И, пока еще на улице довольно холодно, лучше готовить теплые салаты. Из свежих овощей мы получим витамины, минералы, ценный калий и магний, орешки дадут протеины и полезные жиры, а также сделают блюдо более калорийным и сытным, различные семена тоже богаты протеинами и минералами, их очень полезно добавлять к овощным блюдам в пост, так вы будете получать больше нужных нам веществ. Отлично насыщают, заряжают энергией, дают нужные нам витамины группы B и также содержат небольшое количество протеинов злаки. Можно добавить в салат очень быстро готовящийся кускус, можно положить киноа, полбу, вообще любую крупу. В результате вы получите полезное и сытное блюдо, которое дополнит обед или даже послужит легким ужином.
Салат с печёной тыквой и ядрами конопли
Ингредиенты:
100 г запёченной тыквы
10 г семян конопли
15 г шпината
10 г зёрен граната
5 мл оливкового масла
Для апельсиновой заправки (30 мл на 1 порцию):
100 мл апельсина
5 мл соуса кимчи
10 г меда
Соль и перец
10 г лемонграсса
Готовим:
Для заправки сок апельсина смешать с соусом кимчи и медом, проварить на медленном огне с добавлением лемонграсса. Охладить, добавить оливковое масло и цедру лайма. Добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Ломтики очищенной тыквы запечь в духовке. Семена конопли обжарить на сухой сковородке. Выложить в тарелку очищенные розовые томаты и запеченную тыкву, заправленную цитрусовой заправкой. Сверху добавить листья шпината, посыпать семенами конопли и зернами граната.
Тёплый салат из овощей с древесными грибами
Ингредиенты:
70 г бакинских помидоров
10 г крымского лука
40 г древесных грибов
30 г мини-кукурузы
50 г цукини
50 г болгарского перца
30 г пасты из маслин
50 мл оливкового масла
50 г соуса кимчи
Готовим:
Помидоры и перец, крупно нарезать и припустить в кипятке. Цукини нарезать кружками толщиной 1 см. И обжечь на сковороде. Смешать с мини-кукурузой и нарезанным полукольцами луком, соусом кимчи и оливковым маслом. На тарелку выложить пасту из маслин, сверху — овощи. Украсить древесными грибами.
Тёплый салат с киноа
Ингредиенты (на 4 порции):
100 г брокколи
½ батата
100 г свежего шпината
160 г отварного киноа
10 г кедрового ореха
40 г стеблей сельдерея
10 г лимона
Для заправки:
100 г тахини
20 г оливкового масла
5 г кунжута
Соль и перец
Готовим:
Батат запечь в духовке в течение 40 минут. Брокколи разобрать на соцветия, сельдерей нарезать небольшими кусочками. Слегка обжарить брокколи и сельдерей на сковороде на оливковом масле. В отдельной емкости соединить ингредиенты для заправки и перемешать до однородной консистенции. Смешать в миске отварное киноа, брокколи, сельдерей. Добавить кусочки запечённого батата, разорвать руками свежие листья шпината, посыпать кедровыми орехами. Сверху залить салат заправкой на основе тахини и слегка размять руками, чтобы соус впитался.
Салат из запечённых овощей
Ингредиенты:
300 г баклажана
150 г красного болгарского перца
150 г желтого болгарского перца
100 г узбекских помидоров
20 г красного лука
15 г кинзы
5 г чеснока
Соль и перец
20 г оливкового масла
Микрозелень
Готовим:
Баклажаны и перцы запечь на углях до готовности, для легкой очистки от шкурки положить в полиэтиленовый пакет, завязать и дать остыть. Овощи очистить от кожи и семян, порубить так, чтобы они держали форму, крупными кубиками. К овощам добавить нарубленный чеснок, кинзу, нарезанный дольками помидор, соль, перец и хорошо перемешать с оливковым маслом. Готовое блюдо украсить микрозеленью.
Тёплый салат с грибами, шпинатом и ореховым соусом
Ингредиенты:
50 г вёшенок
15 г шпината
15 г салата корн
5 мл растительного масла для жарки
Кедровые орешки
Для постного майонеза (50 г на 1 порцию):
600 мл соевого молока
880 мл растительного масла
15 мл яблочного уксуса
Чёрная и морская соль
Для орехового соуса (50 г на 1 порцию):
50 г арахиса
10 г кунжута
2 ст. л. растительного масла
2,5 ст. л. воды
Кунжутное масло
2,5 ст. л. яблочного уксуса
3,5 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сиропа топинамбура
Горчица
Готовим:
Для постного майонеза смешать все ингредиенты, кроме масла, до однородной массы, взбивать и потихоньку вливать в смесь растительное масло тонкой струйкой. Добиться однородной густой массы, посолить по вкусу, хранить в холодильнике. Для орехового соуса подсушить арахис и кунжут на сухой сковороде, измельчить в блендере или кофемолке. Добавить к арахису и кунжуту остальные ингредиенты, взбить блендером до однородной массы. Вёшенки нарвать на сегменты. Обжарить на масле до золотистого цвета. Крупный шпинат порвать на кусочки, у корна оторвать корешки, смешать салат с соусом (соус ореховый + майонез). Выложить в миску. Сверху выложить жареные грибы и посыпать кедровыми орехами.
Тёплый салат с кускусом и артишоками
Ингредиенты:
80 г кускуса
10 г соуса песто-россо из вяленых томатов
10 г соуса песто
5 мл лимонного сока
25 мл оливкового масла
Соль и перец
15 г красного лука
40 г маринованных патиссонов
20 г консервированных артишоков
4 г базилика
40 г томатов черри
5 мл чесночного масла
40 г авокадо
15 г шариков из риса или хлопьев
10 г редиса
2 мл масла из петрушки
Кляр для авокадо:
50 г темпурной муки
10 мл оливкового масла
Готовим:
Кускус отварить в подсоленной воде. Готовый охлажденный кускус заправить соком лимона, песто из трав, томатным песто, оливковым маслом. Добавить соль и перец по вкусу. Далее нарезать красный лук мелко и добавить к кускусу. Следом нарезать маринованные патиссоны и артишоки, порвать руками листья базилика, ошпарить очищенные от кожуры черри и добавить их к блюду. Полить чесночным маслом. Подготовить кляр для авокадо. Необходимо смешать темпурную муку и оливковое масло. Затем авокадо нарезать дольками толщиной 0,5 см, посолить, поперчить по вкусу и опустить в кляр. Далее запанировать в рисовых шариках и жарить в большом количестве масла при температуре 170 °С до золотистого цвета. При готовности выложить замешанный кускус в тарелку, сверху положить жареный авокадо, полить песто из трав, маслом петрушки и украсить слайсами редиса и листьями базилика.
Приятного аппетита!