Выбор посуды для хранения
Когда вы хотите сохранить квашеную капусту, самое главное – это подобрать подходящую тару. Лучше всего подходят для этого глиняные, деревянные или стеклянные банки или бочки с крышками.
Не рекомендуется использовать металлическую или пластиковую посуду, так как она может окисляться или выделять вредные вещества.
Посуда для хранения капусты должна быть чистой и сухой. Перед использованием ее нужно промыть горячей водой с содой или уксусом и высушить.
Также нужно проверить, чтобы на посуде не было трещин, сколов или царапин.
Подготовка капусты к хранению
Второе, на что нужно обратить внимание при хранении квашеной капусты, – это подготовка самой капусты. Для этого нужно выполнить следующие шаги.
Переложить капусту из первоначальной посуды в посуду для хранения, аккуратно разравнивая ее ложкой или руками.
Залить капусту рассолом, который остался от квашения.
Рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы не допустить контакта с воздухом.
Добавить в рассол немного сахара или меда. Это поможет сохранить кислотность и аромат капусты.
Закрыть посуду с капустой крышкой и поставить на нее груз. Груз должен быть тяжелым и не ржавым, например, камень, стеклянная бутылка с водой или деревянный пресс.
Условия хранения капусты
Третье, на что нужно обратить внимание при хранении квашеной капусты, – это условия хранения. Для этого нужно учитывать следующие факторы.
Температура
Оптимальная температура для хранения квашеной капусты – это 0-5 градусов Цельсия.
При более высокой температуре капуста может перекиснуть или засохнуть. При более низкой температуре капуста может замерзнуть или потерять свои свойства.
Освещение
Квашеную капусту лучше хранить в темном месте, так как свет может ухудшить ее цвет и вкус. Не стоит хранить капусту под прямыми солнечными лучами или рядом с источниками искусственного света.
Влажность
Квашеная капуста нуждается в достаточной влажности. Не стоит хранить капусту в сухих или проветриваемых местах. Также нужно периодически проверять уровень рассола в посуде и при необходимости доливать его.