Щи с белыми грибами
Ингредиенты:
¼ кочана белокочанной капусты,
300 г кислой капусты,
1 горсть сушёных белых грибов,
5 картофелин,
1 луковица,
1 морковь,
1 ст. ложка томат-пасты,
растительное масло,
лавровый лист,
соль и перец.
Готовим:
Сушёные грибы замочить на ночь в воде. Потом промыть и нарезать, залить горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа. Картофель нарезать ломтиками и добавить в суп. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить к луку и моркови томат-пасту и ещё потомить. Нашинковать свежую капусту и добавить в щи. Поварить 15 минут. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут.
Томатные котлеты
Ингредиенты:
500 г томатов,
пучок зелёного лука,
пучок петрушки,
пучок укропа,
1 луковица,
2 ст. ложки панировочных сухарей,
2 зубчика чеснока,
2 ст. ложки томат-пасты,
1 ч. ложка сахара,
соль,
мука.
Готовим:
Томаты, надрезанные крестиком, опустить в кипящую воду на 30 секунд. После поместить в холодную воду. Снять шкурку, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Мелко нарезать зелёный лук и петрушку. Репчатый лук натереть на мелкой тёрке. Всё перемешать, добавить панировочные сухари, чеснок, томат-пасту, сахар, соль и дать настояться в холодильнике 3–4 часа. В сковороде разогреть масло. Сформовать котлеты, обвалять в муке и опустить в масло. Жарить 3–4 минуты.
Запечённое яблоко с клюквой
Ингредиенты:
2 зелёных яблока,
100 г замороженной клюквы,
2 ст. ложки грецких орехов,
1 ст. ложка мёда.
Готовим:
У яблока срезать верхушку и ложкой удалить сердцевину и часть мякоти. В миске смешать размороженные ягоды клюквы и нарезанную мелкими кубиками мякоть яблока, добавить ядро грецкого ореха и мёд, всё перемешать. Нафаршировать подготовленное яблоко полученной начинкой из клюквы, яблока и орехов. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Выложить на блюдо запечённые яблоки. Украсить дроблёными грецкими орехами, клюквой, сверху посыпать сахарной пудрой.
Рулеты из баклажана
Ингредиенты:
1 баклажан,
1 столовая ложка чесночного масла,
1 зубчик чеснока,
200 г грецких орехов,
100 мл воды,
1 чайная ложка уксуса,
соль,
кинза,
хмели-сунели,
шафран.
Готовим:
Баклажан разрезать на ломтики толщиной 1 см, посолить, оставить на час. Убрать излишки соли и обжарить ломтики баклажана в большом количестве масла на сильном огне до появления золотистой корочки. Далее переложить их на сито и дать стечь маслу. Чеснок пропустить через чеснокодавку. Кинзу и петрушку мелко нарезать. Орехи пробить в блендере, добавить чесночное пюре, специи и зелень. Полученный фарш немного разбавить водой и добавить уксус. Выложить фарш на обжаренные ломтики баклажана, свернуть рулетом, украсить зёрнами граната.
Стейк из дайкона
Ингредиенты:
1 дайкон,
1 луковица,
половинка болгарского перца,
1 морковь,
растительное
масло,
соль,
перец.
Для соуса:
тыквенное пюре,
соль.
Готовим:
Дайкон очистить, нарезать вдоль пластинами толщиной 0,5 см и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. Тыкву нарезать, сварить до готовности, измельчить блендером, посолить. Болгарский перец нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. Репчатый лук и морковь спассеровать на растительном масле, скатать из овощей шарики, обвалять в паприке. Пластины дайкона посолить и поперчить, смазать растительным маслом, обжарить с двух сторон на сковороде. На тарелку выложить пластины дайкона, украсить шариками моркови и соломкой из болгарского перца, полить тыквенным соусом.
Винегрет с грибами
Ингредиенты:
1 крупная свёкла,
2 картофелины,
3 столовые ложки зелёного горошка,
3 солёных огурца,
150 г маринованных грибов,
соль,
перец,
растительное масло.
Готовим:
Свёклу и картофель отварить. Затем слегка обжарить картофель на растительном масле. Нарезать крупными ломтиками огурцы, свёклу, картофель, добавить зелёный горошек, грибы, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Полить маслом, посыпать кунжутом.
Лапша из цукини
Ингредиенты:
1 цукини,
немного кедровых орехов,
соль и перец.
Для соуса:
пучок петрушки,
50 г кедровых орехов,
50 г твёрдого сыра,
зубчик чеснока,
растительное масло.
Готовим:
Цукини нарезать тонкой соломкой, посолить и поперчить. Приготовить соус, измельчив все компоненты в блендере. Заправить лапшу соусом и посыпать кедровыми орешками.
