СОВЕТ: помидоры для лечо с морковкой можно очистить. Для этого надрежьте каждый помидор крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 минуту, обдайте ледяной водой и выложите на дуршлаг. Дайте немного остыть и снимите кожицу.
Для приготовления лечо нужно:
3 кг мясистых помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
120 мл растительного масла
2 кг красного и зелёного сладкого перца
100 мл уксуса 6%
90 г сахара
соль
Помидоры крупно нарежьте и пропустите через мясорубку. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте, время от времени помешивая, 1 ч.
Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, быстро обжарьте овощи. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 10 мин.
Сладкий перец (без семян и перегородок) разрежьте вдоль на 4 части. В широкой кастрюле с толстым дном вскипятите воду, опустите перцы на 2-3 мин. Воду слейте.
В кипящую томатную смесь добавьте уксус, сахар, оставшееся растительное масло и соль. Добавьте лук с морковью и перцы, перемешайте. Готовьте вкусное лечо с морковью 15 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
Горячее лечо снимите с огня и сразу же разложите по сухим стерилизованным банкам. Герметично закройте с помощью специальной машинки.
Переверните банки с лечо вверх дном, укутайте толстым пледом или поместить под тёплое одеяло и оставьте на 8-10 ч. Уберите на хранение в тёмное прохладное место.
Приятного аппетита!