Соль, безусловно, является необходимым продуктом при приготовлении самых разнообразных блюд и даже десертов, так как она способна улучшать вкусовые свойства как отдельных продуктов, так и их комбинаций. Но в то же время, избыток соли представляет опасность для здоровья, поэтому существуют способы, с помощью которых можно уменьшить количество этого продукта в рационе без ущерба для вкуса.
1. Используйте ароматные специи и травы
Специи и травы способны придать блюду особый вкус и аромат. Экспериментируйте со складом специй и трав и добавляйте их к блюду вместо соли. Например, для приготовления курицы в мексиканском стиле можно добавить тмин и порошок чили, а для марокканского блюда — имбирь и кориандр. Однако покупайте чистые специи, не смеси, так как в такие часто производитель добавляет соль.
2. Добавьте натурального уксуса
Кислота в уксусе придает блюдам особую пикантность. Различные виды уксуса имеют свой уникальный вкус и характеристики — к примеру, красный винный уксус острый, а бальзамический более мягкий и насыщенный. Добавьте немного уксуса в соус для курицы или жареных овощей и ощутите разницу. Также хорошо заправлять салаты уксусом, и тогда вы даже не заметите разницу из-за отсутствия соли.
3. Используйте различные цитрусовые
Кислотность цитрусовых отлично дополняет вкус блюд, делая его более ярким. Лимон, лайм и апельсин также имеют свой благоприятный вкус, который легко сочетается с блюдами. Добавьте немного цедры в соус или сок в заправку для салата. Можно также побаловать себя соком грейпфрута.
4. Добавьте твердый натуральный сыр
Сыр обычно достаточно соленый на вкус и может заменить настоящую соль в пище. Выдержанные сыры, такие как пармезан или пекорино романо, имеют более соленый вкус и могут быть использованы для придания более насыщенного вкуса блюдам.
5. Используйте природные ароматизаторы
Чеснок, лук, лук-шалот, лук-порей и зеленый лук, а также другие ароматические продукты могут существенно улучшить вкус блюд. Вы можете добавлять их при приготовлении и использовать в сочетании или по отдельности для более яркого вкуса. Например, добавьте зеленый лук в конце приготовления для свежего вкуса, а лук и чеснок обязательно зажарьте на медленном огне в начале приготовления для глубины и пикантности блюда.