Процедура засолки сала считается довольно простой. Но и здесь есть свои особенности, из-за которых продукт получается жестким и пережевывается с большим трудом.
Выбор сала
Опытные кулинары рекомендуют использовать для засолки сало с мясными прослойками. Идеально подходит грудинка, боковые или спинные срезы с тушки. Не советуют брать срезы с брюшины.
Большую роль играет возраст свиньи. «Старое» сало получается не таким вкусным и нежным, как молодое.
Ошибка в засолке
Этот просчет допускают многие. «Резиновое» сало получается при сухой засолке. Чтобы этого не произошло, сало нужно солить в плотно закрытой таре.
В противном случае оно будет не солиться и пропитываться специями, а подсыхать.
Как исправить
Если сало получилось «резиновым», то его нужно заморозить, а затем нарезать тонкими кусочками.
Сделать сало мягче можно, если проварить его в специальном рассоле, приготовленном из ароматных специй и лавровым листом. Жесткое сало не лишним будет пропечь в духовом шкафу или мультиварке.