1) Высокие температура и влажность в помещении. При температуре +25-30 градусов по Цельсию и относительной влажности воздуха 65-80% плесень на хлебе развивается с большой скоростью. Грибки плесени, споры которых заполняют воздух, попадают на поверхность хлеба и в благоприятных условиях начинают размножаться.
2) Хранение хлеба в полиэтиленовом пакете. В глухих пакетах отсутствует вентиляция, поэтому плесень очень быстро поражает хлеб.
Белый хлеб плесневеет быстрее, чем черный. Причина - его меньшая кислотность. Плесень, появившаяся на корке хлеба, успевает поразить и весь мякиш. Некоторые думают, что плесень поражает только корку и ее можно просто срезать, а мякиш употреблять в пищу. Это ошибочное мнение. Если на корке хлеба образовались даже небольшие очаги плесени, сразу выбрасывайте весь хлеб без колебаний.
Чтобы избежать появления плесени на хлебе, следует придерживаться следующих рекомендаций:
содержите хлебницу или шкаф, где хранится хлеб, в чистоте, протирайте слабым раствором пищевого уксуса не реже, чем раз в неделю;
следите за тем, чтобы на кухне не было слишком жарко или влажно, чаще проветривайте помещение;
во избежание возникновения влажности можно насыпать в углу хлебницы немного соли или положить кусочек очищенного картофеля;
храните хлеб в пакетах с небольшими отверстиями или в льняном полотенце.