Ингредиенты:
пшеничная мука – 200 мл;
сливочное масло – 200 г;
бисквитная крошка – 200 г;
сахар – 200 г;
рубленый миндаль – 200 г;
сливки 33–35%-й жирности – 200 г;
малиновое варенье – 100 г;
куриные яйца – 2 шт.;
сахарная глазурь – 50 г;
кардамон – 2 ч. л.;
сода – 1 ч. л.;
миндальная эссенция – 1 ч. л.
Готовим:
В размягченное масло добавить сахар и взбить до пышности. По одному добавить в смесь сырые яйца и снова взбить. Добавить в смесь бисквитную крошку, муку, рубленый миндаль, половину чайной ложки миндальной эссенции и кардамон. Взбить до мягких пиков сливки, замешать в них соду. Добавить сливки в тесто и перемешать. Выложить тесто в подходящие формы, заполняя их не до краев. Традиционно для пирожных Рунеберга используются цилиндрические формы. Сделать в центре каждого пирожного углубление и положить туда варенье. Выпекать в духовке при температуре 200°C до золотистого цвета 15–20 минут. На 100 мл воды положить столовую ложку сахара, половину ложки миндальной эссенции и сварить сироп. Миндальную эссенцию можно заменить двумя столовыми ложками подходящего ликера. Пропитать сиропом готовые пирожные. При необходимости добавить сверху еще больше малинового варенья. Украсить пирожные кольцами из сахарной глазури и подавать на стол.
Приятного аппетита!