В перепелиных яйцах содержится удивительное количество питательных веществ. Однако диетологи считают, что к ним нужно подходить с осторожностью, особенно если вы беременны или у вас аллергия.
Одно перепелиное яйцо обеспечивает почти всю ежедневную потребность человека в витамине В12, селене, рибофлавине и холине. Селен и рибофлавин являются важными питательными веществами, которые помогают вашему организму расщеплять пищу, которую вы едите, и превращать ее в энергию. Селен также помогает обеспечить здоровую функцию щитовидной железы. Между тем, витамин В12 и железо способствуют здоровому функционированию нервной системы и помогают поддерживать оптимальный уровень энергии благодаря их роли в образовании эритроцитов. Холин помогает организму вырабатывать ацетилхолин, нейромедиатор, который посылает сообщения от вашей нервной системы к мышцам.
Также перепелиные яйца богаты питательными веществами и антиоксидантами, которые могут помочь обратить вспять повреждение клеток. А одно исследование 77 человек с аллергическим ринитом показало, что такие симптомы, как чихание, заложенность и насморк, улучшились в течение всего часа после приема антиоксиданта из перепелиного яйца и добавки цинка! Кроме того, исследование на мышах показало, что желток перепелиного яйца облегчает симптомы эозинофильного эзофагита, тяжелого воспалительного состояния, вызванного пищевой аллергией.
Но неужели, в таком маленьком яйце больше полезных веществ, чем в большом курином? Тут все не так однозначно. Если сравнивать содержание важный питательных веществ в этих двух яйцах (на 100 грамм), то можно заменить разницу лишь в паре показателей. Например, перепелиные яйца содержат больше белка, вдвое больше рибофлавина, витамина В12, чем куриные яйца. С другой стороны, куриные яйца содержат больше холина.
Сказать, что перепелиные яйца — «более здоровый» выбор, очень сложно. Они не сильно превосходят куриные яйца по питательности. Однако эксперты считают, что у человека может возникнуть аллергия на перепелиные яйца, даже если ее нет на куриные.