Салат с рыбными консервами
Ингредиенты:
1 банка рыбных консервов
2 яйца
½ луковицы
Соль и чёрный перец
Укроп
Майонез
Отварная морковь для украшения
Готовим:
Открыть консервы, вынуть рыбу вилкой, дать маслу стечь. Отварить яйца вкрутую, после чего очистить, один желток отделить от белка и отложить, остальное нарезать мелким кубиком. Лук почистить и очень мелко нарезать. Ошпарить кипятком, чтобы не был слишком резким. Сардины размять вилкой, добавить лук и яйцо. Все размять вилкой, посолить и поперчить. Можно заправить майонезом по вкусу. Оставленный желток натереть на терке, посыпать салат сверху. Украсить ломтиками отварной моркови. Можно также добавить веточки зелени.
Рассольник
Ингредиенты:
500 г говяжьих костей
2 л воды
1 стебель лука-порея
1 морковь
2 корешка петрушки
2 маленькие луковицы
½ стакана перловой крупы
1 луковица
1 морковь
3 большие картофелины
Растительное масло для жарки
2-3 солёных огурца
½ стакана рассола от огурцов
Соль и перец
Лавровый лист
400-500 г разных мясных деликатесов и не только (сосиски, колбаски, карбонад, ветчина и т. д.)
Сметана и зелень для подачи
Готовим:
Из костей сварить бульон, добавив лук-порей, корни петрушки, 2 маленькие луковицы, небольшую морковку. Варить, снимая пену, на небольшом огне. Перловку промыть и замочить в горячей воде. Перловку добавить в горячий бульон, варить почти до готовности. Картофель почистить, нарезать крупными кубиками и добавить к перловке. Нарезать лук, натереть морковь на крупной терке, порезать соломкой корень петрушки, обжарить это все на растительном масле до золотистого цвета. Влить рассол и немного потушить. Колбасу и сосиски нарезать соломкой и обжарить в отдельной сковороде. Добавить поджарку в суп. Туда же положить обжаренные мясные деликатесы. Мелко нарезать огурец, положить в бульон, когда все другие ингредиенты готовы. Суп довести до кипения, снять с огня, посолить, поперчить по вкусу, оставить на пару часов под крышкой — настаиваться. Подавать с зеленью и сметаной.
Бигос
Ингредиенты:
500 г квашеной капусты
500 г свежей капусты
40 г шпика
200 г свинины (можно взять остатки запечённого окорока или даже баранины, говядины)
150 г сосисок
100 г копчёной грудинки
2 помидора
20 г сушёных грибов
Сушёный чернослив (4-5 шт.)
2 луковицы
3 ст. л. сахара
4-5 ст. л. растительного масла
½ стакана красного сухого вина
Чёрный молотый перец
Готовим:
Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем воду слить, залить свежей и отварить до готовности. Квашеную капусту отжать, мелко нарезать и припустить на сковороде до мягкости. Свежую капусту нарезать и прогреть в духовке до мягкого состояния, посолить и поперчить. Соединить свежую и квашеную капусту.
Совет: Бигос можно приготовить, используя только квашеную капусту. Тоже очень вкусно.
Нарезать свинину и копчености небольшими ломтиками. Свинину обжарить, к ней добавить шпик, колбасу и грудинку. Все обжарить. Выложить к капусте. В растопленном жиру от колбас обжарить лук, помидоры, нарезанные мелко грибы. К овощам добавить сахар и перец, нарезанный мелко чернослив. Пассерованные овощи соединить с капустой, все перемешать и тушить на слабом огне 40 минут. Перед снятием с огня влить в жаровню красное вино. Перемешать. Остудить, поставить в холодильник на ночь. На следующий день потушить еще в течение 30 минут. Подавать к столу.
Картофельное печенье
Ингредиенты:
4 отварные картофелины
50 мл растительного масла
1 стакан муки
50 мл огуречного или капустного рассола
Сода на кончике чайной ложки
Соль
Семена тмина, сушеный розмарин
Готовим:
Горячую картошку натереть на терке. Посолить немного и добавить растительное масло.
Совет: Можно взять картофель в мундире, оставшийся от салатов, почистить и натереть его в тесто.
Погасить соду небольшим количеством рассола. Добавить муку, все перемешать, влить остатки рассола. Вымешать тесто до однородной массы, раскатать в толстую лепешку. Посыпать тмином и розмарином. Нарезать печенье, положить на противень, смазанный маслом, и выпекать при 180 градусах в течение 15 минут.
Рулет из лаваша с рыбными консервами
Ингредиенты:
1 армянский лаваш
1 банка консервированного тунца, горбуши или сайры
2-3 ст. л. майонеза
2 яйца, сваренных вкрутую
Сок ¼ лимона
Соль, чёрный перец
Готовим:
Банку консервов открыть, сок слить, отставить его в сторону. Размять рыбу вилкой, добавить майонез. Яйцо натереть на тёрке, добавить к тунцу. Добавить сок, чтобы получился мягкий паштет. Сбрызнуть лимоном, посолить и поперчить. Салатные листья промыть, положить их на лаваш, сверху — паштет из тунца. Свернуть рулет, оставить на пару часов в холодильнике перед подачей. Перед подачей нарезать на порции.
Желе с остатками фруктов
Ингредиенты:
Россыпь винограда, парочка завалявшихся в вазе мандаринов или половинка яблока. Любые фрукты найдут свое место во вкусном желе из шампанского. Точнее, из игристого вина, не самого дорогого, ведь фрукты и сахар добавят ему яркости во вкусе.
2 бокала игристого сухого белого (можно заменить осветленным виноградным соком)
200 г винограда без косточек
2 мандарина
1 пакетик желатина
Сахарная пудра по вкусу
Готовим:
Виноград помыть, очистить от гребней. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Положить фрукты в форму для кекса или любую другую форму, можно использовать формочки для маффинов. Желатин залить небольшим количеством воды и оставить набухать. Потом прогреть до полного растворения. Желатин смешать с игристым вином. Добавить сахарную пудру по вкусу. Залить фрукты смесью с желатином. Оставить ее на несколько часов в холодильнике до застывания. Перед подачей желе перевернуть на блюдо.
Приятного аппетита и - с наступившим Старым Новым годом!