь мякоть. Сделать пюре из авокадо с добавлением лаймового сока, оливкового масла, табаско, свит-чили и соли, пробить в блендере. «Чашечку» половинки авокадо оставляем для подачи. Чищенные магаданские креветки заправляем пастой из сладких бобов, укропом и зелёным луком. Выкладываем креветки в чашечку от авокадо, сверху — подготовленное пюре. Украшаем икрой. Подавать на картофельном пае с укропом и каплей ароматного масла, украсить базиликом и рукколой.
Гребешок с соусом шисо
Ингредиенты:
80 г гребешков
25 г соуса шисо
Петрушка
Морская соль
10 г миндаля
30 г бобов эдамамэ
Готовим:
Миндаль подсушить в духовке. Бобы очистить от кожицы. Нарезать петрушку. Гребешок нарезать тонкими слайсами и замариновать в соусе шиса на 4 минуты. Выложить гребешок на тарелку, сверху положить бобы. Полить еще соусом шисо и посыпать петрушкой. Украсить миндалем.
Фаршированный лосось
Ингредиенты:
1 большой лосось
Соль
Перец
100 мл белого вина
100 г оливок
Готовим:
Рыбу почистить и разделать на филе, выбрав все кости. Филе снять с кожи и пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец, белое вино, оливки и взбить в блендере до однородной массы. На расстеленную пищевую плёнку положить кожу и поместить на неё взбитый фарш. Осторожно завернуть в кожу фарш, сформировав колбаску. Завернуть в плёнку, завязав её с обеих сторон. Уложив на лоток. Если есть духовка с паром, то поставить туда на 30 минут, на температуру 100 градусов. Если нет, то поставить на водяную баню, можно использовать глубокий лоток с крышкой, в которую налить воды, сверху — лоток, и всю конструкцию в духовку. Рыба готовится на пару примерно 30 минут. По готовности остудить, порезать на порционные кусочки, подавать со свежими овощами и оливковым маслом.
Палтус, тушённый с овощами
Ингредиенты (1 порция):
150 г палтуса
30 г оливкового масла
20 г маслин
20 г каперсов
5 г чеснока
10 г лука-шалот
20 мл белого вина
40 г помидорок черри
60 г кабачка
2 г зелени
200 мл рыбного бульона
Пряности по вкусу
Готовим:
Кабачок режем на кубики, черри и маслины — пополам. Зелень мелко рубим. Лук-шалот нарезаем кольцами. Рыбу и овощи выкладываем в глубокую посуду, солим по вкусу, добавляем каперсы и чеснок. Заливаем белым вином и рыбным бульоном. Тушим 15-20 минут до готовности рыбы. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем мелконарезанной зеленью.
Запечённое яблоко с клюквой
Ингредиенты:
2 зелёных яблока
100 г свежемороженой клюквы
30 г грецкого ореха
1 ст. л. мёда
5 г сахарной пудры
Готовим:
У яблока срезать верхушку и с помощью ложки удалить сердцевину и часть мякоти. В миске смешать размороженные ягоды клюквы и нарезанную мелкими кубиками мякоть яблока, добавить ядро грецкого ореха и мед, все перемешать. Фаршировать подготовленное яблоко полученной начинкой из клюквы, яблока и орехов. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. На блюдо выложить запечённое яблоко. Украсить дробленным грецким орехом, клюквой, сверху посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!