Салат из фасоли с овощами
Ингредиенты:
100 г белой сухой фасоли,
1 красный болгарский перец,
2 огурца,
1 красная луковица,
винный уксус,
оливковое масло,
чёрный перец,
соль.
Готовим:
Фасоль промыть, замочить на ночь, утром снова промыть холодной водой, сварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Лук, огурцы и перец нарезать очень тонкой соломкой, заправить солью, винным уксусом и оливковым маслом, добавить фасоль, перемешать, убрать в холодильник на 20 минут, чтобы салат настоялся. Для экономии времени можно использовать консервированную фасоль, как белую, так и красную.
Ореховое пирожное
Ингредиенты:
350 г грецких орехов,
200 г миндаля,
300 г подсолнечных семечек,
800 г фиников,
150 г какао-порошка.
Готовим:
Орехи измельчить в блендере и перемешать. Из фиников удалить косточки, слегка измельчить, засыпать какао и пробить блендером (при необходимости можно добавить немного горячей воды). Затем всю массу выложить в форму и утрамбовать. Убрать пирожное в холодильник, чтобы масса немного застыла.
Постные голубцы
Ингредиенты:
1 кочан китайской капусты,
100 г замороженных опёнков.
Для фарша:
300 г риса,
500 г замороженных опёнков,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
петрушка,
соль,
перец.
Готовим:
Приготовить фарш: опёнки обжарить с репчатым луком, добавить отварной рис, немного растительного масла, заправить солью, чёрным перцем, петрушкой и чесноком. Фарш сформировать в шарики, завернуть в листья китайского салата и выложить на лоток. Отправить на пар или в духовку. Отварные голубцы обжарить на сковородке. Отдельно обжарить опёнки на растительном масле, добавить лук, чеснок. Готовые голубцы украсить жареными опёнками.
Трубочки с курагой
Ингредиенты:
350 г муки,
0,5 стакана газированной воды,
0,5 стакана растительного масла,
0,5 стакана сахара,
курага для начинки.
Готовим:
Курагу промыть и замочить в кипятке на 10–20 минут. Затем пропустить её через мясорубку или измельчить с помощью блендера. Смешать минеральную воду, муку, растительное масло, сахар и замесить тугое тесто. Готовое тесто разделить на 4 части, каждую часть скатать в шар, затем раскатать в круглые лепёшки толщиной около 0,5 см. Каждый круг разрезать на 8 секторов. На широкую часть каждого сектора выложить курагу и скатать трубочки. Выпекать в разогретой до 180—200ºС духовке 20–30 минут. При подаче на стол посыпать трубочки сахарной пудрой.
Постные пирожки с картошкой
Ингредиенты:
1 стакан воды,
500 г муки,
100 мл растительного масла,
щепотка соли,
щепотка сахара,
3 крупные картофелины,
1 луковица.
Готовим:
Соединить в небольшой мисочке просеянную с солью муку, сахар, растительное масло и воду. Замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Разделить тесто на небольшие кусочки. Для начинки отварить картофель и обжарить его с луком. Слегка размять толкушкой. Кусочки теста раскатать, сформировать пирожки, обжарить.
Оладьи из гречки
Ингредиенты:
1 стакан варёной гречки,
половинка болгарского перца,
4 столовые ложки муки,
1 щепотка соды,
зелень,
соль,
перец.
Готовим:
Мелко нарезать болгарский перец и зелень. В половине стакана горячей воды развести щепотку соды. Налить воду в муку и перемешать, чтобы не было комочков. Положить в тесто кашу. Размешать, можно добавить немного воды, если кажется слишком густо. Добавить в тесто болгарский перец и зелень. Посолить и поперчить. Поджарить оладьи на растительном масле.
Постный хлеб
Ингредиенты:
1 кг муки,
2 стакана воды,
1 чайная ложка соли,
0,5 чайной ложки сухих дрожжей,
0,5 чайной ложки сахара.
Готовим:
В банку 600–700 мл насыпать сахар, дрожжи, налить 200 мл воды и всыпать около 200 г муки. Перемешать венчиком до консистенции сметаны, закрыть банку крышкой и поставить в тёплое место. Когда опара подойдёт и банка заполнится, перелить содержимое в большую миску. Добавить оставшуюся воду, соль, перемешать, постепенно всыпать муку. Вымесить тесто. Переложить тесто в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем, закрыть крышкой и оставить на час, чтобы тесто поднялось. После этого тесто разделить на части и сформ ировать буханки. Выложить их на посыпанный мукой противень. Накрыть полотенцем, сверху целлофановым пакетом и оставить в тепле ещё на полчаса. Перед тем как поставить хлеб в духовку, на тесте сделать надрезы, как на батоне. Выпекать при 200 градусах 40 минут. Выключив духовку, оставить хлеб ещё на час или чуть меньше. Выложить готовый хлеб на решётку, чтобы нижняя корочка не была слишком мягкой. Подождать, пока хлеб остынет.
Томатный суп с сельдереем
Ингредиенты:
100 г корневого сельдерея,
3 морковки,
3 луковицы,
1 литр томатного сока,
3 помидора,
половинка болгарского перца,
соль,
перец.
Готовим:
Морковь, лук, сельдерей и перец нарезать соломкой. Помидоры измельчить. Залить овощи томатным соком, посолить, поперчить и варить 10 минут. Дать супу настояться 15 минут, украсить зеленью.
Овсяное печенье с бананами
Ингредиенты:
2 стакана овсяной муки,
2 банана,
1 столовая ложка растительного масла,
1 столовая ложка изюма,
1 чайная ложка корицы,
2 чайные ложки ванилина,
2 столовые ложки мёда,
четверть чайной ложки соли.
Готовим:
Бананы размять в пюре, добавить муку, масло, сахар, мёд, корицу, ванилин и предварительно замоченный изюм. Замесить тесто. Противень застелить пекарской бумагой и ложкой выложить на него лепёшки из получившегося теста. Выпекать печенье в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 20–25 минут.
Хачапури постные
Ингредиенты:
Для теста:
500 г муки,
300 мл воды,
пакетик сухих дрожжей,
щепотка соли.
Для начинки:
350 г фасоли,
2 столовые ложки растительного масла,
2 белые луковицы,
2 красные луковицы,
соль,
перец,
кориандр,
хмели-сунели.
Готовим:
Муку смешать с солью и дрожжами. Сделать воронку в центре, добавить воду. Замесить тесто, дать ему подняться и перемешать ещё раз. Фасоль отварить до готовности, отбросить на дуршлаг. Лук нарезать и обжарить на растительном масле. Фасоль размять и добавить пассерованный лук. Всё тщательно перемешать, остудить. Тесто раскатать, выложить подготовленный фарш, защипать края по кругу в центре. Немного примять хачапури, сделать отверстия для выхода пара при выпечке. Выпекать в горячей духовке 15–20 минут.
Палтус, тушённый с овощами
Ингредиенты:
1 кг палтуса,
50 г маслин,
3 зубчика чеснока,
1 луковица,
половинка кабачка,
250 г помидоров черри,
1 л рыбного бульона,
1 столовая ложка уксуса,
зелень,
пряности.
Готовим:
Кабачок нарезать кубиками, черри и маслины — пополам. Зелень мелко порубить. Лук нарезать кольцами. Рыбу и овощи выложить в глубокую посуду, посолить, добавить измельчённый чеснок. Залить рыбу бульоном и добавить уксус. Тушить до готовности рыбы. Готовую рыбу выложить на тарелку, посыпать зеленью.
Грибной суп
Ингредиенты:
100 г замороженных лисичек,
200 г замороженных белых грибов,
3 картофелины,
1 луковица,
1 морковка,
лавровый лист,
соль,
перец.
Готовим:
Картофель почистить, нарезать кубиками. Лук крупно нарезать, морковь натереть на тёрке. Картофель отварить до полуготовности. Грибы отварить, затем обжарить на сковороде вместе с луком и морковью и положить в кастрюлю с картофелем. Добавить специи, варить до готовности картофеля. При желании можно добавить в суп вермишель или макароны-звёздочки.
Гороховые котлеты
Ингредиенты:
300 г сухого гороха,
2 столовые ложки муки,
соль,
2 луковицы,
зелень.
Готовим:
Горох перебрать, тщательно промыть. Сварить в воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, пропустить через мясорубку. Дать фаршу остыть. Сформовать из фарша биточки, запанировать в муке, обжарить с двух сторон на растительном масле. Репчатый лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, украсить им котлеты и посыпать их зеленью.
Фруктовый салат
Ингредиенты:
1 грейпфрут,
1 апельсин,
2 киви,
150 г тёмного винограда,
1 столовая ложка мёда,
½ чайной ложки корицы,
несколько листочков свежей мяты,
немного лимонного сока,
½ чайной ложки кардамона.
Готовим:
Грейпфрут очистить от кожуры и внутренних плёнок и нарезать дольки небольшими кубиками. Виноград нарезать на половинки, апельсин и киви нарезать кубиками. Всё перемешать в глубокой чашке. Для соуса смешать мёд, лимонный сок, корицу и кардамон. Желательно немного взбить его венчиком. Разложить салат по порционным тарелкам, украсить листочками мяты и полить соусом перед подачей.
Приятного аппетита!